加工方式不一樣：　　

發酵乳製品是指凡以乳液為原料，經微生物發酵而成的乳酸產品；而復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，就是用生鮮牛奶加工成奶粉再液化成液態奶。說白了，就是用奶粉還原的液態奶。復原乳的加工方式主要有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的調味乳。　　

營養價值不一樣：　　發酵乳製品營養全面，風味獨特，比牛乳更易被人體吸收利用。國內外專家研究證明，乳酸菌在發酵過程中可產生大量的乳酸、其他有機酸、氨基酸、B族維生素及酶類等成分。因此，發酵乳製品具有如下作用:　　(1)抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細菌性腹瀉具有預防治療作用。　　(2)發酵乳中產生的有機酸可促進胃腸蠕動和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天適量飲用發酵乳，有利於恢復健康。　　(3)可以克服乳糖不耐症。　　(4)酸乳中的3一羥基一3一甲基戊二酸和乳酸能夠明顯降低膽固醇，可預防老年人患心血管疾病。　　(5)發酵乳在發酵過程中，乳酸菌可產生抗誘變化合物活性物質，具有抑制腫瘤產生的潛能，同時，發酵乳還可提高人體的免疫功能。　　(6)飲用發酵乳對預防和治療糖尿病、肝病也有一定的效果。　

　而"復原乳"說白了就是用奶粉還原的液態奶，與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營養上有一定區別，一般認為，由於復原乳經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失，營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶製造的常溫奶也有所遜色。　　生鮮牛奶被譽為"萬食之王"，因為它不僅含有其他食物所含的全部營養，而且含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質。生物活性物質在生鮮牛奶中的含量很少，但就營養而言，可以"四兩撥千斤"!常喝牛奶能夠提高人體免疫力，便是活性物質在起作用。因此，生鮮牛奶被稱為"命脈素"。　　然而，生鮮牛奶怕熱。科學家巴斯德透過大量科學實驗證明:如果加工時溫度超過85℃，生鮮牛奶中的營養物質就會被大量破壞。巴斯德發明的"巴氏殺菌法"(低於85℃)可以最大限度　　復原乳標識地保留牛奶中的營養，成為生產鮮奶的通常方法。

1.加工方式不一樣 　　

發酵乳製品是指凡以乳液為原料，經微生物發酵而成的乳酸產品；而復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，就是用生鮮牛奶加工成奶粉再液化成液態奶。說白了，就是用奶粉還原的液態奶。復原乳的加工方式主要有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的調味乳。 　　

2.營養價值不一樣 　　

發酵乳製品營養全面，風味獨特，比牛乳更易被人體吸收利用。國內外專家研究證明，乳酸菌在發酵過程中可產生大量的乳酸、其他有機酸、氨基酸、B族維生素及酶類等成分。

因此，發酵乳製品具有如下作用: 　　

(1)抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細菌性腹瀉具有預防治療作用。 　　

(2)發酵乳中產生的有機酸可促進胃腸蠕動和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天適量飲用發酵乳，有利於恢復健康。 　　

(3)可以克服乳糖不耐症。 　　

(4)酸乳中的3一羥基一3一甲基戊二酸和乳酸能夠明顯降低膽固醇，可預防老年人患心血管疾病。 　　

(5)發酵乳在發酵過程中，乳酸菌可產生抗誘變化合物活性物質，具有抑制腫瘤產生的潛能，同時，發酵乳還可提高人體的免疫功能。 　　

(6)飲用發酵乳對預防和治療糖尿病、肝病也有一定的效果。 　　

而"復原乳"說白了就是用奶粉還原的液態奶，與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營養上有一定區別，一般認為，由於復原乳經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失，營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶製造的常溫奶也有所遜色。