小魚小蝦一鍋鮮的做法

1.新買回的小魚小蝦清洗乾淨瀝乾，加少許醬油，料油醃製片刻

2.麵粉加酵母用溫水和勻蓋保鮮膜，待用；

3.三合面加蘇打粉用冷水和好，蓋保鮮膜待用

4.坐鍋點火，勺裡倒足夠量的油預熱，小蝦的盆裡倒入適量玉米粉滾勻

5.油溫升至七成，下入小蝦炸制定型即可，一次不要下入太多，均勻的鋪滿鍋底即可，把所有的小蝦先炸好，待用

6.小魚表面均勻的拍打一層玉米粉，放油鍋炸制，同小蝦，一次不要太多，定型即可出鍋，同小蝦分裝，炸好所有的小魚，待用

7.大鍋底油燒熱，花椒粒爆糊爆香，下薑片爆香

8.快速的下入小魚，鹽，醬油，剩下的蔥薑蒜，尖椒，大料，桂皮，丁香，麵醬，醋

9.下完醋，倒入足夠量的冷水

10.大火燒開，延鍋邊點入白酒，下入小蝦

11.鍋開，用乾淨溼布擦去鍋邊的油，如果有油，餅子不好貼住，這時候麵糰也發好了，先把發好的麵粉團揉好，分成均勻的饅頭擠子貼在鍋壁上，注意不要太厚太大，也可以擰成花捲，然後再把三合面團分成均勻的擠子，貼在鍋壁上，拍扁，手上可以適當的沾點涼水，這樣好貼，依次挨著把所有面團均勻的貼在鍋壁上

12.蓋鍋蓋兒轉小火，大約二十分鐘，看火力大小，還有湯汁調整時間

13.美味一鍋鮮可以上桌啦

14.也可以出鍋裝盤食用

15.鮮美味足的小魚小蝦

一鍋鮮（雜魚煲）的做法步驟

步驟 1

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備料。

步驟 2

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大蔥取蔥白處，切段； 香芹切段； 五花肉切塊； 蒜子去皮； 姜取片。

步驟 3

雜魚去鱗、去除內臟和魚鰓，放入少量食鹽、料酒稍作醃製。

步驟 4

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熱油鍋中放入薑片、蒜粒、蔥段、五花肉炒香，墊入香芹段做鋪墊。

步驟 5

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放入已醃製入味的雜魚，加蓋焗制8分鐘即可