中國大米品種較多，主要分粳米、秈米和糯米三類，常來作主食的是粳米和秈米兩種，那這兩種的口味有什麼區別呢？

粳米種植於長江以北一帶的水稻是粳稻，產出的米即為粳米。粳米呈橢圓形，孫思邈《千金方?食治》中說，粳米能養胃氣、長肌肉。

秈米長江以南的水稻一般為秈稻，產的米是秈米，秈米一般呈長橢圓形或細長形，俗稱糙米。秈米和粳米都屬於非糯性稻米，黏性不大

什麼粳米黏黏的很有嚼頭，而秈米卻不那麼好吃？

因為稻米的主要成分是澱粉，從澱粉形態來看，秈米直鏈澱粉高，粳米支鏈澱粉高。支鏈澱粉富於黏性，蒸煮後能完全糊化成黏稠的糊狀，因此米飯油光可鑑，嚼起來口齒留香。而直鏈澱粉黏度比較低，口感自然就差了很多。大米好不好吃，品種是最為關鍵的因素，其次是生產方式，包括當地氣候條件、土壤、水質、空氣以及農藥和化肥的使用。

好的大米應該具備安全、營養、新鮮三個方面。稻米的營養從形態上來講，剝去稻殼的叫糙米，因為加工簡單，糙米的營養流失最少。但是現在，人們追求口感的同時難免精細加工，把大米的胚芽、糠麩層以及胚乳外層完全加工磨掉，這樣三分之二的營養給磨掉了，所以，不要過於追求外表光潔好看的大米，尤其是那些經過“三選三拋光”、好看得不得了的大米。大米作為食品也有一個保鮮期，從稻穀加工為大米後一到兩週是口感最好的時期，存放時間太長，不但口感會變差，還可能生蟲甚至陳化，產生對人體健康不利的黃麴黴素。為保持新鮮度，以真空包裝、充氮包裝的為好，或者儘量買小包裝。

還有要注意鑑別新大米和陳大米。大米儲藏時間過久，儘管不發熱黴變，品質仍會降低，這主要是膠體老化，酶的活性與呼吸能力衰退以及分解作用所致。在實驗室裡可以用化學的方法來鑑別。但是我們日常生活中通常是用感官檢驗的方法來鑑別。新鮮大米米粒有光澤，透明度好，有一股大米固有的清香味。手抓大米時，無米糠粘手。好大米，光澤好，基本上是呈現全透明狀，腹白很小，煮飯油潤、可口，黏性好。陳大米米粒光澤發暗，透明度較差，有一股陳米味。手抓大米時，手上會粘滿米糠，特別是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀，煮飯口味比較差，腹白大的大米黏性差。

可根據家人需求選擇哈

我們平時最常見食用大米，就是秈米和粳米。從我個人角度上有三個方面不同。

1、外觀形狀不同

秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形的，但沒有粳米那樣圓。

2、營養成分和口感方面

秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米要比秈米粘的多。

3、做法上也有所不同。秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

粳米和秈米哪個好

秈米直鏈澱粉和蛋白質含量高，蒸米飯就顯得鬆軟可口；粳米膠稠度高，適合煮粥做成稀飯。此外，粳米有一定降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。大家在食用時可以根據自己的口味和體質選擇，並沒有哪種米較好的說法，適合自己的就是最好的。

我是二姐，我來回答下粳米和秈米有什麼不一樣的，以及哪種米好吃的問題。

我們都知道米類分為很多種，產地不同而且種植品種不同，就會導致口感、水分以及粘度都會不相同。

二姐之前去超市，看到不同種類的米在賣，如今看到了題主的這個問題，那就和大家說一下粳米和秈米不一樣的地方，以及哪種米更好吃更讓我們愛吃的這個問題。

二姐總結了一下，發現兩者不同的地方如下：

粳米是橢圓形的，我打個比方，粳米類似像橄欖球一樣。粳米的形狀大致是中間很寬，兩邊短。

秈米是細長條的，我再打個比方，類似是油條的樣子吧。秈米的線條比較柔和一些，不想粳米形狀的起伏那麼大。

粳米煮完是比較粘性的一種米，但不是糯米那種互相粘連的感覺。粳米吃到嘴裡是有點勁道彈性的口感的。對於做粥來說，粳米更能做出粘稠的粥出來。

秈米煮完之後基本不粘連，粒粒分明。而且粘性是幾乎很小的。

粳米屬於北方種植的米。而秈米是南方種植的米。

以上就是這兩種米的不同之處，如果去超市買米，這兩種米還是很好區分的。

二姐是東北人，吃粳米比較多。其實粳米也就是大米了，只不過用大米這個叫法比較多，我們也比較熟悉。尤其是盤錦大米，在我們這邊乃至到南方都比較有名氣。但是選大米還真是要看個人口味。比如說南方可能愛吃秈米，所以秈米比較有名。

所以選擇吃米這方面還是要根據個人口味來選擇比較好，而且二姐覺得，吃慣了一種米就會很喜歡的。

汕米是南方水稻的早稻米 南方的晚稻米也稱粳米 到北方以及高寒山區只能種一季稻就只有粳米 誰告訴的汕米和粳米是兩個品種 同樣的品種早稻米和晚稻米口味相差還是很大的 任何品種的米晚稻米比早稻米好吃 所以才會出現汕米和粳米的區分