醃製好以後，起鍋燒油，油溫到達60度以上，放進醃製好的鵪鶉。

炸制定型，關小火，在慢慢 炸，炸成金黃色就可以出鍋了，最好不要亂攪，翻身。

出鍋以後，撒入自然，辣椒麵，味道會更好哦，

還有一種做法，香煎鵪鶉。材料有，

鵪鶉8只

蔥10克

姜5克

輔料

糖1勺

蠔油1勺

一品鮮醬油1勺

料酒1匙

黑胡椒粉0.5匙

燒烤料適量

把新鮮的鵪鶉買後讓商家直接幫忙處理掉皮毛、頭、內臟回來清洗一下在清水中浸泡半小時去除血水和雜質後洗淨瀝乾水分備用。

蔥和姜去皮切好備用。

蔥、姜、蠔油、糖、一品鮮醬油、黑胡椒粉、料酒放入容器中。

所有的調味料和鵪鶉完全拌勻融合在一起蓋上保鮮膜煨制一個小時

準備好，電餅檔，放少許油加熱依次擺入鵪鶉開始煎起來。

鵪鶉一面煎制上色再煎制另一面。煎好出鍋裝盤即可，在配點鵪鶉蛋，和一碗大米粥，花捲，就是一道又美味，又營養的早餐哦。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

糟香鵪鶉的做法詳細步驟

　　1、將細嫩肥厚的鵪鶉斬去頭，頸，腳，置於容器內，用精鹽擦遍全身，加入紹酒40克，蔥段(拍松)，薑片拌勻，醃漬30分鐘，上屜用旺火蒸約40分鐘即熟。

　　2、將蒸好的鵪鶉取出晾涼，每隻斬成4塊，碼於容器中，蓋上潔淨紗布。將香精200克置於另一容器內，加入紹酒160克，潷入蒸鵪鶉的原湯，攪拌均勻後倒入鵪鶉容器內的紗布上，加蓋蓋嚴，糟約3小時，食用時，揭去紗布，糟渣，將鵪鶉碼盤，滷內加入味精，澆在鵪鶉即成。

　　糟香鵪鶉的做法小貼士

　　製作要訣：

　　1、選料宜新鮮，因為使用新鮮的鵪鶉，易於達到香鮮可口的成菜效果。

　　2、要採用旺火蒸，不能用小火蒸。因為用小火蒸，時間長了會使鵪鶉失光澤，顯得乾癟枯老。

　　3、香糟宜用布袋包紮後再鵪鶉一同糟制，使其既入味又爽潔。

　　香精是採用天然原料,經Maillard反應精製而成，更有香氣豐滿逼真，口感純正醇厚，不僅可以增強產品原有的風味，也可以單獨呈現某種特徵的香味。

　　糟香鵪鶉的營養分析

　　鵪鶉肉 醫界認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷。一般人都可食用。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉味道鮮美，營養豐富。鵪鶉是所有飛禽中營養價值很高的一種，它的肉中含有大量高質量蛋白，更含有豐富碳水化合物和一些維生素a以及硫胺素和核黃素等對人體有益的營養，能滋補強壯身體緩解體虛。

鵪鶉做法挺多的，可以適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，在這裡推薦2個常見的做法。

一、紅燒鵪鶉的做法

1、將鵪鶉清洗乾淨。

2、鍋裡放清水，放入切成2半的鵪鶉，水開後去血沫。

3、將鵪鶉撈出。

4、將鵪鶉剁成小塊，為的是更加入味。

5、炒鍋放少許油，放入少許幹辣椒、幾顆花椒、兩勺白糖，小火熬糖色。期間要用鏟子不斷攪拌，別把糖熬糊了。

6、熬成這個樣子，再熬一小會，最好是糖開始冒小泡泡。倒入鵪鶉塊，翻炒幾下，倒入少許料酒和老抽醬油。

7、再倒入將要沒過鵪鶉的溫水，一定要溫水，用冷水的話肉會忽然收緊，口感會變得非常硬。

8、蓋上鍋蓋中火燉20分鐘左右，放入鹽、雞精，大火收汁，待湯汁變稠即可出鍋。

二、油炸鵪鶉的做法

1.將鵪鶉宰殺，放血，用攝氏68度的熱水煺毛，洗淨；

2.洗淨的鵪鶉從腹部開膛，去內臟，由胸部切1小口，取出氣管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗乾淨；

3.兩翅自趾關節按反方向180度折向脊骨，頭與頸拉入左翅腋下，折斷腿骨反別入腋下；4.炒鍋置旺火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鵪鶉氽1分鐘，起鍋控幹湯汁，趁熱在表皮均勻地抹上一層甜醬油；

5.土豆去皮，洗淨，切成細絲，用水漂去澱粉，控幹；

6.用四成熱油將土豆絲溫炸至金黃，擺在盤中央；

7.番茄用沸水燙後，撕去皮，切成花形，拼擺點綴於土豆絲上；

8.炒鍋置旺火，注入菜籽油，燒至七成熱，下鵪鶉炸至金紅色時，起鍋控油；9.將鵪鶉胸脯朝上，沿裝有土豆絲的盤邊擺成一圓圈即成。