1、性質

玉果，別名肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。玉果是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。玉果為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。

香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、馬銜、芎藭。一種中藥植物，根莖供藥用。

羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為“神仙果”。其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結果。

2、形態特徵

香果是傘形科、藁本屬多年生草本，高40-60釐米。根莖發達，形成不規則的結節狀拳形團塊，具濃烈香氣。莖直立，圓柱形，具縱條紋，上部多分枝，下部莖節膨大呈盤狀 (苓子)。花期7-8月，幼果期9-10月。

玉果是常綠喬木，高達15m，全株無毛。葉互生，卵狀橢圓形，全緣。總狀花序，腋生；雌雄異株；雄花被3裂，雄蕊8—12枚；雌花子房1室。果實梨形或圓球形，淡紅或黃棕色，熟則分裂2瓣，顯出紅色不規則分裂的假種皮。果熟期11—12月和4-6月。

羅漢果，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結果。

3、藥用價值

香果根莖供藥用，功能行氣開鬱，祛風燥溼，活血止痛，治頭痛旋暈、肋痛腹疼、經閉、難產、癰疽瘡瘍等症。

玉果氣香濃烈、味辛、有溫中行氣、澀腸止瀉的功效。

羅漢果，其主要功效是能止咳化痰。果實營養價值很高，含豐富的維生素C（每100克鮮果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。

4、分佈地區

香果在四川（灌縣），在雲南、貴州、廣西、湖北、江西、浙江、江蘇、陝西、甘肅、內蒙古、河北等省區均有栽培。

玉果臺灣、廣東、雲南有引種；主產熱帶地區的印度尼西亞、馬來西亞、印度、巴西等地。

羅漢果主要產於廣西壯族自治區桂林市永福縣龍江鄉、龍勝和百壽等鎮，永福縣和龍勝縣是羅漢果之鄉種植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經有300多年曆史，龍勝縣種植羅漢果已經有200多年曆史，中國百分之九十羅漢果產於永福縣和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產，也是國家首批批准的藥食兩用材料之一，

肉蔻：

在市場常見的有兩種，一種有外皮，一般叫玉果，一種是剝去外皮的果仁，叫肉蔻。在平時滷水中以用沒有外皮的肉蔻為多。

形狀和氣味：肉蔻果仁形狀呈卵圓形或者橢圓形球狀，顏色呈淡黃色。整顆可以聞到溫和略有一絲甜香的味道。咬開裡面可見清晰的棕黃色相間的大理石樣花紋。舌尖會有薄荷般清涼嗆鼻子的氣息，並回口有些苦。

肉蔻的外皮氣味沒有果仁濃烈，嘗之有略微甜辣味。有時也和果仁一起入菜，所以市場上也比較常見。

功效：肉蔻在滷味中有抑臭味，去腥味，特別是有增鮮香味的作用。廣泛用於動物性食材中。味道很濃厚，香味持久，非常好用。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大約5-10克。

形狀和氣味：有外皮。呈長橢圓形，表面灰褐色，裡面的果仁也有棕黃色和類白色相雜的大理石花紋，但是嚐起來，氣味沒有肉蔻辛辣，略微香甜一些，並且回口不苦。

功效：在一些麻辣滷水中見的比較多，很多人認為香果和肉蔻是一種，我認為這是不對的，它倆最明顯的的就是氣味不一樣。增鮮效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要強。

另附網傳比較多的某黑鴨配方，裡面含有香果和肉蔻，供大家參考一下。

40斤原材料比例：八角29克，丁香6克，白蔻65克，乾薑17克，肉桂20克，白芷45克，山楂23克，香果20克，羅漢果18克，砂仁17克，甘草33克，小茴香35克，紅蔻12克，枳殼9克，幹松7克，薄荷8克，草果21克，陳皮6克，良姜19克，青果12克，香砂29克，肉蔻18克，山奈23克。

形狀和氣味：直徑五釐米左右大小的圓形體，有一層薄薄的的外皮，顏色呈褐色。

功效：果實中含有豐富的果糖，在醬湯和香辣滷水中用的比較多，一般砸開後直接放入湯中，用它的甜味可起到潤口和調和其他香料滋味的作用，並有潤燥，敗火的功效。也可在燉湯或者煲湯時放入，使整鍋湯清潤甘甜。因甜味過重，所以滷水中也不宜放太多，每公斤原材料放1-7克。

再附某滷水培訓班精武滷水配方，裡面含有羅漢果，供大家參考一下。

15斤高東加15斤原料比例：南姜30克，八角18克，山奈18克，草果18克，白扣18克，桂皮15克，花椒15克，香葉10克，小茴香10克，黃梔子10克，白胡椒10克，甘草7克，陳皮7克，香茅草7克，丁香3克，羅漢果1個。

很多香料的基礎特徵我希望大家有條件的都去聞一聞，嘗一嘗，試一試，這樣才能更好的掌握它。只有真正瞭解了才能更好的去應用和搭配，配方也就沒那麼神秘了。