擀麵皮、涼皮和米皮的區別：
1、寬度：
擀麵皮:手擀麵一樣的寬度，比手擀麵薄一倍
涼皮:1.5--2cm的寬度，比擀麵皮薄一倍
米皮:0.5cm的寬度，差不多0.5或者更薄一點
2、口感：擀麵皮:勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，一般年輕人吃的比較多，因為比其他的種類要硬一點，個人更喜歡擀麵皮。
涼皮:滑溜酸爽，有點東北拉皮的味道，很軟，適合老人和小孩吃。
米皮:軟糯甜香，有米的甜甜的味道，軟軟的，適合老人和孩子吃。
3、調味：三種的精髓都在於辣椒油，油溫和辣椒調料的量都是要掌握的。
擀麵皮:辣椒油，鹽水，味精水，一點點的醋（也可不放,因為本身發酵過就有一點酸酸的）因為擀麵皮本來就會香不用放其它東西就可以。
涼皮:辣椒油，鹽水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻醬，爽滑的涼皮配上酸溜溜的醋，竄竄的蒜香，芝麻醬的濃香，很開胃。
米皮:配料和涼皮一樣，因為米的緣故味道上略甜一點。
米皮，顧名思義，當然是用大米做的，將米磨成米漿，再經過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟，就是一碗香噴噴的米皮啦。米皮又分為涼米皮和熱米皮，涼米皮以西安秦鎮米皮稱霸，漢中以熱米皮著稱
同理可知，麵皮，即是用小麥粉做的，眾所周知，中國北方以麵食為主，麵皮也是產於北方，其種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，其中，根據做法不同可分為：擀麵皮、蒸麵皮和烙麵皮。
擀麵皮的製作方法稍微複雜一些，相比蒸麵皮，多了一個“發酵”和“擀麵”兩個步驟。給洗出來並靜置的澱粉裡倒入適量發酵粉，讓其充分發酵，發酵好之後，將麵糊置入小盆中上籠蒸至半軟且不沾手的時候，用勺子刮出，且迅速用擦過油的擀麵杖擀成薄片，再次上籠蒸熟，擀麵皮就做好啦。
擀麵皮、涼皮和米皮的區別：
1、寬度：
擀麵皮:手擀麵一樣的寬度，比手擀麵薄一倍
涼皮:1.5--2cm的寬度，比擀麵皮薄一倍
米皮:0.5cm的寬度，差不多0.5或者更薄一點
2、口感：擀麵皮:勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，一般年輕人吃的比較多，因為比其他的種類要硬一點，個人更喜歡擀麵皮。
涼皮:滑溜酸爽，有點東北拉皮的味道，很軟，適合老人和小孩吃。
米皮:軟糯甜香，有米的甜甜的味道，軟軟的，適合老人和孩子吃。
3、調味：三種的精髓都在於辣椒油，油溫和辣椒調料的量都是要掌握的。
擀麵皮:辣椒油，鹽水，味精水，一點點的醋（也可不放,因為本身發酵過就有一點酸酸的）因為擀麵皮本來就會香不用放其它東西就可以。
涼皮:辣椒油，鹽水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻醬，爽滑的涼皮配上酸溜溜的醋，竄竄的蒜香，芝麻醬的濃香，很開胃。
米皮:配料和涼皮一樣，因為米的緣故味道上略甜一點。
米皮，顧名思義，當然是用大米做的，將米磨成米漿，再經過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟，就是一碗香噴噴的米皮啦。米皮又分為涼米皮和熱米皮，涼米皮以西安秦鎮米皮稱霸，漢中以熱米皮著稱
同理可知，麵皮，即是用小麥粉做的，眾所周知，中國北方以麵食為主，麵皮也是產於北方，其種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，其中，根據做法不同可分為：擀麵皮、蒸麵皮和烙麵皮。
擀麵皮的製作方法稍微複雜一些，相比蒸麵皮，多了一個“發酵”和“擀麵”兩個步驟。給洗出來並靜置的澱粉裡倒入適量發酵粉，讓其充分發酵，發酵好之後，將麵糊置入小盆中上籠蒸至半軟且不沾手的時候，用勺子刮出，且迅速用擦過油的擀麵杖擀成薄片，再次上籠蒸熟，擀麵皮就做好啦。