說是生魚球,其實就是生魚塊(片)。

粵菜裡有很多菜式都命名為“炒球“，皆因傳統的做法是在魚塊上刻上刀花,在烹煮時,魚塊受熱後捲成球形,故此得名。

工具/原料

魚 刀

方法/步驟

1/5分步閱讀

一定要選新鮮的魚，否則魚肉質鬆弛、易斷。

2/5

魚宰殺洗淨，切下魚頭，沿脊椎平刀順長一剖兩片，去掉全部魚骨，魚皮。

3/5

魚肉橫放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片。

4/5

平穩持刀，用力均勻，刀要隨時擦乾，案板清潔。

5/5

切好的魚片上漿掛糊，等下鍋。

燒冬筍生魚球的製作材料：

主料：冬筍120克,鯉魚500克

輔料：荷蘭豆60克,胡蘿蔔20克,子姜20克

調料：鹽4克,植物油10克,澱粉(豌豆)5克,醬油5克,白砂糖3克

冬筍生魚球的做法：

1.生魚買時請魚販代剖好，去鱗起肉，以少許鹽擦去魚皮之潺，切成小塊，以調味料（鹽4克、澱粉3克、醬油5克、白糖3克）略醃，走嫩油，備用。冬筍去老皮，開邊放在滾水內煮10分鐘，取出浸凍水切小片，用白鍋爆透備用。胡蘿蔔、鮮姜芽均洗淨，胡蘿蔔剞成花狀，薑切片。荷蘭豆撕去老筋，洗淨與筍片、胡蘿蔔花同炒熟

2.燒紅鍋，下油，爆香薑片，生魚球、筍片、荷蘭豆、胡蘿蔔花回鍋，加入芡汁，兜勻便可上碟。