準備材料－青梅（約5~6分熟）10斤(6000g)糖8斤(4800g)鹽1斤(600g使用用具－水桶砧板玻璃容器洗衣袋做法－1.將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮後,將梅子輕拍裂出一缺口,再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水,液麵超過梅子浸漬8-10小時。2以流水漂水6小時,撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。3.取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。4.取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日。將浸泡糖液倒掉。5.取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後倒入梅子中,浸泡2日。即可食用。6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延長保鮮時間。[江湖一點訣]脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當,此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象,千萬保持冷靜,只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬,再確實冷藏即可。

青梅（約8分熟）10斤(6000g)糖6斤(3600g)鹽2斤(1200g)紫蘇（中藥溼貨）8兩(300g)使用用具－玻璃容器圓扁曬盤做法－1.青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。2.將梅子撈出,以流水漂水2小時。3.日曬2日。4.取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。5.待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。6.重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖及紫蘇加入容器中陳化30天后,即可食用。7.如是陳年梅則只需省略新增紫蘇即可。[江湖一點訣]糖的新增力求平均,因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀,紫蘇的新增最好採用中藥店之醃製成品紫蘇,亦可用新鮮紫蘇氣味會較為濃郁。但新鮮紫蘇有較重的菁味,所以最好新增前先以鹽加以搓柔殺菁,降低菁味。