1.蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分

2.蔥、姜、蒜切片

3.蝦仁中加入蔥、姜、蒜片、1/4茶匙鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻

4.再加入澱粉和雞蛋清

5.充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的

6.黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好

7.起炒鍋，熱鍋入涼花生油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色

8.加入黃瓜片和1/2茶匙鹽，繼續大火翻炒

9.翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精

10.翻炒均勻，即可

1、蝦的處理：剪去蝦腳蝦鬚蝦槍（易被煎糊影響口感賣相），牙籤去除蝦線（從蝦的第三節挑出），開背（便於入味）。

2、準備輔料：生薑20g切粗絲+小蔥20g切小段

3、調料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，攪拌均勻。

4、開始製作：

（1）鍋燒熱加油，油溫6成熱時鮮蝦下鍋。

（2）開小火煎制共5min，中途當蝦開始冒泡出蝦油時再翻另一面煎制（使蝦鮮香酥脆）。

（3）5min後出現大量蝦油時加30g料酒鍋邊淋入（去腥），翻炒幾下加入蔥姜，繼續小火翻炒出香味後加入料汁，轉小火燜5min（將蝦燜熟至入味）。

（4）5min後湯汁變濃稠即可出鍋裝盤撒蔥花上桌。