每個作坊不一樣 南方的牛下水一般都是新鮮的直接吃 所以會用特別辛辣的調料來掩蓋下水的腥味 北方就會用各種化學藥品來去腥保鮮 下水這種東西本就是原來市井的小市民吃不起肉的替代品

為了追求毛肚更脆、口感更好，銷售更旺，一些黑作坊用工業鹼，工業鹼是一種強鹼，常用於造紙業；雙氧水（過氧化氫）是一種氧化還原劑;福爾馬林是含有40%的甲醛溶液，有毒。這些原料均不能用於食品加工，否則會損害人體健康。“工業鹼”含有重金屬元素，用工業燒鹼浸泡，可以增加體積和重量，按比例加入甲醛、雙氧水，可使其保持新鮮和色澤、個體飽滿。但用雙氧水、甲醛泡製的毛肚特別白，雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。用甲醛泡發的毛肚，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

牛百葉其實是漂白的有這種說法，外面用餐很少吃牛百葉，相對毛肚基本都是新鮮的，我是潮汕人，從小都愛吃我們潮汕火鍋，牛肉各個部位都是新鮮的，加工過的也就牛肉丸吧。

主要是做牛羊肉的，對火鍋還是有一些認知，基本上以半成品為主，操作簡單，入鍋之後味道很難分別。半成品以食品新增劑和粘合劑為主，你要便宜的就是用邊角料去拼接，好一點的就是整塊肉去嫩化。所以牛肚，牛百葉也差不多，都是原材料➕的結果，目的是節省成本，操作簡單

當然是有專門做這行的了。

吃這些，看上去太漂亮的不行，大多是用化學藥品加工過了。像人工美女一樣。

如果聞到有刺鼻的味道，或者吃出來味道不對，不要勉強，不要怕浪費，果斷的不要吃。

建議少吃用鹼泡出來的牛百葉黃喉那些，現在重慶成都很多火鍋店都流行叫：“XXX鮮貨火鍋”店家都是用新鮮的來做食材，比較健康