蘿蔔丸子雞蛋羹怎麼做

步驟一、首先把新鮮的蘿蔔清洗乾淨，去除蘿蔔皮，然後用刀切成絲（最好用擦絲板擦，這樣出來效果比較好），再頂刀將它切碎，放入一個大碗中，加入鹽醃製半個小時（鹽要多些，這樣能更好醃出水分）

步驟二、把五花肉清洗乾淨，先切成薄片，然後再切成細條狀，最後取一個大碗，碗中放入足量溫水，把五花肉放入碗中，浸泡十五分鐘（溫水浸泡可以去除少許腥味）

步驟三、接著將生薑、大蔥清洗乾淨，分別切成薑末、蔥末（越碎越好，這樣能更好地激發蔥姜香味），放入盤中備用，再打幾個雞蛋放入碗中，攪拌均勻成雞蛋液

步驟四、五花肉浸泡之後，瀝乾水分撈出（稍微用手擠一下），將五花肉剁成肉末（用刀剁比機器攪出來的肉末香多了）

步驟五、向裝有肉餡的碗中加入適量食鹽、料酒、生抽，順著一個方向不停地攪拌至上勁（這一步上勁很重要），感覺肉末粘糊糊就代表上勁了

步驟六、將醃製之後的肉餡倒入裝有蘿蔔的碗中（蘿蔔中的水分要提前倒掉），同時再放入蔥末、薑末、鹽、麵粉、雞蛋液，攪拌至黏稠狀並能夠使蘿蔔肉餡定型就最佳了（這個過程約需要三分鐘左右），然後搓成均勻大小圓形（不要太大，和平時丸子大小一樣最佳）

步驟七、開爐點火，鍋中倒入足量的食用油，油溫燒到五成熱時，改小火下入蘿蔔丸子，一邊炸一邊用勺子攪動蘿蔔丸子，直至丸子表面炸至金黃色即可控油撈出，然後再把油溫升到八成熱，下入蘿蔔丸子再浸炸一次（復炸的目地是為了讓丸子外表更酥）

輔料：1顆雞蛋，1個麵粉1勺，香蔥1根

將胡蘿蔔洗淨削皮，然後切成小小的滾刀塊，再將生薑切成薑絲；（1、其實白蘿蔔的形狀可以自己隨意，可切成細絲也可以切成大塊，但是不建議蘿蔔塊太大，避免烹飪時間長；其次生薑可根據自己喜好選擇放與不放，但是如果不是非常討厭，建議放一點，一方面冬天發熱驅寒，另一方面還能提味；），起鍋，倒入少許食用油，油熱後倒入薑絲和白蘿蔔，不停翻炒至邊緣透明；白蘿蔔透過煸炒可以有效去除辛辣味，激發其清甜的口感；炒軟後，倒入適量鹽和半勺生抽，繼續翻炒均勻；翻炒均勻後，倒入沒過食材的清水，大火燒開後蓋上鍋蓋燜煮至白蘿蔔軟爛；如果減肥，不想要放油，則可以直接將白蘿蔔放入清水中煮熟；燜煮白蘿蔔期間，將雞蛋磕入碗中，用筷子攪打均勻；再將一勺麵粉了，與大半碗清水攪拌均勻，香蔥切成蔥碎；如果發覺麵粉與清水不能馬上攪拌均勻，在清水中成團，則可以靜置一會再攪拌就可以了，白蘿蔔煮熟後，往鍋中均勻倒入麵漿和少許雞精，並不停翻拌，防止粘鍋；湯汁再次煮沸後，再均勻倒入雞蛋液，並快速攪拌，這樣蛋花不會成團，蛋花非常好看，出鍋前撒上蔥花，翻拌均勻即可出鍋了！