今天是7月20日，正處於一年當中最酷熱的三伏天。今年是7月12日入頭伏的，7月22日將進入中伏（也稱二伏），8月11日入末伏（也稱三伏），8月20日結束。

俗話說“熱在三伏”，三伏天不僅熱，而且溼，溼熱交加。受溼熱之困，人們時常感到頭昏身重，胸中煩悶，四肢無力，食慾不振，體重下降。這種現象，就叫“苦夏”。

對付苦夏，吃什麼能夠開胃解乏提精神呢？嶺南人民一定會推銷他們的傳家寶“煲湯飲糖水”，而在北方中原地區，則廣為流傳著“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅煎雞蛋”這種說法。適合伏天享用的麵食，著名的有老北京雜醬麵，麻醬涼麵，河南手工撈麵等。麻醬涼麵又叫過水麵，就是把煮好的麵條擱涼水裡過過，拌上喜歡的調味料，據說不僅刺激食慾，而且還敗心火。

其實不僅是中原地區有伏天吃麵的悠久歷史，遠在西南的四川，山海關外的東北，都有類似的飲食習慣，並且發展出一套自己獨具特色的地方面食，比如東北的延吉冷麵，四川的成都雞絲涼麵、廣元米涼麵、營山涼麵等等。

我們家人夏天很愛吃四川涼麵，開胃，可口，微辣香甜。這當然是改造後的四川涼麵，正宗的，咱這偏遠地區也買不到材料哇，而且太正宗了，我們這不爭氣的腸胃也消受不起，兜不住啊。姑且就叫它家常版的四川涼麵吧。

那麼，怎樣才能“扇”出一碗好吃的四川家常涼麵呢？且聽我娓～娓～道來。

食材：

麵條（最好是鹼水面，沒有的話，就只好用乾麵了）、醬油、醋、白糖、紅油、熟芝麻、搗碎的熟花生粒、蒜泥水、蔥粒及少許香菜

做法：

• 燒開水，寬水煮麵。做涼麵要硬，千萬別煮耙了

• 撈麵，甩乾點，快速澆點熟油，謝絕纏綿

• 開電扇，用筷子不斷把面挑起來，抖散，落下，快速降溫。在沒有電扇的時代，那可是用大蒲扇瘋狂地興風作浪的，所以就叫“扇涼麵”嘛

• 燙點綠豆芽

• 準備好各式調料，詳見下圖

• 混合麵條、綠豆芽和所有調料

• 拌勻，裝盤，上桌

開動了，好好享用吧。

頭伏餃子相信大家都已經吃過了，馬上就要進入讓人感覺悶熱的二伏天了。我們平時都說頭伏餃子二伏面，順應養生的道理和老一輩的說法，我們在二伏天應該吃麵。因為比較溼熱，所以我們吃麵的時候要選擇吃一點涼麵或者拌麵、打滷麵等等，儘量別去吃高湯熬煮的加入各種牛肉、羊肉等容易上火的肉類，或者儘量少放一點，這樣會讓身體減輕些負擔，也不會引發夏季上火。

那麼我們一般都吃什麼面呢？

我們可以吃過水麵或者涼拌麵，之前我做過蔥油麵，味道也特別好。蔥油麵的做法非常簡單，首先將麵條過水之後備用，然後在鍋中下油放入蔥段一直煸炒到蔥段變扁，然後出蔥香味道，這時候蔥段到顏色會出現墨綠或者深綠顏色。然後我們在裡面在入食鹽、一點十三香和少量的醬油，翻炒一會就可以出鍋了。直接拌到涼麵上吃會特別好吃。有的地方做蔥油拌麵會在裡面加入蠔油或者蝦皮增加海鮮的味道，這樣的蔥油拌麵味道也會更好吃一些。

另外還可以吃西紅柿打滷麵，這個面的味道比較清淡而且能夠清熱降火，最重要的是西紅柿雞蛋麵酸酸甜甜的還能起到解膩解渴的效果。所以大家可以試一下吃點西紅柿打滷麵。所以我們可以在焯水涼麵之後，做一個西紅柿炒蛋選擇做涼麵或者打滷麵都可以。

另外還可以做涼拌麵，做幾道小菜和麵一起吃也是非常不錯的選擇。

麵條中還有多種維生素B和微量元素，所以麵條中有很多營養。在三伏天吃麵可以減輕吃不下飯的口感，所以大家可以選擇吃麵來減少天熱吃不下飯的問題。

分享幾個我平時都會吃的麵條吧，尤其是夏天更會隔三差五的來上一頓那種。

蔥油麵：把小香蔥切段兒，然後用油煎炸到發黃發乾，撒入幾粒小海米，然後放入醬油、耗油、生抽，調勻之後把這蔥油放到煮熟而且過涼了麵條上，拌勻之後那濃濃的蔥香和醬油伴著耗油的味道，讓你吃起來就挺不住嘴的感覺。

西紅柿雞蛋涼麵：手擀麵煮熟了，用冰水過涼，西紅柿炒雞蛋，西紅柿炒爛，雞蛋大塊兒的那種，放點醬油和鹽調味，口味重一點，不要放糖，這種拌麵條的西紅柿雞蛋和吃米飯的那種不是一回事。拌麵條的一定要是鹹口的，出鍋的時候撒一把蔥花，最後把炒好的西紅柿雞蛋拌在冰涼的麵條上，甩開了腮幫子一吃，太過癮了有木有。

泡菜面：估計很多人沒吃過，我自己經常這麼吃。家裡做的泡菜切成小丁，用清水洗一下，用紅油拌一拌，然後把煮熟過涼的麵條和泡菜拌在一起，吃起來泡菜爽口，麵條滑爽，非常美味，說著說著就在咽口水了。

炸醬麵：五花肉丁，用幹黃醬一起炸熟，喜歡吃肉的就多放肉丁，配上黃瓜絲，黃豆芽，水蘿蔔絲拌上炸醬。濃濃的拌好一碗麵，配上幾瓣大蒜，吃起來就一往無前了。

扁豆燜面：肉片炒扁豆，放上水燜，上面放上擀麵條，20分鐘燜熟。把麵條和肉片扁豆拌勻，最後撒上一把蒜末。用香油和陳醋簡單的調勻。幹松的燜麵條，也非常適合夏天吃。

幾種適合夏天吃的麵條分享給你，希望你會喜歡。