脆皮配方：

黃油：60克

赤砂糖：50克

低粉：70克

花生碎：適量

製作過程：

1：將黃油和赤砂糖一起攪拌均勻至無顆粒

2：加入低粉攪拌均勻，備用

泡芙皮配方：

牛奶：62.5克

水： 62.5克

鹽：2.5克

砂糖：5克

黃油：56克

高粉：19克

低粉：50克

雞蛋：125克

製作過程：

1：將牛奶、水、鹽、砂糖、黃油一起放入鍋中（最好使用厚底鍋）

2：加熱煮開，加入高粉、低粉，攪拌均勻

3：待麵糊涼至55度，分次加入雞蛋攪勻

4：裝入裱花袋，擠25釐米長

5：將脆皮擀薄，至0.3釐米厚，25釐米長，寬2.5-3釐米

6：將脆皮蓋在泡芙上面

7：掃雞蛋，裝飾花生碎

8：以上火180、下火160，入爐烘烤28分鐘

9：出爐，冷卻，注入餡料

泡芙皮製作注意事項：加熱液體時一定要煮至沸騰，才能夠充分將澱粉糊化、吸水，不然會影響泡芙的膨脹

雞蛋加入的時候，溫度要控制在55度左右，不超過60度，溫度過高會導致雞蛋熟化而影響泡芙的體積；溫度過低會讓雞蛋不好充分的融合，也會讓麵糊變硬，而影響成品品質

泡芙在烤制中途不可以開啟爐門或拿出烤爐，如果泡芙表皮烤制不充分，會導致泡芙隨著空氣和水蒸氣的體積縮小而收縮。

餡料配方：

牛奶：125克

砂糖：15克

香草棒：1克

蛋黃：25克

玉米澱粉：9克

砂糖：10克

黃油：62.5克

打發淡奶油：250克

製作方法：

1：將蛋黃、玉米澱粉、10克砂糖一起攪拌均勻

2，將牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮開，將香草棒取出

3：加入1中攪拌均勻，繼續加熱至變稠

4：加入黃油，攪拌均勻

5：放涼加入打發的淡奶油，一起拌勻即可

製作注意事項：最好使用厚底鍋製作，注意煮制過程中防止糊底，淡奶油的打發不要打發過度，打至6-7成即可

作為17年烘焙界的第一款爆品，口感與外形都是很不錯的一款產品

只要注意掌握製作過程中的每個細節，把這款產品做好還是很簡單的，你也可以隨自己喜好變化出多種口味的脆皮法棍泡芙

製作法棍泡芙的用料有:

脆皮材料： 黃油 65g 低筋麵粉 68g 赤砂糖 50g 細砂糖 20g 花生碎 適量 泡芙糊材料： 牛奶 62g 水 62g 細砂糖 5g 黃油 55g 鹽 適量 高筋麵粉 18g 低筋麵粉 50g 雞蛋液 125g 香草餡材料： 牛奶 125g 細砂糖1 15g 香草莢 半根 雞蛋黃 25g 玉米澱粉 10g 低筋麵粉 4g 細砂糖2 12g 黃油 62g 淡奶油 120g

脆皮法棍泡芙的做法步驟

步驟 1

脆皮部分：盆子裡依次加入軟化的黃油、細砂糖、赤砂糖攪拌好用打蛋器慢速攪打均勻。

脆皮部分：加入低筋麵粉用刮刀翻拌均勻成團，然後放冰箱冷藏20分鐘左右備用。

步驟 3

泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黃油、糖和少許鹽倒入鍋中開中小火把牛奶煮至沸騰，還有把黃油融化，煮開以後關火。

步驟 4

泡芙糊部分：加入過篩後的高筋粉和低筋粉，分次少量加入，一邊加入一邊攪拌，全部加入以後攪拌混合均勻至無粉狀態。

步驟 5

泡芙糊部分：然後把鍋子繼續開最小火加熱，一邊煮一邊攪拌，直到鍋底形成一層薄膜以後把火關掉。

步驟 6

泡芙糊部分：離火後用溫度計測試下面糊，我們讓麵糊降溫到55度左右加入雞蛋，雞蛋必須是常溫的，一邊加入一邊用打蛋器中速攪打均勻即可，不可過度打發。在這裡特別強調新手加雞蛋的時候一定要一個一個的加，不可一次性加入，因為溼度和溫度還有手法都會影響麵糊的狀態，麵糊最佳狀態是提起刮刀呈倒三角拉長3.4釐米不滴落。

步驟 7

泡芙部分：把泡芙糊裝入裱花袋用最大號圓嘴，在烤盤上墊好不沾墊，擠的時候穩住手，擠大概20釐米左右的長條，然後間隔4至5釐米再擠另外一根，直到擠滿烤盤。

步驟 8

泡芙部分：在矽膠墊上灑上一點低粉，從冰箱裡拿出脆皮部分，將脆皮面團擀開，擀開成均勻一片長度超過20釐米，厚度0.2釐米，用刀將脆皮切開，寬度按泡芙麵糊的寬度切，然後將它鋪到泡芙糊上面把泡芙糊蓋住，在它上面刷一層全蛋液，然後均勻撒上花生碎。

步驟 9

泡芙烘烤，烤箱提前預熱15分鐘左右 家用烤箱