味道不同、所用的原料麵粉不同、口感韌勁也不同。

義大利麵，又稱之為意粉，是西餐品種華人最容易接受的。作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。

除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利麵醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

地道的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬。重點在義大利麵在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約佔水的1％，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道。

意麵和普通麵條有什麼區別？

麵粉的差異：

說起意麵有個繞不過去的存在——杜蘭小麥。甚至可以說，只有杜蘭小麥做出來的才是正宗意麵。但我們中餐的麵條則不同，可以是小麥麵條、筱麵條、豆麵條……

與其它麵粉類相比，杜蘭麵粉蛋白質含量更高，在意麵的製作中，往往是用雞蛋與杜蘭麵粉和成麵糰，所以，風乾後的意麵質硬、通體金黃色。如果用其它麵粉則無法達到這樣的效果。

遺憾的是，目前杜蘭小麥並不是全球各區域都能大面積種植的。所以，原料的特性決定了，意麵與普通麵條的這一區別。

面形的不同：

最初，意麵僅是被做成了簿簿的面片，將這個面片直接蓋在各種蔬菜肉類上，然後直接入爐烤制。現在，我們看到的螺旋形、空心管狀、貝殼狀等等，都是後來意麵才慢慢演變出來的形狀。

中國的普通麵條就不用多說了，四千多年前，基本就是有了條狀。雖然，現在我們吃的麵條也會有很多樣式，不管粗細、寬窄與簿厚，更多的還是以長條狀為主流。

意麵在這方面與咱們的普通麵條剛好相反，長條狀只是它的面形之一，剩下的還有更多的非長條狀。製作時的配料習慣不同

中式的麵條，我們可以吃湯麵、滷麵、炒麵……每款不同的麵條，都有它的不同特點。但如果我問，你做這些麵條的時候放什麼料？可能大家說什麼的都有，但我相信，要放黃油和乳酪的絕對不是主流。

製作時選用的主要配料不同，這是意麵與普通麵條的又一區別。重醬料帶奶香混有西式香料，這些意麵的特點，其實也可以稱之為中外餐飲文化與飲食習慣而導致的口味偏好。

簡單理解，普通麵條你澆乳酪或黃油熬炒出來的汁，那可能被稱為暗黑料理，但意麵澆了那就是美味。

總結：

簡單梳理，意麵與普通麵條最明顯的區別，主要也就是以上三種了。不知道別的小夥伴啥感覺，我還是更喜歡吃咱們的普通麵條。講真，吃意麵，總是有點小尷尬，一份下肚，還不如一碗俺河南的燴麵管飽，要再吃一份吧，吃不下，關鍵是裡邊與奶相關的氣息或是西式的香料味，實在叫我有點難以消受。總覺得不是一頓正經飯，不如中餐麵條的湯湯水水鮮香滋潤。