主要還是無良小作坊太多了，辣條這種東西，銷量高，材料成本又便宜，又沒啥技術性的東西，隨便支個鍋，買個裝置就可以生產了，所以食品安全也查不過來。

市售的辣條太多新增劑、色素、香精、實在不放心購買、以下圖中都是我自己手工製作的辣條、全部選用四川正宗香料、無任何新增劑、不僅美味、還吃的放心！說說這個圖一的辣條、辣條也就是麵筋、自己手工做的沒有任何新增劑、剛做出來的口感特別筋道、可是多放兩天口感就漸漸變硬、然而超市裡購買的辣條保質期一年半載的、隨時口感吃都是那麼筋道、Q彈！

市場需求巨大背後經濟利益促生層次不齊的生產商家，針對的消費者又多是中小學生，售賣的價格不能太高，這一定程度上就讓生產商家簡化或者忽略安全生產必有的步驟。在今年的3·15晚會播出之後，辣條又再一次被推上了風口浪尖，其在人們心中的形象再度坍塌。與此同時，辣條行業也迎來了最為嚴格的監管措施，多地監管部門對學校周邊的辣條開展了專項整治。衛龍作為“辣條”行業裡的絕對的龍頭老大，每一次的辣條“事故”必然會牽動衛龍，有網友調侃“我都吃辣條了，還在乎健康嗎？”，另一方面對食品安全國家標準 食品面製品的相關標準遲遲沒有統一全面標準，這也在無形中讓“辣條”行業背後亂象叢生。

首先是抓住了市場看中的廉價，以低廉的價格迅速進入特定消費群體——學生。其次，為了壓縮成本，榨取大幅的利潤空間，商家不惜降低生產條件，預包裝食品生產中，最方便以及最常可以使用的，就是那些化學新增劑——效果理想、節省儲存成本、賣相好看並且短時間內對製作生產工人的要求低，只要懂得放新增劑就可以了，其他方面的製作因素什麼都不用顧慮，比起飯店裡的廚師，可以說基本不需要怎麼去培訓人力，節省的人力需求，可以在市場裡抓取大批人力資源從事這樣的生產製作。

　　2019年3.15晚會把辣條這樣一個看似不起眼的食品推上了風口浪尖，讓人看到了其背後的貓膩，令人堪憂的生產狀況，監管部門也迅速出動，開展了專項整治活動，說實在的真為央視和監管部門鼓掌，食品衛生安全向來不是小事，這關乎國之根本。國家媒體強勢曝光，這小小辣條引起的食品安全問題讓人再次驚醒。

　　這背後的叢生亂象，到底是為何，我想是有幾個原因的：

　　第一個原因：有廣泛的群眾基礎，辣條瞄準的是青少年群體，由其是校園周邊，是不良食品滋生的黑地，常見校園周邊小賣部從生，從2毛錢的飲料到幾毛錢不知名的各種煮製品應有盡有，孩子上學放學都愛光顧。辣條之所以受歡迎，是因為它在口感上非常刺激，透過新增各種食品新增劑讓口味更受這部分群體追捧，還有包裝更吸引青少年注意，“蝦扯蛋””就是一例。曾有網友發貼，雖然央視曝光了，但還是很愛吃辣條放不下，以後儘量買大廠家的，可見群體的忠誠度。

　　第二個原因：巨大的商業利益，一袋辣條看似只有5毛錢，價格並不高，實則差矣。一方面生產成本並不高，這些“垃圾”食品的產生，是拌著小桌坊成長起來的，其加工藝並不複雜，原材料易獲得，不需要很大的人力，投資不高，這些因素降低了食品生產的門檻；第二方面市場空間巨大，從南至北，沒有地域上的飲食差異影響它的生長空間，又因其獨特口感使其市場定位特別精準，綜上所述這些構成辣條產業的商業基礎。

　　第三個原因：市場監管難，在巨大的商業利益和市場面前，一部分人挺而走險，敢冒天下之大不違也就可以理解了，由其各種小桌坊滋生，沒有生產廠址，場地臨時搭建，原料隨意新增，都面臨著監管的難題。但像衛龍這樣的企業也登上黑榜，食品安全問題就更應該不能忽視了，監管難這不是藉口，還需要有關部門加大力度，給老百姓一個安全的食品環境。

　　貼士：食品安全無小事，管好自已的嘴，教育好自已的子女，不吃為好，不要因為一時的痛快影響了一生的幸福，人人少吃一口，再加上國家層面的重視，我想就會倒逼這個行業整體轉型發展。

辣條監管關鍵在終端而不是源頭，市場份額減少廠家自然會去產能。市場份額控制完全靠監管部門，像地溝油一樣嚴防死守，辣條管起來還難嗎？

除了生產者的原因以外，還有標準的原因。　　

不只是辣條，還是有他“五毛食品”，都存在生產門檻低，對價格敏感的問題。既然被叫做“五毛食品”，就說明它們的售價很低，基本都在5毛錢上下浮動。售價如此之低，就決定了生產企業成本很敏感，任何使成本上升的做法，都得考慮再三。而食品安全投入是直接增加成本的，對於沒有品牌效應的小企業來說，此成本決定生死。另外所有的“五毛零食”加工工藝都比較簡單，不用複雜的裝置，初期投入較低，適於低成本進入。這種行業的低門檻，會吸引大量的創業者，並形成大量小作坊似的生產企業。這種企業各項成本都比較低，會對同行業的大企業產生很大影響，形成類似劣幣驅逐良幣的態勢。小企業能賺到錢，反而在生產食品安全方面投入多的企業越是難賺錢，如此惡性迴圈，越正規的企業越難出頭。這也是到現在為止，辣條行業也就衛龍一家知名企業的原因。