中國古代一代名醫李時珍，他在日常飲食中，很注意烹調方法，一般很少用油炸，而主張採用熬湯或煲粥的方式烹調美食。

這是因為油炸會破壞食物中的營養元素，降低食物的免疫功效。而熬湯等做法能最大限度的防止食物營養流失。因此，在日常生活中除特殊需要油炸的食物外，儘量用其他方法烹製為好。

從保健角度來看，每週吃上一兩次油炸食品問題不大，但如果天天吃，或者是把他們作為正餐食用，這對健康非常不利。

油炸食物的種類很多，葷食、素食、甜食、鹹食都有。他們都是油性大的食物，既含脂肪量高的食物。常吃高脂食物，不但可以使血脂升高，促使動脈硬化，而且容易使人發胖。

油炸食物的營養價值低。油脂和被炸食物，經過高溫後油和食物中的維生素A、胡蘿蔔素、維生素E等遭到破壞，損失高達50%。

在高溫中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破壞。經過高溫的油脂，其產生的能量也明顯降低，而且還會妨礙人體的吸收。

街頭每天早上供應的油條、油餅、糖糕、菜角、麻花、貓耳朵等，大多使用反覆煎熬的油，油脂經過反覆高溫，會發生許多變化，其中脂肪酸的聚合，可產生二聚體、三聚體等十多種有害物質。有機物的不完全燃燒，還可產生致癌物。

常吃反覆煎炒油炸的食物，有可能使人肝脾腫大，消化道發炎，腹瀉，甚至癌變。

為了健康，不要貪圖一時的食覺快感，還是少吃油炸食品。

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其實不僅僅是中老年人不宜吃過多油炸類的食物，是所有的人群都建議少吃油炸類的食物，油炸類的食物不僅是熱量比較高，容易造成肥胖，而肥胖又是萬病之源，尤其是容易引發各種慢性疾病以及心腦血管疾病。另外更重要的是油炸類的食物食品安全上也有一定的隱患，比如會產生致癌的物質，尤其是這種油炸類的食物壞的膽固醇含量比較高，對於血管的健康也有不利的影響。

其實不建議中老年人吃油炸類的食物，主要是因為中老年人本本就比較容易高發心腦血管疾病以及各種慢性疾病，如果再吃過多油炸類的食物，那麼會大大增加這些疾病的風險。但是對於兒童青少年來說，又是長身體的關鍵時期，如果吃這種高熱量低營養的食物，不僅會引發兒童或青少年的肥胖，還會影響正常的生長髮育，所以也不建議多吃這種油炸類的食物。

那麼對於青年人來說，因為現在的人本身就有很多不好的習慣，尤其是因為工作的原因，形成了很多不良的習慣，比如熬夜，飲食不規律，吸菸，飲酒等等，如果再加上吃經常吃油炸類的食物，同樣會增加患各類疾病的風險，這也是現在慢性病逐漸年輕化的原因，因此對於油炸類的食物，無論是哪個人群，都建議少吃，最好不吃。

其實油炸食品任何人都要少吃，不能過多吃，尤其中老年人就更要少吃了，原因有二：第一是油炸食品的自身特點；第二是中老年人的生理特點。如何能將這兩個原因瞭解透徹，就能理解“不宜過多吃”的緣由了。

一、油炸食品的營養特點

油炸食品由於溫度過高，通常都在200℃以上，大多數營養成分已被破壞，營養價值會降低很多，甚至會產生致癌致突變成分。

如：我們常見常能吃到的幹炸魚或油條，以及一些油炸食品。其中所含的營養成分——蛋白質結構就已經被破壞，而且產生致突變成分。

謝筆鈞主編的《食品化學（第二版）》中提到：

蛋白質在有氧存在下進行熱處理，色氨酸被部分破壞。溫度超過200℃的劇烈熱處理會導致L-氨基酸殘基異構化，形成L或D型氨基酸的外消旋混合物。大多數D-氨基酸不具有營養價值。肉在200℃以上加熱環化生成氨基咪唑基氮雜環類致突變化合物。

除了蛋白質，食物中的碳水化合物、脂肪、各種維生素礦物質也有不同程度的損失破壞，因此，從油炸食品的營養價值看，不建議中老年人多吃。

二、中老年人的生理特點

中老年人隨著年齡的增長，消化器官慢慢在衰老，消化功能在慢慢減退，比如：牙齒掉了，影響到吃飯。胃腸蠕動也變慢，容易出現脹氣等問題。而且膽汁分泌也變少了，消化脂肪的能力也下降了。

以上這些變化，使得中老年人容易出現消化不良，因此自身的生理特點，也不適合吃比較硬的食物，比如油炸食品。油炸食品的表面質地偏硬，吃起來比較費勁，難嚼。

三、《中國老年人膳食指南2016》推薦：“少量多餐地進食”“製作細軟易消化食品”“改善食物質地有利於老年人攝入更多營養素”。

製作細軟易消化食品，一定都會採用蒸、煮、燉、燴、燜等烹調方法。如果遇到質地偏硬的水果，可以切成小塊也可以榨成汁；如果是堅果，可以磨成粉；如果是纖維素高的蔬菜可以多選嫩一點的，也可以延長一些烹調的時間，讓它變嫩軟一點。

結語：

從油炸食品的營養價值和老年人的生理特點可以看出：中老年人不適合多吃油炸食品。