首先我們要明確指出一下，冬天韭菜是可以生長的，但是這裡有個前提，看你的地區溫度是多少，在南方的大部分地區，韭菜可以常年生長，但是在東北的部分低區，冬季天寒地凍，大地寸草不生，所以要想讓韭菜繼續生長是必須要扣大棚的。

但是如果要是種植的話，還是建議韭菜採取春季和秋季進行種植，因為韭菜的生長適合溫度是20度左右，低於5度的時候，停止生長。所以針對全國的氣溫來看，大部分地區是低於這個溫度的，所以不適合在冬天種植。老家農村農民常年靠韭菜大棚提升經濟效益，基本也在3-5月或9月進行種植。

冬季韭菜雖然不適合撒種子育苗，但卻很適合扣大棚讓其生長，可以透過大棚來調節室內溫度。大棚盯上蓋上一層厚厚的稻草和棉布做成的簾子。冬天早上起來掀開簾子，增加溫室大棚的日照從而提升棚內溫度，晚上太陽下山，蓋上簾子，防治溫度過低。透過這種方式可以促進冬季韭菜生長。如果控制韭菜的上市時間，在春節前幾天上市的韭菜可以大大提升農民收入。大家都知道，平常韭菜1-2元，節前上市的韭菜可以達到每斤5～10元。

所以農業的生產還是要根據市場的需求進行，在重大節前上市的農產品，因為節前的需求旺盛，都會取得不錯的收益。大家可以觀察自己附近的市場需求，如果有這種需求，可以適當開展冬季韭菜的種植。

河北省唐山市樂亭縣、是我的家鄉、冬季主產蔬菜就是韭菜，每天的銷售幾乎都在百萬噸左右、全國各地的客商來到我地區駐紮，大量的收購冬棚的韭菜、每年的10月中旬—2月中旬左右是韭菜大量上市的時間。

下面我來介紹一下種植韭菜與建棚的順序吧

一、在每年的四月底五月初種植韭菜，苗出齊以後進行病蟲害的防治階段，防止倒伏要不它就臥地腐爛了影響冬季的產量，整個夏季管理最重要各方面都要管理到位才行。二、九月份開始建棚，圖上所指的是四米寬的韭菜齊，簡易行的適合秋季使用和冬季使用，它有防雨雪的積壓能力，冬季三九天韭菜在裡邊照常生長旺盛。三、韭菜屬於一年種植多年生長型蔬菜，我地區韭菜都是十月中旬坪茬，澆水施肥蓋上塑膠布、在上防寒用的草簾，大約25—30天就可以收穫第一刀韭菜了，賣完之後繼續管理二茬韭菜一個月之後收穫完畢。一共就割兩茬韭菜這就是種植冬棚韭菜的經過。每年冬季一畝地韭菜大約平均賣價在一萬元左右，甚至更多。

冬季吃一頓韭菜餡的餃子，或者來一份韭菜炒雞蛋，味道美美噠，但是怎樣才能在冬季種出新鮮的韭菜吶，當然需要保護地栽培了。

保護地栽培就是採用冬暖式大棚，沒有大棚的可以採用小拱棚。

小拱棚應在當地初霜前開始搭棚，不要太早也不要太晚。扣早了生長迅速，產量高峰來得早，容易早衰；遭受低溫冷害，容易引起葉尖腐爛，同時一旦韭菜轉入被動休眠，扣膜後生長緩慢。

棚內溫度一般保持白天不超過25℃。隨著外溫下降，逐漸縮小放風量，保持白天20∼25℃，夜間5∼10℃。扣棚初期不通風，棚溫白天保持20∼25℃，夜間防凍。

韭菜生長適溫為18-20℃，棚內白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前後通風降溫。頭刀韭收割前4-5天，適當揭膜放風，收割後不通風，待新葉長到9-12釐米高，棚溫超過25℃以上時放風，每次澆水後，應適當通風降溫。

如果是種植，華北以南露地過冬沒問題，凍不死，東北不瞭解。

如果是想在冬天收割韭菜，這個要看你在什麼地方了，南方還是北方？

如果是北方，冬天想收嫩綠的韭菜肯定離不開棚，韭菜葉片生長的最適溫度大概在15-25℃左右，離開棚不行。

很抱歉，南方不太瞭解。

冬季大棚韭菜的種植方法：

1.品種選擇，要選用不休眠可以連續生長的優良品種，播種培育壯根，只有根壯扣棚後韭菜生長迅速。

2.建造大棚，大棚應三層膜，外拱與內拱應相隔20釐米，不要同時使用新膜，要新舊搭配使用，外層應選用醋酸乙烯等無滴膜。田畦上再搭建小拱，可用舊膜覆蓋，形成三層膜。

3.適期扣棚，扣早了生長迅速，容易產生早衰，扣晚了易受凍害，扣棚後產生葉腐病，同時韭菜有可能休眠，生長緩慢。

4.管理收穫，扣棚初期溫度高，必須加強通風管理，一般白天控制在25度，隨著氣溫逐漸下降，白天可控制在20一25度，夜晚5一10度，如氣溫達不到，夜晚應在外棚加蓋棉被，草苫等加強保溫效能。扣棚後株高長到10釐米時，應培壟澆水，隨水施肥。收割前2一3天澆水易於收割，收割後應及時放風排溼，防風不要過度以免受到凍害。

冬季韭菜若管理好，長勢強，可從10月份收割到來年4月份，收割完可刨根換茬生產別的蔬菜。

韭菜根據食用部位可以分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類型。從西藏至海南都有栽培，比如葉用韭菜在海南一年能割11-14次，而在江西只能割7-10次，這與溫度關係很大。

同一韭菜品種，蓋大棚可以增加全年收割的次數。想在春節期間收割韭菜是要根據當地氣候，然後自己透過蓋大棚，和改變水肥的方式調整的，提問人自己種植一年就知道啦！