真正的蜂蜜是大自然的傑作，是蜜源花與蜜蜂完美搭檔的結果。是人類無法採集，無法釀造出來的，也不可能製造出來。

大自然有上萬種花，但是隻有上千種花會流出花蜜，這些能流花蜜的花，我們叫做蜜源花。不同蜜源花流蜜量區別很大的，很多零星蜜源花是根本難以釀造出蜂蜜的，採集出來的還不夠蜜蜂吃。能夠釀造出純淨蜂蜜的蜜源花很少了，在中國大約只有40多種，每個地方大蜜源花大約也只是幾種而已，全世界可能也只100多種大蜜源花而已。每一種蜜源花所開的時間不一樣，生長的地方不一樣，流出的花蜜不一樣，真正能釀造出蜂蜜的大蜜源花就更少了。

花朵是植物孕育種子的地方，包含了生命所需要的很多種物質。所以花蜜中含有多種人體所必須要的營養元素，大約有100多種。不同的蜜源花的營養元素含量也會有區別，就會表現出不同的特性，營養價值，形態，味道，口感，顏色等都會有所區別。蜂蜜在不同的溫度，會有不同的形態，會形成結晶狀態，從液體變成半固體。這是蜂蜜的物理變化，並不影響蜂蜜的品質。蜂蜜中葡萄糖含量的不同，結晶狀態也會不同。正是因為不同種蜂蜜味道，顏色，形態變化有很大的區別，所以一般人很難辨別蜂蜜的真假。

花蜜中成分含量的不同，決定了蜂蜜的營養元素不同，好的蜜源花才能釀得出好的蜂蜜。

當蜜源開放時，在某個部位會流出花蜜，不同的花流蜜位置會有所區別。能夠採集花蜜的是工蜂，蜂王和雄蜂是不會採集花蜜的。工蜂裡有偵察蜂尋找蜜源花，花蜜的味道會吸引工蜂找到蜜源花，工蜂也會知道花蜜的位置。發現花蜜後，工蜂就用自己針管一樣長長的嘴巴，把蜂蜜吸入到蜜囊裡。蜜囊是蜜蜂專門用來儲存花蜜的，並不是消化器官。每一朵花所流花蜜含量是很少的，大約零點幾毫克而已。每一次工蜂採集必須要採幾十上百朵甚至上千朵花才能裝滿蜜囊。蜜蜂的蜜囊大約可以裝40毫克至80毫克花蜜，不同品種的蜜蜂蜜囊的大小會有所區別。在吸入花蜜的同時，工蜂會分泌消化酶混入花蜜中，促使花蜜中的蔗糖轉化成葡萄糖。

當工蜂蜜囊裝滿以後，就會飛回蜂巢，把花蜜吐在蜂巢房裡，再由蜂巢裡的釀造蜂完成蜂蜜的釀造。

釀造蜂會把花蜜再次吸入蜜囊裡，混入消化酶完成蔗糖的轉換，因為蜜源花中蔗糖含量的不同，工蜂會進行多次吞吐釀造，直至蔗糖的含量下降到5%以下為止。

同時還有很多的釀造蜂透過翅膀扇風蒸發花蜜中的水分，促使蜜汁濃縮，使含水量由原來的40%左右下降到18%左右，這樣就成了成熟的蜂蜜了。這個過程大約需要5~7天的時間。

蜜蜂採集釀造蜂蜜的程式並不複雜，但是蜜蜂所付出的辛勞是難以想象的。1千克花蜜需要供奉多次採集花朵，飛行的距離可能達到15萬公里。再加上吞吐消化酶蒸發水分，付出的辛勞，才能變成大約300克左右的蜂蜜。這其中要需要有幾千上萬只的工蜂參加勞動才能完成。

蜜蜂並沒有賦予蜂蜜新的營養元素，只不過使蔗糖轉化成葡萄糖。用翅膀扇風的蒸發水分，這樣辛苦笨拙的方法，保留了花蜜中所有營養元素，才成為真正天然綠色營養的保健佳品。

人類用現代化的高科技，是難以把這些微量的花蜜採集出來的，也沒辦法在不損害營養元素的情況下排除多餘的水分，成為真正成熟的蜂蜜。這也是蜂蜜難得和珍貴的原因。

是蜜蜂讓花朵中的精華——花蜜成為了蜂蜜，並保留了花蜜中的營養元素，花蜜成為難以變質的蜂蜜。在自然狀態下如果花蜜沒有及時採回來，會隨著太陽蒸發消失。只有蜜蜂才能把花蜜收回來，儲存住，為我們所用。所以我們感嘆大自然，讓美麗的花朵有營養豐富的花蜜，讓勤勞的小蜜蜂能夠釀造出營養保健，好喝的蜂蜜。

蜜是蜂釀的,不是人工釀的!蜂蜜主要來源於花蜜。花蜜是開花植物在開花時花內蜜腺或花外蜜腺分泌甜性物質，其主要成分是以蔗糖為主糖類的水溶液，其水分含量在40%以上。蜂蜜採回後並不是簡單加工，即當蜜蜂在採集花蜜時就分泌轉化酶和澱粉酶混入花蜜中,採回的花蜜被內勤蜂吮入蜜囊中,然後反回到口器中,反覆多次後在將蜜汁移入巢房中,在反覆的過程中,蜜蜂不但地加入轉化酶和澱粉酶,並加以混勻,使蔗糖.糊精和澱粉轉花為單糖併除去花蜜中多餘水分，這樣便形成蜂蜜。天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂將採集的花蜜經過釀造含水量在20%(即41.2度)以下的蜂蜜。

蜂蜜喜歡在冬天結晶在氣溫（13-15度），狀態成豬油或細粒狀。蜂蜜90%都會結晶[2]（檸檬外），濃度越高，結晶越多越快（除椴樹蜜和油菜蜜之外）高濃度蜂蜜會整體結晶，濃縮蜜、調和蜜一般不會，結晶蜂蜜到熱天會逐漸熔解。也不一定結晶是好蜜，摻糖的蜂蜜也會結晶，只需把晶體拿到手指磨一下，晶體如果像糖那樣就是摻糖的。如果一磨像粉末那樣就是不摻糖的。注；純花椒蜜結晶就顆粒粗硬很像白砂糖。

蜂蜜的形成不是從無到有哦，只是蜂蜜採了花的花蜜跟自己的酶混合釀造而成的，這個釀造過程就是蜜蜂採了花蜜，在自己肚子裡面然後飛回蜂箱，儲存在蜂巢裡面，然後再吃進去，吐出來，吃進去，吐出來，反覆釀造多次直到成熟為止。