燉豆角可使豆角保持碧綠色的方法;

1、用油炒,將豆角表面的水分炒幹,至豆角變碧綠色後,加水燉熟就可以是碧綠色。

2、先把豆角用鹽，醃製三分鐘，這樣燉出來的豆角也是碧綠色。

3、再燉豆角之前先用水焯一下，再過涼，這樣燉出來的豆角也會保持碧綠色

因為豆角當中含有一種毒素，需要高溫才能破壞掉，所以一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。因此燜豆角必須要把它燜到沒有本身的綠色，顏色變深，變軟才可以出鍋。

豆角什麼樣才算是熟了

新鮮的豆角

新鮮的豆角肥美飽滿，色彩比較鮮綠，透明有光澤，，炒食脆嫩，豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種，在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳。

不新鮮的豆角

不新鮮的豆角會有裂縫，看上去幹癟癟，皮皺皺的，條過細無子，有的表皮還有蟲痕的，這樣的豆角就不要吃了。

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豆角怎麼煮是綠色的

要做出又熟又綠的豆角，在做時，要將它的頭和尾部去掉，再折成適當的長度，用水洗一遍，放些鹽，泡5分鐘，撈出來後，就會變得更乾淨，還可以去除很多農藥。

在做的時候，可以按個人的口味，放些辣椒炒，炒到5分熟的時候，就可以盛出來了;如果想要更熟，可以放些水一起炒，但不要加太多，適當就可以了。再燜上兩分鐘，就很容易熟了。

注意豆角也不能燜太久，會變爛，而且很難看，也會不嫩，吃起來口感很老，一般炒3分鐘就足夠了。

豆角的吃法都有哪些

清炒

首先要把豆角處理乾淨，一定要將它放到清水中進行清洗，清洗不到位的話可能會吃起來比較澀嘴，所以把它洗乾淨是很關鍵的步驟。然後還需要準備一些調味品，調味品的話，只要準備一些植物油和食用鹽就可以了。先把鍋裡面放入植物油，燒熱以後把洗淨的豆角放進去炒，炒熟了就放入一些食用鹽，最後就可以裝入盤中享用。

乾煸

準備新鮮的豆角和適量的辣椒，以及少量的食用鹽，醋和生抽。先把鍋裡面放入一些植物油，然後把鍋用大火燒熱，燒熱以後將豆角放進去拌炒，最後把準備好的食用鹽醋和生抽一起放進去，直到它顏色變深即可。做好的乾點豆角，味道是非常香濃的，而且能夠讓人的食慾倍增。

涼拌

首先把豆角清洗乾淨，然後放到開水中焯燙，把它燙熟，燙熟以後撈起來，瀝乾水分，裝入盤子裡面，再加入一些白醋，食用鹽以及味精，攪拌均勻後，涼拌豆角就製做成功了，涼拌豆角的口味是很純正的

我是“大廚楊進京”

豆角是餐桌上的常見蔬菜之一，它的種類很多，菜豆、架豆、扁豆、四季豆。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，或是焯熟涼拌都很可口。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，它們還具有重要的藥用價值。

豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。一般人群皆可食用。豆角營養非常豐富。不過要注意的一點是，豆角本身帶有一定的毒素，吃的時候一定要吃熟透了的豆角。

豆角不宜生吃，生吃容易中毒，但是豆角一經加熱至100℃以上，所含的毒性物質便會變性分解，消失殆盡。所以要保證豆角熟透食用才安全。

寶寶也能吃。豆角是有營養的蔬菜，嬰幼兒吃沒有問題。但要謹記，必須要烹飪熟透食用。

今天我要分享給大家的是我經常做的一款家常菜，肉炒豆角豆角在家應該這樣做，又香又好吃，上桌搶著吃，關鍵簡單一學就會。這款菜清淡可口，沒有過多的油，加了少許的豬肉，並不存在油膩的感覺。這只是為了增加菜的營養程度，炒出來的豆角軟而不爛，就著米飯、乾糧吃很可口。這樣做的豆角好吃又營養

食材：扁豆角300克 豬肉50克

做法：

1、將豆角仔細的清洗乾淨（我是用淘米水泡了20分鐘再清水洗的）準備好肉備用。

2、把豆角掰成小段，個人覺得手掰比刀切的好吃，可能也是習慣了。

3、燒水，水開後放入掰好的豆角焯2、3分鐘。（炒豆角不容易爛？關鍵在這步）

4、焯好取出。（我習慣不用冷水過較好）。

5、把肉切薄片，蒜、蔥切碎。

6、起鍋燒油放入蔥、蒜炒香。

7、放入肉片翻炒加入調料（五香粉，醬油）。

8、放入豆角繼續翻炒加入一小碗水蓋上蓋燜燉2到3分鐘，這樣豆角熟的較快而且還很入味。（爛香入味全靠這一步）

9、菜中的水基本燒完加入鹽、耗油、雞精、蔥碎、蒜碎翻炒幾下出鍋。

10、軟而不爛、可口不油膩的炒豆角做好了。