甘肅很有名的雞肉墊卷子，尤其到過節的時候，雞肉墊卷子是餐桌上必不可少的一道菜。

主料:土雞一隻、

輔料:麵粉適量。

配料。蒜適量，姜適量，蔥適量，朝天椒適量，八角適量，大料適量，青蒜苗適量。

雞肉墊卷子的做法

1. 準備好蔥薑蒜。

2.蔥切段、姜切成片、蒜拍爛。

3. 雞肉剁塊，先用開水煮一下。

4. 鍋底放植物油，七八分熱，放蔥薑蒜嗆出香味，放入雞肉炒

5. 雞肉水分差不多，放入醬油，再放入蔥段八角大料等。

6. 倒入水（漫過雞肉）大火開鍋，轉入中小火慢慢燉。

7. 燉雞肉的過程中，和好餳面。

8. 餳上20分鐘，擀薄，抹上植物油，撒點鹽，撒上蔥花。

9. 從一頭捲起來，切成4cm左右的段。

10. 用到背將一段按扁，按好的卷子餳上15分鐘。

11. 肉有8分熟的時候，放入雞肉卷子，放在上面。

12. 卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一點醬油，調色，再撒上雞精，出鍋。

小竅門&溫馨提示

1：炒好的肌肉倒水的時候，一定要多，因為到後期放卷子，不能在倒水了。

2：和麵最好用發麵，這樣卷子吃起來更鬆軟，卷子比肉還好吃。

3：出鍋前撒上蒜苗提味的。