朋友是老交情好，美食是故鄉味香。靠山吃山，靠海吃海，是千古不變的道理，地分東西南北，味分酸甜苦辣，美不美故鄉水，親不親故鄉人，浪跡天涯遊子們，和奮發有為的你，你感受過孤身離鄉闖蕩麼？它總是讓人有一份濃濃的思鄉情懷，天涯路千里遠，家鄉味萬丈深，能吃一次家鄉的味道，勾起一點一滴的幸福回憶，千條萬緒湧心頭，那家鄉的味道，豈止春風十里？它鄉遇故，與洞房花燭，久旱逢雨，那是一件無限開心的事，假如有幸遇上，我會什麼都不去想，什麼工作上的事，什麼生活中的煩腦，全部可以放下，感受悠悠的美味時光，那是人生的一種福份！可惜，家鄉的味道在他鄉是無法複製的，它需天時地利物產，不說了我在流口水。

其實我看到這個問題的時候，就立即引起了我的共鳴。

“為什麼當你在他鄉時吃不到正宗的家鄉美食呢？”

作為一個正宗的陝西人，生在西安長在西安，陪伴成長的就是西安的這些地道美食，可是隨著年齡的增長，有些時候因為工作需要，會選擇離開這片美食故土。當身處異鄉，再想品嚐家鄉美食時，卻發現要麼找不到想吃的，要麼找到了但並不專業。

直到遇到了一些西安開了幾十年飯點的老闆，還有深處異鄉的重慶老闆。他們就這個問題是這樣說的。

在西安總能遇到各式各樣的川菜館，有大有小，他們都是背井離鄉來到西安，用自己家鄉的味道，來謀生。我還記得一個特別小門臉的一個重慶餐館老闆，是一對夫妻，他們家在重慶，但是來此地謀生。他們就這個問題這樣談到

“我們一家三口都來西安了，只留爸媽在家，難得回去。其實在外打工，怎麼能不辛苦，但是也得硬抗。關於味道為什麼做不出重慶的味道，最主要還是在水土問題上。首先第一個，老家那邊的辣子吃起來辣，但是後味是香的。但是同樣的辣椒來到西安後發現辣味也變了。可能和水有關係……西安這邊的辣子吧，屬於吃著辣但是後味是苦的，所以，單在辣味上就出了問題，其餘的，我們只能靠相應的改變來貼近原始的味道，而且還要中和西安人的口味。”

西安的美食，有很多的一部分都是外地的美食，逐漸紮根於西安市，不僅有重慶的川菜，四川的米線，還有一個，逐漸已經深入了西安人日常的生活。那就是河南逍遙鎮胡辣湯。

記得當時採訪西安市東新街的李向陽胡辣湯，這家店的老闆是一家人，都是河南人來本地做生意的，從小就和父親在西安賣胡辣湯，如今也幾十載過去。當談到這個問題時，老闆笑了，老闆是這樣說的。

“記得我還是個小姑娘的時候就幫著父親打掃衛生，當時父親就專門做胡辣湯，慢慢等我成家了之後，就由我繼續做胡辣湯了。我會一直做下去，畢竟我們也不會其他的什麼了，只會做個胡辣湯，把味道做好了就中！至於為什麼西安和河南的胡辣湯味道不一樣，其實我覺得吧，最重要還是在兩地方生活方式不一樣，天氣也不一樣，所以，味道也是要改變的，不然西安人接受不了我們這的味道”

還曾經在其他的省市遇到了西安特有的美食——臘汁肉夾饃，當我在異鄉遇到家鄉的美食自然是喜出望外，必須嘗一下，沒曾想味道相差太大，簡直做到了“難吃”二字，但，當我和老闆這麼一聊，我突然懂了。

那家肉夾饃店老闆居然不是陝西人，據他的話說就是

“其實我不是陝西人，我是這兒的人，但是有一次我去西安旅遊之後，遇到了肉夾饃，也愛上了肉夾饃，但是我沒有技術，我只能按照我的想法做出的這個味道。”

其實以上發生在我身邊的例子，完全可以回答這個問題，為什麼在外地總是很難吃到家鄉的味道，家鄉的美食？

1.水土問題。在有些土質、水質的問題上，產生了相同食材不同味道的差異。正應證了那句古話“一方水土養一方人”正因如此才能催生出中國這個美食之國，形形色色的美食。

2.改良問題。一種美食選擇跨越一個地區，選擇紮根於另一個地區，自然在味道本質上要做出改變，既要秉承原有的風味，又要迎合當地人做出適合他們食用的味道。這樣也能想得通，不這樣做，當地人無法接受，那還有誰會去吃呢？

3.烹飪者不同。中國在美食方面就像天上的繁星一般，數不勝數。同樣一碗麵，同樣的食材，不同的人去料理自然也會催生出不同的味道。這個其實也是中國美食那麼神秘的一點了。

其實，我想告訴大家，在這個問題上，應該這樣想。如果你去哪個地方都能發現你家鄉的美食，而且做得特別好吃，那你家鄉的這種美食還具有地標性嗎？有些美食只能存在於那些地區，這也就是美食的魅力，傳承的魅力。

【一個專注於西安街頭巷尾里美食的自媒體】

【好吃不怕巷子深】

家鄉的美食跟很多因素相關，食材，作料，水質，主廚，甚至還有環境等等，這一系列的因素印鑑成了你最終的味覺記憶。而在外再也很難這些因素全部不變的聚在一起了，單是主廚換了，火候變了可能味道就不一樣。

想起一個例子可能很有說服力：

三個Quattroporte去陝北考察小米，在當地農戶家吃的真實香甜潤滑，後來回廣東再也熬不出來那種味道了，反覆探究再三，當地的農民說廣東的水質問題，偏酸，要我們放一點食用鹼，或者用礦泉水煮，調整後，還真是有些接近陝北的小米粥味道了。