一：巖茶如何會返青的

　　巖茶返青的原因是茶葉受潮而導致茶品出現青澀味。其受潮原因有兩種可能：一是空氣的溼度較大，二是茶品內部的水份受茶葉活性成份轉化的影響溢位表面而產生受潮。

　　巖茶的返青與空氣的溼度及茶葉本身的活性成份有關。依清風個人的分析：茶品受潮後使得茶葉產生活性反應，嚴重的話可產生黴變。巖茶返青表現為強烈的青澀味。就像我們喝到了樹葉的味道，其實就是水分已經吐出來的表現。

　　二：巖茶的儲存

　　巖茶的儲存與茶品的焙火程度密切相關。焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水份含量相對較高，其活動成份也比較活躍。所以茶葉在儲存上的要求相對更高。在密封條件下，由於茶品本身帶有一定的水份，受熱或時間過長，其內部水份會慢慢的溢位表面，導至返青。而在低溫條件下，其活性成份的轉化會相對較慢。如需延長存放時間，建議放在冰箱內儲存。

　　相對而言，中足火以上的巖茶不容易出現返青，是因為茶葉焙到中足火以後，其水份含量相對較低，尤其是足火的巖茶，我們說已經焙透了的茶，其內在水份更低，在活性轉化的過程中，其速度也相對緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封儲存即可。

　　三：關於巖茶的焙火與其活性轉化

　　在這裡所表述的活性轉化：是指巖茶在焙火後以茶品受空氣中的某些成份影響，或茶品本身在長時間的儲存過程中，其本身內部的一些化學物質相互之間的影響而具有的一定的變化。

　　通常，這種含義也指巖茶的陳放轉化。巖茶的活性成份活躍程度取決於茶品的焙火。茶品焙火越高，其活性成份越低。轉化所需要的時間也就越長。茶葉所具有的活性成份也決定其轉化以後的品質。具體可以理解為：某些品種的陳茶更受歡迎，而部份品種的陳巖茶則沒有價值。這個也和這些品種所含有的某些特定成份相關。

　　四：關於巖茶的陳放選擇

　　現在有很多朋友喜歡陳年巖茶，也有一些朋友想自已陳放巖茶。在陳放巖茶時需要注意以下幾點：

　　1.要選擇適合陳化的品種

　　考慮到茶葉陳放以後其香氣會減弱，但水質會更加厚醇，潤滑，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙，奇種，等在水的方面表現較好的品種。

　　有一些品種的茶並不適合陳化。如現在很多高香的品種茶。黃觀音，丹桂等茶品因其偏向香氣而水質不是很好，所以在陳放巖茶時應儘量少考慮或不存放此類茶品。

　　2.要注意陳化茶品的焙火

　　因茶品在陳放過程中，其轉化過程受茶品本身所具有的活性成份的影響。要陳化的茶品應當選擇中火以上，建議足火的茶品。千萬不要選擇培火過重也就是碳化的茶品，這種茶品本身已經不具有活性了。而且炭化的巖茶喝了以後對人體還有害。

　　3.注重陳化的環境

　　巖茶的陳化，要有一定的環境要求。對於少量陳放巖茶的茶友，我們建議，對選擇好的茶品進行小包裝。並密封。然後存放在一個具有密封條件的大容器裡面。這樣，可以在適當的時候開啟一個小包裝進行品飲，瞭解茶品陳化的程度及在這個過程中茶品的變化，同時又可以保證其他茶品不受影響。

　　五：返青巖茶的處理

　　目前對於已經返青的巖茶處理方式只有進行復焙。復焙應當低溫慢焙，主要是去除水氣。焙火過高了，會使茶葉進行另一個方面的轉化。當然，喜歡高火茶品的朋友也可以將茶品復焙的溫度適應的調整高些，但同時也影響到茶品的焙火程度了。也就是另一個術語“加火”。

　　加火：意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進行復焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。

回答如下。

武夷巖茶雖好，其最大的缺陷就是容易受潮，也稱為“返青”。導致武夷巖茶“返青” 的罪魁禍首就是“水分”。一般情況下，武夷巖茶“返青”的原因有兩種。

①儲存環境溼度較大。在儲存期間，放置在溼度較大的環境中，與空氣接觸久了，吸收了空氣中的水分子，使得武夷巖茶“返青”。

②茶葉本身水分較大，導致“返青”。假如茶葉本身就是水分較大，存放時間一長，很容易使茶葉內部水分溢位表面，導致受潮。主要是由於茶葉內部的水分，受茶葉活性物質轉化的影響，而溢位表面產生“返青”。

★輕度焙火的巖茶容易出現“返青”。輕度焙火的武夷巖茶，本身含水量相對比較高，水分子的活動顯得較活躍。在後期活性物質的轉化過程中，水分子導致轉化速度加快 ，使水分較快溢位表面，出現受潮現象。因此，輕度焙火的武夷巖茶，較容易出現“返青”現象。

★中足火程度焙火的巖茶不容易出現“返青”。一般情況下，中足火程度的武夷巖茶不容易出現“返青”。在茶葉焙到中足火之後，水分含量已經較低，尤其是足火的武夷巖茶，是屬於已經焙透了的茶葉，水分含量就更加低了。在後期活性物質的轉化過程中，轉化速度也會相對較慢，使得“返青”現象減緩很多。

⑤“返青”巖茶的處理方法:

（僅供參考，感謝關注風輕雲淡高山流水2900）