我做烤魚一般都喜歡用草魚來製作，去海鮮市場買新鮮活的草魚回來，製作出來的口味更加好吃。去飯館裡面吃，一般都會用死了的魚，或者是即將要死的魚來做，我去海鮮市場買魚的時候，就能夠看到很多飯店裡的人去收剛死的魚，它的價格比正常活的魚低了三倍還要多。記得有一次我去買草魚，一條花了21塊錢，但是另外一個人去買剛死的，三條才花了16塊錢真的是相差非常大。所以我就想，如果想吃烤魚，做魚的話，一定要在家裡自己製作才放心。接下來說一下我自己在家制作這道麻辣烤魚的具體方法，希望對你有所幫助。

首先準備以下食材:

草魚一條，蔥，姜，蒜，鹽，五香粉，植物油，白胡椒，料酒，香辣醬，洋蔥，生抽，蠔油，雞精，青辣椒，紅辣椒，火鍋底料，白芝麻，幹辣椒，麻椒，香菜。

製作步驟:第一步要把魚處理乾淨，買回來的草魚是鮮活的，可以讓賣家給處理一下，從魚的背部下刀切開以後，魚肚部分連著這樣片開成扇形以後，把裡面的內臟全部取出扔掉，清洗乾淨，去掉腮，然後在魚的身體兩面都切上一字刀，這樣便於醃製入味。準備一下醃製的配料，蔥切成片，姜切絲，大蒜拍扁，處理好的魚放入盆中，放入蔥，姜，蒜，白胡椒，鹽，料酒醃製30分鐘，讓它充分入味。醃製好的魚取出來以後，把調料去掉，放入烤盤中加入烤箱烤20分鐘，取出放在盤中備用。洋蔥切成細絲，再準備一些大蒜拍扁切成末，小蔥切成蔥花，香菜切段，青辣椒，紅辣椒切成小塊。鍋裡放入植物油，多放一點，大火燒到六成熟，放入洋蔥炒熟以後盛出，擺入盤底墊底備用。然後放入火鍋底料，香辣醬，生抽，蠔油，大蒜熗鍋，放入少許清水，再放入雞精，五香粉，鹽調一下味，熬製五分鐘以後再放入青辣椒，紅辣椒煮至斷生。然後把烤好的魚放入洋蔥上面，再把熬好的料汁倒入魚上，撒上蔥花和白芝麻。另起油鍋，多放點植物油，然後把幹辣椒和麻椒放入，煸出香味以後，熱油直接澆到魚身上，最後撒上香菜段就可以食用了。烹飪小提示:片魚的時候一定要從魚的背部開，因為背部的肉比較厚一些，如果從肚子上開的話，不利於烤熟。這道菜麻辣好吃，如果喜歡吃特別辣的可以使用青杭椒，紅杭椒來製作，如果想要辣味淺一點，可以使用青辣椒和紅辣椒製作即可。

鱸魚的肉質特別的鮮嫩，而且鱸魚的體內還含有許多的微量元素，更是有著很好的補益作用，而我們在做鱸魚的時候，都是以清蒸為主的，今天我們就來學做一道不一樣的鱸魚，麻辣烤魚，這道麻辣烤魚的味型以麻辣為主，有著淡淡的十三香味道，再加上花椒的清香味，下面就讓我們趕快學做起來吧，麻辣烤魚的做法，一道極為下酒的美食。

我們今天用到的魚是鱸魚，我們先把魚處理乾淨，然後從魚肚子的部分將魚切開，要注意的是另一邊不要切斷了，然後我們在魚龍骨的上面切幾刀，將魚的龍骨切斷，以至於我們在煎至的時候，魚的龍骨不會隆起，然後我們在魚的身上開幾刀，這樣魚在煎制的時候，會更加的入味，切好以後我們在魚身上淋一些黃酒、生抽，將魚的兩面都塗抹均勻，鱸魚的醃製時間不用太長，太長的話鱸魚的肉質就會收縮，在醃製鱸魚的時候，我們來將其它的輔料處理一下。

我們把蓮藕切成短條狀，金針菇切去根部，再取兩片白菜葉，再切一些洋蔥絲，芹菜切成斜刀段，我們在鍋中燒一鍋水，等水燒開以後，我們將蓮藕、金針菇、白菜倒入鍋中過下水，大約一分鐘左右就可以了，然後我們在鍋中加入少許的油，將醃製好的魚魚皮向下放入鍋中，這樣是為了讓魚皮起焦，等魚肉慢慢的微微卷起來就可以了，然後我們取一張錫紙，在上面抹一些黃油，然後將煎好的魚倒在錫紙上，放在鍋中，蓋上蓋子燜十分鐘，就可以取出來了。

然後我們在鍋中加入少許的油，我們將蔥姜放到鍋中煸炒出香味，再加入幹辣椒、花椒粒，用小火慢慢的去煸炒，因為高溫度會讓幹辣椒和花椒粒糊掉，炒出香味後我們再放入蒜蓉辣椒醬，再加入一些豆瓣醬，再加入少許的油，稍微的煸炒片刻後，再加入一些青花椒，因為青花椒的香味和麻味都會更濃一些，稍微的翻炒一下，然後將洋蔥和芹菜段放入鍋中，繼續的翻炒，煸出麻辣的香味，然後再放入幾粒海椒，海椒的作用就是讓材料更加的辣一些，然後再放入十三香來增加一些香味，再將過了水的蔬菜倒入鍋中，然後再將烤好的魚放在鍋中，再撒上一些料酒，來增加一些香味，再加入一些生抽，一點點的水，再繼續的燒製五分鐘，就可以出鍋。

在燒製的時候，我們將鍋稍微的翹起一點，將鍋中的汁水淋上魚的身上，讓魚更好的入味，在出鍋前，我們在鍋中撒上一些炸好的花生米，再撒上一些芹菜段，最後再淋上一些紅油，就可以出鍋裝盤了，這道麻辣烤魚就做好了，做這道麻辣烤魚的關鍵點就是，在給鱸魚開刀的時候，不要開得太深了，太深會讓魚在烤的時候，非常的容易烤斷掉，在將錫紙放入鍋中的時候，差不多十分鐘就可以了，時間太長的話，錫紙會和魚肉粘在一起，這樣就會很難取下，也會讓魚肉碎掉，還有一點就是，在錫紙的上面要記得抹一層黃油，這道麻辣烤魚不知道小夥伴們學會了沒有呢，喜歡的小夥伴們就給小編個關注吧。@弘揚紫砂文化