主料

五花肉0.5斤

小五花肉0.8斤

輔料

馬蹄0.7斤薑末適量大蔥末適量鹽適量白胡椒粉適量生粉適量雞蛋清半個白菜葉適量蔥花適量枸杞適量雞精適量

步驟1

選用五花肉0.5斤，先進冰箱冷凍一下（時間不要太長，為了好切）。不去皮，切6連刀斷開，便於切肉絲整齊。將肉整理齊，切成均勻的肉絲，最後將豬皮丟掉，再將肉絲切成黃豆大小的肉粒。另選瘦多肥少的小五花肉0.8斤，同法切成肉粒。將兩種肉粒放到一起，稍剁細（不要剁得太細了）。

步驟2

選用沒去皮的馬蒂7兩，去皮。洗淨後切成片，鍋裡去水，燒開後倒入馬蒂煮熟，撈出入冷水，這樣馬蒂會很爽脆，馬蒂也切成黃豆大小的粒備用。

步驟3

將肉粒裝入盆中，加入適量的薑末、大蔥末、鹽、白胡椒粉用手抓均勻，再反覆摔打，直到肉粒上勁。如何看出肉粒上勁（抓起來肉粘在手上，伸直手指不會掉，說明已經好了）。倒入馬蹄，用手抓均，馬蹄可讓獅子頭爽脆，肥而不膩，再次反覆摔打，直到肉上勁。

步驟4

雞蛋1個撈出蛋黃，取一半蛋清，加入兩勺生粉，加水要試著去，慢慢加，提起生粉水不能成線，還要加水，再次抓均，提起生粉水成線不斷，說明合適了。將和好的生粉水倒入盆中攪勻，加適量雞精（也可不加），再次反覆摔打至上勁，這樣做獅子頭的肉就準備好了。

步驟5

鍋裡的水燒至40度左右下入獅子頭，下完獅子頭，大火燒開轉小火。每個獅子頭上蓋上一片白菜葉，防氧化變色。蓋上鍋蓋，小火煲兩個半小時。兩個半小時後夾出白菜葉，加入適量的鹽，撒入蔥花、枸杞，美味即成。