鮁魚、蒜瓣、幹辣椒、糖、醋、醬油、料酒、五香面、鹽、澱粉洗淨切塊的鮁魚加鹽、料酒、五香面醃20分鐘入味，鍋裡倒入比平時炒菜略多的油，夾著鮁魚蘸一下澱粉，再抖去多餘的，然後下鍋煎透;盛出備用，鍋裡留餘油，煸香蒜瓣和幹辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水調成的汁，大火收濃湯汁，即可

1． 將鮁魚洗淨切成約1.5cm厚的斷備用。

2． 將鮁魚斷粘上幹澱粉，鍋內放入適量的食油開中火。

3． 油溫約七成熱放入鮁魚斷煎炸，煎到兩面微黃撈出。

4． 將煎好的鮁魚放入鍋內，倒入剛好末過鮁魚的水，加入適量的黃酒、白糖、醬油、生薑片、蒜片開中火燜煮。

5． 約燜煮20分鐘收幹部份湯汁，加入適量的鹽、味精、蔥花、稍多點的醋及事先準備好的適量水澱粉即可。

把魚洗淨備用，青椒切絲香菜切段姜蔥切末

先把魚用醬油雞精蔥姜醃製

鍋里加油燒熱，把魚放進鍋裡炸至變色，撈出備用.澱粉用水攪拌均勻備用.鍋里加水燒開.洋蔥青椒倒入湯裡放糖番茄醬熬成濃汁.放醋把魚放進汁裡來回翻過，再用澱粉勾芡即可

主料:鮁魚

輔料:胡蘿蔔一根，青辣椒一個，糖醋汁適量，

烹飪步驟1.鮁魚洗淨去骨

2.去骨鮁魚切斷

3.鮁魚斷倒入少許料酒，半勺鹽醃製20分鐘330

4·麵粉和澱粉1:2的比例加入一個雞蛋,加

清水調成糊狀。

5·鮁魚段蘸上面糊炸成金黃色,後高溫復

炸酥。

6·鍋內留底油,油熱後加蔥薑蒜,煸出香

味後放胡蘿蔔片、辣椒片。

7放糖醋汁後加入鮁魚段翻炒片刻即可。