準備製作蝦餃的材料
1 蝦餃的外皮晶瑩剔透，薄如綿紙，使用普通的麵粉製作肯定不能達到如此效果，蝦餃的外皮主要是以澄面和澱粉，按照一定比例混合後，揉和而成的。
2
3 用小刀將基圍蝦的背部劃開，再將中間的蝦線挑出去除。
4
5 將蝦仁用流動水沖洗乾淨，再充分瀝乾水分。
6
7 在蝦仁中加入80g鹼和足以浸沒過蝦仁的冷水，混合攪拌均勻後醃製大約30分鐘。
8
9 將醃製蝦仁的鹼水倒掉，再用流動水將蝦仁沖洗乾淨，一般要用冷水沖洗半小時左右，隨後再用冷水反覆漂洗4-5次，直至鹼被洗淨，接著再次瀝乾蝦仁中的水分。
10
11 準備一條幹淨的吸水力強的白毛巾，或用廚房專用紙幾層疊用，將蝦仁放在上面，然後用雙手用力擰擠毛巾，將蝦仁中水分徹底擠出。此時的蝦仁肯定會有所變形，但並不影響蝦餃的製作，大可不必擔心。
12
13 取100g豬肥肉，用刀切成儘可能細的小粒。
14
15 接著準備50g筍，用流動水沖洗乾淨，再削去外皮，同樣切成儘可能細的小粒。
16
17 將擠幹水分的蝦仁放入大碗中，再加入豬肥肉小粒和筍小粒，調入鹽5g、雞精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。
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19 將蝦餡混合均勻，醃製20分鐘後再用手抓起反覆摔打數次，直至蝦餡開始變得黏稠有勁。
20 END 制蝦餃皮 1 取150g澄面和50g澱粉，放入面盆中混合均勻，接著用150ml沸水分數次倒入混合好的麵粉中，其間要不斷攪拌揉和，最後將所有的麵粉揉合成一個完整的麵糰。在和麵時水的溫度較高，因此可以提前找一個較深的容器，再用擀麵杖來攪拌，之後再用手和麵團。2 3 和好的麵糰要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，不要一次性將所有的麵糰都做成小劑子，要保持麵糰自身較高的溫度。否則一旦冷卻了，麵糰就會起勁，無法制作蝦餃皮了。4 5 趁熱取少許麵糰搓成長條，再做成大小一致的小劑子（此步驟與製作餃子皮的方法相似），每個小劑子約10g大小。6 7 在光滑潔淨的大理石臺面或不鏽鋼檯面上薄薄地塗上一層油。8 9 接著把小劑子按在臺面上。10 11 將準備好的不鏽鋼菜刀上也塗抹上一層薄薄的油。12 13 一手握住刀柄，一手壓住刀身，將刀身按在小劑子上。14 15 用力下壓旋轉菜刀，使菜刀旋轉大約1圈，將下面的小劑子壓旋成一張薄薄的蝦餃皮。（另外一種做法是，先用刀將小劑子向自己的方向抹成長條，然後從長條的上端開始用刀身邊壓邊旋轉大約180度，將小劑子做成一個半圓，然後再從半圓的下端用刀邊壓邊旋轉大約180度，將小劑子做成一個完成的面片。） 最後用菜刀將制好的蝦餃皮小心地剷起。16 END 包餡 1 將左手拇指與食指搭成圓圈，再將蝦餃皮放在圓圈上。2 3 取少許調製好的蝦餡放在蝦餃皮的中間。4 5 用左手托起蝦餃皮，右手大拇指與食指捏起蝦餃皮的一邊。6 7 用右手食指向左手食指下端送進蝦餃皮的邊，並順勢依次輕捏出花褶。8 END 蒸制 在籠屜上碼好薄胡蘿蔔片，防止粘住籠屜，再將包好的蝦餃整齊地擺在其上，每個蝦餃之間要留有足夠的空隙，防止蒸制時粘黏。將籠屜放入蒸鍋中，用大火蒸制約5-8分鐘即可。蒸好的蝦餃要趁熱食用，放涼了就失去了蝦餃本身外皮軟糯、蝦餡鮮甜彈牙的口感。
準備製作蝦餃的材料
1 蝦餃的外皮晶瑩剔透，薄如綿紙，使用普通的麵粉製作肯定不能達到如此效果，蝦餃的外皮主要是以澄面和澱粉，按照一定比例混合後，揉和而成的。
2 蝦餃的餡料主要是以蝦仁為主，在鮮蝦種類的選擇上，新鮮的基圍蝦是家中製作蝦餃最適合的品種，不但鮮活，而且基圍蝦本身的肉質就帶有足夠的彈性，並且略帶甜味。買回鮮的基圍蝦後自己剝成蝦仁即是製作蝦餃最好的食材。3 除了新鮮的蝦仁外，調製餡料時還需要適量的冬筍、豬肥肉、香油、鹽、白胡椒粉、白砂糖、雞精和生粉。4 製作蝦餃除了必備的蒸鍋外，在製作麵皮時還需要準備一塊光滑潔淨的大理石臺面或不鏽鋼檯面，和一把不鏽鋼的薄刃菜刀。5 END 做鮮蝦餡 1 取500g新鮮的基圍蝦，首先掰去頭部，再用手剝去蝦殼，將基圍蝦剝成蝦仁。2
3 用小刀將基圍蝦的背部劃開，再將中間的蝦線挑出去除。
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5 將蝦仁用流動水沖洗乾淨，再充分瀝乾水分。
6
7 在蝦仁中加入80g鹼和足以浸沒過蝦仁的冷水，混合攪拌均勻後醃製大約30分鐘。
8
9 將醃製蝦仁的鹼水倒掉，再用流動水將蝦仁沖洗乾淨，一般要用冷水沖洗半小時左右，隨後再用冷水反覆漂洗4-5次，直至鹼被洗淨，接著再次瀝乾蝦仁中的水分。
10
11 準備一條幹淨的吸水力強的白毛巾，或用廚房專用紙幾層疊用，將蝦仁放在上面，然後用雙手用力擰擠毛巾，將蝦仁中水分徹底擠出。此時的蝦仁肯定會有所變形，但並不影響蝦餃的製作，大可不必擔心。
12
13 取100g豬肥肉，用刀切成儘可能細的小粒。
14
15 接著準備50g筍，用流動水沖洗乾淨，再削去外皮，同樣切成儘可能細的小粒。
16
17 將擠幹水分的蝦仁放入大碗中，再加入豬肥肉小粒和筍小粒，調入鹽5g、雞精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。
18
19 將蝦餡混合均勻，醃製20分鐘後再用手抓起反覆摔打數次，直至蝦餡開始變得黏稠有勁。
20 END 制蝦餃皮 1 取150g澄面和50g澱粉，放入面盆中混合均勻，接著用150ml沸水分數次倒入混合好的麵粉中，其間要不斷攪拌揉和，最後將所有的麵粉揉合成一個完整的麵糰。在和麵時水的溫度較高，因此可以提前找一個較深的容器，再用擀麵杖來攪拌，之後再用手和麵團。2 3 和好的麵糰要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，不要一次性將所有的麵糰都做成小劑子，要保持麵糰自身較高的溫度。否則一旦冷卻了，麵糰就會起勁，無法制作蝦餃皮了。4 5 趁熱取少許麵糰搓成長條，再做成大小一致的小劑子（此步驟與製作餃子皮的方法相似），每個小劑子約10g大小。6 7 在光滑潔淨的大理石臺面或不鏽鋼檯面上薄薄地塗上一層油。8 9 接著把小劑子按在臺面上。10 11 將準備好的不鏽鋼菜刀上也塗抹上一層薄薄的油。12 13 一手握住刀柄，一手壓住刀身，將刀身按在小劑子上。14 15 用力下壓旋轉菜刀，使菜刀旋轉大約1圈，將下面的小劑子壓旋成一張薄薄的蝦餃皮。（另外一種做法是，先用刀將小劑子向自己的方向抹成長條，然後從長條的上端開始用刀身邊壓邊旋轉大約180度，將小劑子做成一個半圓，然後再從半圓的下端用刀邊壓邊旋轉大約180度，將小劑子做成一個完成的面片。） 最後用菜刀將制好的蝦餃皮小心地剷起。16 END 包餡 1 將左手拇指與食指搭成圓圈，再將蝦餃皮放在圓圈上。2 3 取少許調製好的蝦餡放在蝦餃皮的中間。4 5 用左手托起蝦餃皮，右手大拇指與食指捏起蝦餃皮的一邊。6 7 用右手食指向左手食指下端送進蝦餃皮的邊，並順勢依次輕捏出花褶。8 END 蒸制 在籠屜上碼好薄胡蘿蔔片，防止粘住籠屜，再將包好的蝦餃整齊地擺在其上，每個蝦餃之間要留有足夠的空隙，防止蒸制時粘黏。將籠屜放入蒸鍋中，用大火蒸制約5-8分鐘即可。蒸好的蝦餃要趁熱食用，放涼了就失去了蝦餃本身外皮軟糯、蝦餡鮮甜彈牙的口感。