主料：淨牛蛙

配料：洋蔥30 克、鮮花椒10 克、幹椒段、杭椒節、蔥花、蒜片、姜 片各20 克。

調料：味達美醬油20 克、秘製料70 克。

秘製料製作：

原料：菜子油2 千克、山柰15 克、良姜18 克、八角20 克、小茴10 克、香葉8 克、桂皮5 克、花椒30 克、白蔻5 克、草果12 克、姜蔥、 豆瓣醬1 千克、辣妹子醬 4 瓶、天車牌香辣醬5 瓶、美樂牌香辣醬4瓶

秘製料做法：

1、取菜子油2 千克燒熱；

2、下香料（山柰15 克，良姜 18 克，八角 20 克，小茴 10 克，香葉 8 克，桂皮5 克，花椒30 克，白蔻5 克，草果12 克）及姜蔥炸香撈出；

3、放豆瓣醬1 千克、辣妹子醬4 瓶、天車牌香辣醬5 瓶、美樂牌香 辣醬4 瓶炒香，加適量香油和雞油起鍋裝罐即成，隨用隨取。

製作方法：

1、牛蛙宰殺清洗斬成3cm 見方的小塊待用；

2、取石鍋一個放煲仔爐上加熱；

3、洋蔥切2-3cm 的小塊，取淨鍋下豬油將洋蔥段、蒜片、薑片、鮮花椒加入少許醬油一起煸香後取出待用；

4、取淨鍋加水，當水沸時把斬好的牛蛙倒入鍋內 4-5 秒鐘快速倒出備用；

5、取淨鍋將自制調料燒開取出待用，取淨鍋下入紅油燒製 7-8 熱待用；

6、將加熱好的石鍋取來把煸香後的洋蔥混合料倒入石鍋底，在依次放入牛蛙，點綴幹椒段、鮮花椒，撒上蔥花，澆上滾油，上桌。

田雞500克，絲瓜400克，幹辣椒100克。精鹽、澱粉各1/2大匙，味精、雞粉、胡椒粉各1小匙，紹酒2小匙，花椒25克，色拉油1000克。

方法步驟

1.將牛蛙洗滌整理乾淨，切成2釐米見方的塊，加入少許精鹽、雞粉、紹酒、胡椒粉、味精、澱粉醃10分鐘備用。2.將絲瓜去皮、洗淨，切成5釐米長的粗條，放入少許精鹽清炒一下，放入盆中，再放上醃好的牛蛙塊待用。3.坐鍋點火，加入色拉油燒至八成熱，先下入幹辣椒、花椒炸出香味，再慢慢澆淋在牛蛙上，即可上桌食用。