這個我會比較注意，畢竟選擇這樣食物來製作不光是因為好吃，還要有營養，如果因為烹飪不當，造成營養流失，就沒有意義了。

富含維生素的菜，我會整棵清洗，因為維生素溶於水，儘量選擇清炒或煮湯。胡蘿蔔先炒出紅油再放其他配菜。

還有各種蔬菜和肉類的禁忌，也會比較注意。家裡廚房就貼著兩張食物相剋表。

這是我的回答，希望你能喜歡。

蔬菜中富含各種維生素和礦物質微量元素營養，但這些營養素遇熱，遇光，遇過久儲存會損失其營養。因此，西方國家喜歡吃生菜，以保持原汁原味。吃生菜的一大潛在風險是病菌汙染，尤其是外面買的，其新鮮性和可能汙染細菌未可知。我們不是經常有碰到吃外賣而拉肚子的情況嗎？這種食物中毒是一種人在食用不衛生的或受汙染的食物後進入體內的一系列細菌，病毒和寄生蟲感染。因此，我一般很少用生菜，喜歡用開水鍋中消毒，或熱炒蔬菜，但炒得比較生，這樣處理，菜的色、香，具在，調味合適，就會又脆又有原味，我也從不放味精，只要鹹度合適，菜會很鮮。這樣做，可以最大限度減少維生素的損失。

肉中檢測往往帶有各種細菌，因此，處理肉類時要十分小心。最好與其他食物分開切案板。以免細菌汙染其他食物。肉要煮熟透，以達到100%的消毒殺菌。有些人喜歡吃生魚，生肉的，真的要小心，不注意，可能染上細菌，得慢性腸胃炎，急性的腸胃炎更是很傷身體。

隨著生活水平的提高，人們對生活的質量越來越重視！

品種的花樣，食材的原生態健康營養，烹飪和烹調過程的方式，都是注重的點。

關於品種的花樣，已經不像以前以溫飽為基準，重量不重質，現在更加追求少而精的方式。

關於食材的原生態健康營養，每一種食材有它的優勢和劣勢，但是不管什麼，都希望是不打農藥的，沒有過多修飾的，可以補充人們所需營養的。

關於烹飪和烹調方式，有炒，煎，貼，烹，炸，熘，涮，蒸，滷，醬，燻，烤，熗，醃，拌，拔絲等等，這麼多種，但我們會發現這樣一個的現象，保留食物最原始的本色，比如沙拉越來越受人們喜愛。保留食物的原來的味道，各種蒸品越來越受歡迎。對綠色植物食品的追求，多過於肉食品，各種素食館越來越多，吃素的人也越來越多，這都是人們對健康的追求體現。

時代進步，事業發展，也更多的向內求，而不是向外取，重視身心靈的健康，從好的飲食習慣，好的飲食方式開始，好的食材開始，好的烹飪烹調方式開始！

作為中國營養學會首批註冊營養師，我在三甲醫院工作了二十多年時間，見過太多因為吃而罹患各種慢病甚至癌症的患者（也許因為醫院本身就是患者集中的地方）所以對吃還是比較注意的。

因為吃而得病的包括經常有飯局應酬、經常吃燒烤、經常酗酒暴飲暴食、已經血糖異常尿酸異常的人還啥吃啥喝，很多人都是真正大病臨頭才開始總結自己的過往。

因為從小在海邊長大，知道最好的食物都是最簡單烹調的，所以比較愛吃老家的蒸貝類蝦蟹、清燉或燜魚、清炒的蔬菜、鮮嫩蔬菜蘸醬等等。

其實，因為古代或近代因為冷藏冷凍技術的缺失落後，最早時一些不太新鮮的食物才做濃油赤醬、麻辣重口或高溫油炸處理的，這樣可以掩蓋住食物的腥羶臭味，可以吃出各種調料複合的香味。

食物加工的共同特點：刀工越細、加熱溫度越高、加熱時間越長營養損失越多。所以一些聰明的廚師就設計出了非常簡單易於操作、又能吃出食物天然滋味的佳餚，而這些佳餚無一例外的都成為百年經典。比如：清蒸魚、白灼蝦、蒸蝦蟹貝類、涮羊肉、汆丸子、清燉羊肉、爆肚、白斬雞、加積鴨、海南椰子雞、清燉蟹粉獅子頭、白水羊頭、糟香魚片、糟豬肚.......

蒸，在中國是有著約3000年曆史的烹調方法，商代的青銅甑還有更早的陶甑都是用來蒸食物的，華人的祖先是最早蒸食的民族。華人在外華人還茹毛飲血的時代就已經發明瞭燉煮（商代鼎食）、炮烙（商代鐵板燒），後來更有清代的滿漢全席，比如：蒸花鴨、蒸仔鵝、蒸鹿尾，清蒸燕菜、清蒸哈什螞，包括元代的涮羊肉......這些可都是最能保護營養的低溫烹調。

我在家做飯，新鮮的蔬菜必定清炒或蒜蓉炒，新鮮的魚蝦要麼清燉清蒸，要麼白灼滑炒；最好的鮮肉用來切肉絲、最好的肉餡用來汆丸子或包餃子，包括新鮮的雞腿肉都可以包餃子或餛飩。在家裡豆腐多是燉煮，不管海米白菜燉豆腐，還是肉片草菇燉豆腐。

居家飲食，還要簡單調味，調味的作用是去其腥羶、提其鮮美、輔其滋味遞進，而不是喧賓奪主、搶了食物天然鮮香的味道；要多用新鮮食材、多選擇簡單低溫的烹調方法，可以減少煎炸燒烤帶來的多種不健康因素，吃得開心活的健康！

這就是我前段時間在家做的白菜豆腐燉老闆魚，鮮的一塌糊塗！

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事