“《本草綱目》上說，懷山藥有健脾補益、滋精固腎的功效，是秋冬進補的上品，一天能吃多少呢?”“我看了你們的報道，也想買點懷山藥，但我不知道怎麼做才好吃，請問懷山藥如何吃啊?”昨天，不少讀者在關注本報報道的同時，也提出了一些和懷山藥相關的問題。

“菜山藥中的水分多一些，懷山藥質地密、澱粉含量多，這樣一來，同樣重量單位內懷山藥所含的礦物質、維生素確實比普通山藥多，這也就是其營養價值豐富的原因。”鄭州市第三人民醫院營養科主任張素革表示，目前正是秋冬進補的時候，現在生活條件好了，不太主張人們再補一些大魚大肉，尤其對血脂偏高的人而言，山藥平補效果很好，吃了不會上火，尤其裡面含有的膳食纖維較多，特別適合糖尿病患者食用，能夠降血脂，對脂肪肝也有好處，而且山藥的能量不高，125克山藥所含的能量相當於25克糧食。

張素革說，任何營養物質的補充都有一個量，尤其是山藥，是蔬菜中澱粉含量最多的一種，消費者在進食時要適當減少主食，不能一味多吃，“普通人一天進食100克~300克都在允許的範圍內”。

“懷山藥的吃法多種多樣，就拿熬粥、蒸煮來說，用不同的材質會有不一樣的效果。”金龜甲魚館廚師長雷超平介紹說，懷山藥糯米糖粥就能補肝肺、固虛脫，適合男士;懷山藥綠豆冰糖飲適用於感冒;紅棗懷山藥粥適用於老年脾虛食少、消化不良;山藥南瓜粥則補中止渴，適合糖尿病病人食用。

此外，懷山藥還能用來做菜。比如，秋冬面板極易乾燥，就可燉上一鍋紅棗懷山藥排骨湯，老幼皆宜;腎虛體弱者和腎炎患者可試試懷山藥蒸鯽魚;懷山藥蒸老母雞，體弱乏力、肺虛氣短的老年人尤為適合;而大家常見的拔絲懷山藥則具有健脾益氣、補肺潤燥的功效。

提醒

辨別懷山藥 記住這5招

“現在市場上的山藥主要有5種:沙土懷山藥、壚土懷山藥、河南本地的菜山藥、河北山藥以及山東山藥。”柴超彬說，壚土懷山藥外形短、彎彎扭扭，很容易認，塊頭大的菜山藥和細尾巴的河北山藥也好分辨，“比較難區分的是沙土懷山藥和山東山藥。”

那麼，消費者如何辨別沙土懷山藥和山東山藥呢?柴超彬現在就教您“五招”:

1.形狀:沙土懷山藥粗細均勻，通常直徑1~2釐米(如成年人拇指般)，不易折斷;山東山藥外表要好看些，但外形略微粗大，易折斷。

2.質地:沙土懷山藥水分含量少，用手指捏不碎，使勁也只會把表皮捏掉;山東山藥水分含量大，易被捏碎。

3.表皮:沙土懷山藥表皮有鐵鏽紅斑，分佈均勻，表皮斷紋比較深;山東山藥表皮鐵鏽紅斑極少，表皮斷紋較淺。

4.毛須:沙土懷山藥上毛須分叉機率小，而且毛須分佈密集均勻;山東山藥的毛須尾部分叉，毛須上帶皮。

5.口感:沙土懷山藥味香、微甜、皮薄、口感好，帶皮食用有淡淡的麻味;山東山藥則無此口感

“《本草綱目》上說，懷山藥有健脾補益、滋精固腎的功效，是秋冬進補的上品，一天能吃多少呢?”“我看了你們的報道，也想買點懷山藥，但我不知道怎麼做才好吃，請問懷山藥如何吃啊?”昨天，不少讀者在關注本報報道的同時，也提出了一些和懷山藥相關的問題。

“菜山藥中的水分多一些，懷山藥質地密、澱粉含量多，這樣一來，同樣重量單位內懷山藥所含的礦物質、維生素確實比普通山藥多，這也就是其營養價值豐富的原因。”鄭州市第三人民醫院營養科主任張素革表示，目前正是秋冬進補的時候，現在生活條件好了，不太主張人們再補一些大魚大肉，尤其對血脂偏高的人而言，山藥平補效果很好，吃了不會上火，尤其裡面含有的膳食纖維較多，特別適合糖尿病患者食用，能夠降血脂，對脂肪肝也有好處，而且山藥的能量不高，125克山藥所含的能量相當於25克糧食。

張素革說，任何營養物質的補充都有一個量，尤其是山藥，是蔬菜中澱粉含量最多的一種，消費者在進食時要適當減少主食，不能一味多吃，“普通人一天進食100克~300克都在允許的範圍內”。

“懷山藥的吃法多種多樣，就拿熬粥、蒸煮來說，用不同的材質會有不一樣的效果。”金龜甲魚館廚師長雷超平介紹說，懷山藥糯米糖粥就能補肝肺、固虛脫，適合男士;懷山藥綠豆冰糖飲適用於感冒;紅棗懷山藥粥適用於老年脾虛食少、消化不良;山藥南瓜粥則補中止渴，適合糖尿病病人食用。

此外，懷山藥還能用來做菜。比如，秋冬面板極易乾燥，就可燉上一鍋紅棗懷山藥排骨湯，老幼皆宜;腎虛體弱者和腎炎患者可試試懷山藥蒸鯽魚;懷山藥蒸老母雞，體弱乏力、肺虛氣短的老年人尤為適合;而大家常見的拔絲懷山藥則具有健脾益氣、補肺潤燥的功效。

提醒

辨別懷山藥 記住這5招

“現在市場上的山藥主要有5種:沙土懷山藥、壚土懷山藥、河南本地的菜山藥、河北山藥以及山東山藥。”柴超彬說，壚土懷山藥外形短、彎彎扭扭，很容易認，塊頭大的菜山藥和細尾巴的河北山藥也好分辨，“比較難區分的是沙土懷山藥和山東山藥。”

那麼，消費者如何辨別沙土懷山藥和山東山藥呢?柴超彬現在就教您“五招”:

1.形狀:沙土懷山藥粗細均勻，通常直徑1~2釐米(如成年人拇指般)，不易折斷;山東山藥外表要好看些，但外形略微粗大，易折斷。

2.質地:沙土懷山藥水分含量少，用手指捏不碎，使勁也只會把表皮捏掉;山東山藥水分含量大，易被捏碎。

3.表皮:沙土懷山藥表皮有鐵鏽紅斑，分佈均勻，表皮斷紋比較深;山東山藥表皮鐵鏽紅斑極少，表皮斷紋較淺。

4.毛須:沙土懷山藥上毛須分叉機率小，而且毛須分佈密集均勻;山東山藥的毛須尾部分叉，毛須上帶皮。

5.口感:沙土懷山藥味香、微甜、皮薄、口感好，帶皮食用有淡淡的麻味;山東山藥則無此口感