主料本雞1只（約2.5斤左右） 糯米適量 姜1塊 蔥2根 八寶材料：臘腸1根，幹香菇少許，幹蓮子和花生仁少許，蝦乾適量，胡蘿蔔半根，豌豆少許，冬筍小半根適量 輔料鹽適量 雞精適量 料酒適量 香油適量 椒鹽適量 糖少許 美極鮮醬油適量 糯米八寶雞的做法步驟1. 幹香菇及蓮子蝦乾提前用溫水浸泡備用，糯米沖洗乾淨後待用；2. 買雞時，請店家切勿剖開，由尾部下刀，將內臟掏出後反覆清理沖洗乾淨；3. 鍋中放足量水燒開後，放入雞氽燙2-3分鐘（2面都要均勻的氽燙到），撈出，瀝乾水分，控幹備用；4. 切一大塊生薑和蔥段一起拍扁，均勻的將雞身上下塗抹一遍去腥；5. 待略幹後，用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍，最後再用美極鮮醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用；6. 胡蘿蔔冬筍香菇臘腸蝦乾切丁；7. 將糯米瀝乾水分放入盤中，倒入所有食材拌勻；8. 再依次加入少許鹽，料酒，美極鮮醬油，少許糖，雞精，香油拌勻待用；9. 用勺子將八寶料塞到雞肚子裡，塞至七八分滿即可（因糯米會漲開要留有空間）；10. 取白色棉線針將雞尾處縫牢；11. 入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛，八寶料成熟即可關火取出，倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可。小貼士擺盤時，可選用氽過水的油菜心點綴，另，切雞的時候由雞肚中間下刀，最好用剪刀小心剪開。吃時切去雞屁股扔掉，雞頭可用牙籤固定位置。