爆炒田螺一定要加三花酒，就是桂林上市公司的那個三花酒。

首先要下油先爆炒，爆炒過程中加酒，酒差不多蓋掉田螺的一半，然後再加上你要放的醬油之類的調料，蔥薑蒜肯定不能少，然後再加水，水要剛好覆蓋掉田螺最高的部分，然後接著可以大火收汁。

一邊翻炒，一邊收汁，這樣炒田螺既可以達到像街邊田螺那樣，炒七分熟的口感，同時又可以做到全熟，這樣可以防止細菌和寄生蟲跑到體內，最後用這樣的做法透過酒精的揮發可以帶走田螺中有氣味的物質。這樣田螺吃起來就不會有泥土的腥味。

如果沒有白酒，用啤酒做也是非常不錯的，啤酒田螺也是特別牛的一道菜，說法和上面的差不多，只不過在做啤酒田螺的時候是不加水的，家的啤酒剛好能夠蓋掉所有的田螺。

回答田螺怎麼去腥:（準備田螺500g）

1.先將田螺用清水反覆的洗乾淨用鉗子將田螺尾部剪開，去除尾部部分。

2.將田螺放在清水中浸泡2小時左右，可以適當的撒點鹽。

3.等田螺體內的渾濁物質吐出後用清水反覆的清洗乾淨。

4.起鍋燒水,裡面加兩片，到少許料酒，水沸騰後加入田螺，田螺開口處的蓋子有脫落為焯水OK，將田螺撈出控水備用。

5.起鍋燒油，油開後加入蔥薑蒜佐料爆香，再加入控好水的田螺，大火爆炒。三分鐘後放入少許小米辣，適量耗油，紫蘇，料酒，食鹽，加少許清水。加蓋慢燉至湯汁收至三分之二出鍋。

6.這時候一盤香噴噴無腥味的田螺就做好了!

吃田螺最好的季節，是每年的中秋前後，這時的田螺因為產子結束，肉質肥美，而且殼裡沒有小螺絲。

田螺畢竟生活在水中，所以殼內有很多的泥沙，也有很大的腥味，如果處理不好，吃起來就沒有那麼美味了。

那麼田螺在烹飪的時候，怎麼才能去沙？加什麼佐料才能夠很好的去除腥味呢？

田螺去沙有兩個方法：

第一種方法：如果是買的沒有夾去尾部的田螺，那麼就要放在清水裡面，放一點鹽，滴一點食用油，養一天，讓田螺吐乾淨泥沙和小田螺，就可以用了。

第二種方法：如果買的是夾去尾部的田螺，把田螺用一個盆裝好，上面在反扣一個盆，上下不停的搖動一分鐘左右，然後清洗一遍。同樣的動作重複做三次，田螺裡面的泥沙和小田螺基本就會清理乾淨了。

烹飪田螺怎麼去腥

烹飪田螺最好的去腥方法就是加紫蘇，但有的地方沒有紫蘇，那麼我們又該怎麼去腥呢？

第一、焯水

田螺焯水和其他的食材焯水，有一點不一樣，必須等水完全煮開，下入田螺，加入料酒、薑片、蔥段。等水在次燒開，然後快速撈出田螺，這樣焯水既可以去除田螺的腥味，肉質也不會變老。

第二、用啤酒燒

田螺加入各種調料煸好以後，不要加水，全部加啤酒燒。另外不要蓋上鍋蓋，讓田螺的腥味隨著酒氣自然揮散出去。

第三、加香菜

田螺起鍋裝盤之前，下入一點香菜，翻炒幾下，也能夠起到去腥的作用。

　　田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進烹調時。田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。

材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。

做法：1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。

2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。

3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

2.材料:田螺----剪掉尾部洗乾淨備用姜，

蒜頭----切片蔥白----切段紅尖椒，

幹辣椒----切適量大小八角----一粒紫蘇葉----適量色拉油,

鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量做法:鍋子燒熱後,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打幹鍋)當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好乾鍋備用的鍋子洗淨,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有幹辣椒一起炒，翻炒五六下,然後加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽，聞到香味後裝出備用接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒，加入米酒,醬油以及少量的水,然後把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了。