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  • 1 # 中西簡餐

    今天是7月20日,正處於一年當中最酷熱的三伏天。今年是7月12日入頭伏的,7月22日將進入中伏(也稱二伏),8月11日入末伏(也稱三伏),8月20日結束。

    俗話說“熱在三伏”,三伏天不僅熱,而且溼,溼熱交加。受溼熱之困,人們時常感到頭昏身重,胸中煩悶,四肢無力,食慾不振,體重下降。這種現象,就叫“苦夏”。

    對付苦夏,吃什麼能夠開胃解乏提精神呢?嶺南人民一定會推銷他們的傳家寶“煲湯飲糖水”,而在北方中原地區,則廣為流傳著“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅煎雞蛋”這種說法。適合伏天享用的麵食,著名的有老北京雜醬麵,麻醬涼麵,河南手工撈麵等。麻醬涼麵又叫過水麵,就是把煮好的麵條擱涼水裡過過,拌上喜歡的調味料,據說不僅刺激食慾,而且還敗心火。

    其實不僅是中原地區有伏天吃麵的悠久歷史,遠在西南的四川,山海關外的東北,都有類似的飲食習慣,並且發展出一套自己獨具特色的地方面食,比如東北的延吉冷麵,四川的成都雞絲涼麵、廣元米涼麵、營山涼麵等等。

    我們家人夏天很愛吃四川涼麵,開胃,可口,微辣香甜。這當然是改造後的四川涼麵,正宗的,咱這偏遠地區也買不到材料哇,而且太正宗了,我們這不爭氣的腸胃也消受不起,兜不住啊。姑且就叫它家常版的四川涼麵吧。

    那麼,怎樣才能“扇”出一碗好吃的四川家常涼麵呢?且聽我娓~娓~道來。

    食材:

    麵條(最好是鹼水面,沒有的話,就只好用乾麵了)、醬油、醋、白糖、紅油、熟芝麻、搗碎的熟花生粒、蒜泥水、蔥粒及少許香菜

    做法:

    • 燒開水,寬水煮麵。做涼麵要硬,千萬別煮耙了

    • 撈麵,甩乾點,快速澆點熟油,謝絕纏綿

    • 開電扇,用筷子不斷把面挑起來,抖散,落下,快速降溫。在沒有電扇的時代,那可是用大蒲扇瘋狂地興風作浪的,所以就叫“扇涼麵”嘛

    • 燙點綠豆芽

    • 準備好各式調料,詳見下圖

    • 混合麵條、綠豆芽和所有調料

    • 拌勻,裝盤,上桌

    開動了,好好享用吧。

  • 2 # 二姐美食

    頭伏餃子相信大家都已經吃過了,馬上就要進入讓人感覺悶熱的二伏天了。我們平時都說頭伏餃子二伏面,順應養生的道理和老一輩的說法,我們在二伏天應該吃麵。因為比較溼熱,所以我們吃麵的時候要選擇吃一點涼麵或者拌麵、打滷麵等等,儘量別去吃高湯熬煮的加入各種牛肉、羊肉等容易上火的肉類,或者儘量少放一點,這樣會讓身體減輕些負擔,也不會引發夏季上火。

    那麼我們一般都吃什麼面呢?

    我們可以吃過水麵或者涼拌麵,之前我做過蔥油麵,味道也特別好。蔥油麵的做法非常簡單,首先將麵條過水之後備用,然後在鍋中下油放入蔥段一直煸炒到蔥段變扁,然後出蔥香味道,這時候蔥段到顏色會出現墨綠或者深綠顏色。然後我們在裡面在入食鹽、一點十三香和少量的醬油,翻炒一會就可以出鍋了。直接拌到涼麵上吃會特別好吃。有的地方做蔥油拌麵會在裡面加入蠔油或者蝦皮增加海鮮的味道,這樣的蔥油拌麵味道也會更好吃一些。

    另外還可以吃西紅柿打滷麵,這個面的味道比較清淡而且能夠清熱降火,最重要的是西紅柿雞蛋麵酸酸甜甜的還能起到解膩解渴的效果。所以大家可以試一下吃點西紅柿打滷麵。所以我們可以在焯水涼麵之後,做一個西紅柿炒蛋選擇做涼麵或者打滷麵都可以。

    另外還可以做涼拌麵,做幾道小菜和麵一起吃也是非常不錯的選擇。

    麵條中還有多種維生素B和微量元素,所以麵條中有很多營養。在三伏天吃麵可以減輕吃不下飯的口感,所以大家可以選擇吃麵來減少天熱吃不下飯的問題。

  • 3 # 小秀私廚

    分享幾個我平時都會吃的麵條吧,尤其是夏天更會隔三差五的來上一頓那種。

    蔥油麵:把小香蔥切段兒,然後用油煎炸到發黃發乾,撒入幾粒小海米,然後放入醬油、耗油、生抽,調勻之後把這蔥油放到煮熟而且過涼了麵條上,拌勻之後那濃濃的蔥香和醬油伴著耗油的味道,讓你吃起來就挺不住嘴的感覺。

    西紅柿雞蛋涼麵:手擀麵煮熟了,用冰水過涼,西紅柿炒雞蛋,西紅柿炒爛,雞蛋大塊兒的那種,放點醬油和鹽調味,口味重一點,不要放糖,這種拌麵條的西紅柿雞蛋和吃米飯的那種不是一回事。拌麵條的一定要是鹹口的,出鍋的時候撒一把蔥花,最後把炒好的西紅柿雞蛋拌在冰涼的麵條上,甩開了腮幫子一吃,太過癮了有木有。

    泡菜面:估計很多人沒吃過,我自己經常這麼吃。家裡做的泡菜切成小丁,用清水洗一下,用紅油拌一拌,然後把煮熟過涼的麵條和泡菜拌在一起,吃起來泡菜爽口,麵條滑爽,非常美味,說著說著就在咽口水了。

    炸醬麵:五花肉丁,用幹黃醬一起炸熟,喜歡吃肉的就多放肉丁,配上黃瓜絲,黃豆芽,水蘿蔔絲拌上炸醬。濃濃的拌好一碗麵,配上幾瓣大蒜,吃起來就一往無前了。

    扁豆燜面:肉片炒扁豆,放上水燜,上面放上擀麵條,20分鐘燜熟。把麵條和肉片扁豆拌勻,最後撒上一把蒜末。用香油和陳醋簡單的調勻。幹松的燜麵條,也非常適合夏天吃。

    幾種適合夏天吃的麵條分享給你,希望你會喜歡。

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