黃花魚是石首魚科黃魚屬的一屬黃魚。它屬於暖溫性叢集泅遊魚類，分佈廣泛，它的魚頭中有兩顆堅硬的石頭，魚腹中的白色魚鰾有止血功效，還可以用作魚膠，黃花魚的食用價值很高，但因為過度捕撈，它的數量已經急速下降。

雖然日常生活中經常可以吃到黃花魚，但大家平時吃的只是小黃花魚，大黃花魚卻不常見，一是因為它物種稀少，屬於名貴經濟魚類，二是因為價格昂貴，真正的大黃花魚一斤要高達上百塊，所以大黃花魚很少出現在平時的餐桌上。

相比較來說，大黃花魚的肉質更加鮮美，但小黃花魚也是非常好吃的，小黃花魚的做法多種多樣，清蒸、油炸、煲湯都可以，在做黃花魚時，首先要將黃花魚擇乾淨，然後用清水將它整體都沖洗一遍，之後在黃花魚身上斜劃幾個口，有利於入味。

很多人都不喜歡黃花魚身上的腥味，所以在做菜之前，要先去腥，再根據平時的習慣烹飪黃花魚，雖然黃花魚肉嫩味鮮，但它的刺比較多，所以在吃的時候一定要注意，尤其是小孩子，否則很容易卡嗓子。

黃花魚，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為中國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬 。

黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分佈於北起黃海南部，經東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性叢集泅遊魚類，常棲息於水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。

外形特徵

①大黃魚，體近長方形而側扁，背緣及腹緣的前方隆凸而後方為低。體長約30餘釐米。頭大而側扁，吻圓鈍。眼中等大，側上位；眼間隔寬而稍隆凸。鼻孔每側2個，前鼻孔圓而小，後鼻孔長形，較大，接近於眼。口前位，寬闊而斜。上、下頜相等，唇薄；上頜骨能伸縮。前鰓蓋骨邊緣有細鋸齒，鰓蓋骨後端有一扁棘。鰓孔大，鰓蓋膜不與峽部相連。鰓耙較長。鱗片櫛狀，側淺鱗57；側線下鱗較側線上鱗為大。背鰭及臀鰭的鰭條部2/3以上均蒙小圓鱗。側線前部較彎曲，後部較直。背鰭Ⅷ～Ⅹ31，起點在胸鰭起點的上方。臀鰭Ⅱ9，起點約與背鰭鰭條的中部相對，胸鰭15，起點在鰓蓋後。腹鰭小於胸鰭。尾鰭楔形。體背側灰黃色，下側金黃色；背鰭及尾鰭灰黃色，胸鰭、腹鰭及臀鰭為黃色。 多活動於海水中下層，有洄游習性

黃花魚，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks，1905)，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為中國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬 。

黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分佈於北起黃海南部，經東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性叢集泅遊魚類，常棲息於水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。花魚是石首魚科黃魚屬的一屬黃魚。它屬於暖溫性叢集泅遊魚類，分佈廣泛，它的魚頭中有兩顆堅硬的石頭，魚腹中的白色魚鰾有止血功效，還可以用作魚膠，黃花魚的食用價值很高，但因為過度捕撈，它的數量已經急速下降。

雖然日常生活中經常可以吃到黃花魚，但大家平時吃的只是小黃花魚，大黃花魚卻不常見，一是因為它物種稀少，屬於名貴經濟魚類，二是因為價格昂貴，真正的大黃花魚一斤要高達上百塊，所以大黃花魚很少出現在平時的餐桌上。

相比較來說，大黃花魚的肉質更加鮮美，但小黃花魚也是非常好吃的，小黃花魚的做法多種多樣，清蒸、油炸、煲湯都可以，在做黃花魚時，首先要將黃花魚擇乾淨，然後用清水將它整體都沖洗一遍，之後在黃花魚身上斜劃幾個口，有利於入味。

很多人都不喜歡黃花魚身上的腥味，所以在做菜之前，要先去腥，再根據平時的習慣烹飪黃花魚，雖然黃花魚肉嫩味鮮，但它的刺比較多，所以在吃的時候一定要注意，尤其是小孩子，否則很容易卡嗓子。