不請自來。純個人看法。先答正題。如果發生了這種情況。兩字——認慫，最好認慫，儘快認慫。其實哪都不缺乏胡攪蠻纏得寸進尺的客官。先不說理，從鬧事的客人角度看，幹這樣一件事，基本就是出於兩點心理，一，佔物質便宜，何況一開始他還是得理的，站的住腳啊，whopawho啊，你開店做生意的，最講究個名聲，我光腳不怕穿鞋的，事情越大越好，賠償越多越好。二，討個說法，得到心理上的滿足感。大家過來看啊，評評理，到底誰的過錯。從店家的角度看，希望儘快平息事件，以免事態擴大，造成進一步的損失，而且希望以最小的代價平息。那最好就是認慫，道歉，管事的在的話，管事的出面，道歉誠懇，姿態放低。提出的合理補償不滿意是吧。噪聲過大，引起周圍人的注意是吧，再補一句，以您的意思，我們該怎麼做才能彌補我們的過失，平息您的怒火呢。（你敢在大庭廣眾下要挾鬧事，哪敢情好啊，順便也在眾目睽睽下，把您的要求提了吧。）對方提的太高。作為難狀，不好意思，這個恐怕我們辦不到。這個事吧，確實我們的過錯，你看這樣好麼？（在原有的補償基礎上再提高一點，在他的要求之下），這實在是我們最大的讓步了。您要是還是不滿意，我們也沒辦法。（無奈）要是每個人都像您這樣的，誰還敢開門做生意（不卑不亢了）。其他客觀又不是也和他一樣不明是非，至於，網上的評論。我覺得這真管不了。各有各的口味，總有那麼一兩個不好對付的，也沒見哪家店，因為幾個差評就倒了。之所以一開始要認慫，是怕萬一碰到個死磕的，那就不屬於正常辦法解決範圍內了，姑娘，你肯定比我有辦法多了。賠償也要合理範圍，不能開個壞頭，要是有居心不良的人，風聞了，上門鬧的人更多。所以開始低姿態，後面也要不卑不亢。我同學媽媽在我們當地一家酒店管事的。有一次，有個客人，弄了兩條野生大黃魚，特地著急朋友來品嚐。結果服務員上錯菜了。給了另一桌的客人。這事大了。人家特意請人來，就是為了吃黃魚，而且野生的大黃魚，一般也不那麼容易買到。他媽第一時間去道歉了，各種道歉和不好意思，還有笑臉。然後提了個賠償方案。今天免單，下次如果酒店有進到野生黃魚的，第一時間來告訴你。客人繼續發牢騷。。。。再道歉。再讓客人自己提要求。公關也是談判啊。反正誠意給夠，對方的面子也滿足了。最後免單加下次折扣。順便和客人認識了一場。根據題主描述的情況，顯然是想要補償的多，給夠對方面子。我覺得道歉，（管事的出面），折扣，免單，優惠券，已經是誠意十足，再過分的要求，就屬於給臉不要臉了，就沒必要再談了。開壞了頭，是個人都敢鬧了。正常人類，一般這樣的解決方案應該沒問題。不正常人類，認倒黴吧。最後，吐個槽，與其在和客人講理，不如花時間事先訓服務員。一個是爺，一個是下屬。明顯後者好搞定的多，開自助，少量多次，掛個牌子，標語提示下，不然還可以貼個光碟行動，還響應國家號召呢。服務員提醒，必然會引起客人方案。一而再的反覆提醒，必然會遲早出事。開自助這事吧，來吃的人大多衝的吃夠本來著。浪費難免。控好成本比提醒客人不要浪費要重要的多。後者不屬於酒店的義務，服務員的義務。後者是食客的素質，爹媽的教育，社會的風氣，學校教育，那是你就店能管的過來的嗎？以上。
不請自來。純個人看法。先答正題。如果發生了這種情況。兩字——認慫，最好認慫，儘快認慫。其實哪都不缺乏胡攪蠻纏得寸進尺的客官。先不說理，從鬧事的客人角度看，幹這樣一件事，基本就是出於兩點心理，一，佔物質便宜，何況一開始他還是得理的，站的住腳啊，whopawho啊，你開店做生意的，最講究個名聲，我光腳不怕穿鞋的，事情越大越好，賠償越多越好。二，討個說法，得到心理上的滿足感。大家過來看啊，評評理，到底誰的過錯。從店家的角度看，希望儘快平息事件，以免事態擴大，造成進一步的損失，而且希望以最小的代價平息。那最好就是認慫，道歉，管事的在的話，管事的出面，道歉誠懇，姿態放低。提出的合理補償不滿意是吧。噪聲過大，引起周圍人的注意是吧，再補一句，以您的意思，我們該怎麼做才能彌補我們的過失，平息您的怒火呢。（你敢在大庭廣眾下要挾鬧事，哪敢情好啊，順便也在眾目睽睽下，把您的要求提了吧。）對方提的太高。作為難狀，不好意思，這個恐怕我們辦不到。這個事吧，確實我們的過錯，你看這樣好麼？（在原有的補償基礎上再提高一點，在他的要求之下），這實在是我們最大的讓步了。您要是還是不滿意，我們也沒辦法。（無奈）要是每個人都像您這樣的，誰還敢開門做生意（不卑不亢了）。其他客觀又不是也和他一樣不明是非，至於，網上的評論。我覺得這真管不了。各有各的口味，總有那麼一兩個不好對付的，也沒見哪家店，因為幾個差評就倒了。之所以一開始要認慫，是怕萬一碰到個死磕的，那就不屬於正常辦法解決範圍內了，姑娘，你肯定比我有辦法多了。賠償也要合理範圍，不能開個壞頭，要是有居心不良的人，風聞了，上門鬧的人更多。所以開始低姿態，後面也要不卑不亢。我同學媽媽在我們當地一家酒店管事的。有一次，有個客人，弄了兩條野生大黃魚，特地著急朋友來品嚐。結果服務員上錯菜了。給了另一桌的客人。這事大了。人家特意請人來，就是為了吃黃魚，而且野生的大黃魚，一般也不那麼容易買到。他媽第一時間去道歉了，各種道歉和不好意思，還有笑臉。然後提了個賠償方案。今天免單，下次如果酒店有進到野生黃魚的，第一時間來告訴你。客人繼續發牢騷。。。。再道歉。再讓客人自己提要求。公關也是談判啊。反正誠意給夠，對方的面子也滿足了。最後免單加下次折扣。順便和客人認識了一場。根據題主描述的情況，顯然是想要補償的多，給夠對方面子。我覺得道歉，（管事的出面），折扣，免單，優惠券，已經是誠意十足，再過分的要求，就屬於給臉不要臉了，就沒必要再談了。開壞了頭，是個人都敢鬧了。正常人類，一般這樣的解決方案應該沒問題。不正常人類，認倒黴吧。最後，吐個槽，與其在和客人講理，不如花時間事先訓服務員。一個是爺，一個是下屬。明顯後者好搞定的多，開自助，少量多次，掛個牌子，標語提示下，不然還可以貼個光碟行動，還響應國家號召呢。服務員提醒，必然會引起客人方案。一而再的反覆提醒，必然會遲早出事。開自助這事吧，來吃的人大多衝的吃夠本來著。浪費難免。控好成本比提醒客人不要浪費要重要的多。後者不屬於酒店的義務，服務員的義務。後者是食客的素質，爹媽的教育，社會的風氣，學校教育，那是你就店能管的過來的嗎？以上。