一道菜就是一個文化的體現，一道菜便能詮釋一個文化的內涵
我們在做菜的時候經常遇到食材粘鍋的問題（主要是肉類和魚），這個讓很多人非常苦惱，本來信心滿滿的下廚房，卻在材料下鍋的第一步就備受打擊，看著粘在鍋上的原料，想著多翻炒幾下也許能好一些，結果越鏟越粘，頓時對做菜失去了興趣，變得情緒低落，不想再繼續下去了。即便將就著做完，看著盤子裡沒皮的魚，變成碎渣的肉絲、肉片，也沒有食慾了。
如何解決這個問題呢？辦法很簡單，當然是——用不粘鍋，開個玩笑，如果真的這麼簡單那我也沒必要費力氣碼這麼多字了。不粘鍋雖然有一定的優勢，但是不粘鍋的傳熱能力差，做出的菜由於溫度不夠而香氣不足，而且塗層的真假太難分辨，便宜的不敢用，貴的買一個又心疼，居家過日子還是要省著點嘿嘿。
其實普通的鍋使用方法得當一樣能達到不粘鍋的效果，下面就詳細說說：
首先，鍋的重量要夠，儘量不用輕飄飄的鍋，鍋太輕雖然容易用著省力但是由於鍋的厚度不夠，導致鍋體蓄熱不夠，同時傳熱又太快，就容易導致食材粘鍋和糊底。
第二，儘量不在電磁爐上炒菜，因為電磁爐或者電陶爐只有底部的平面加熱，這就導致鍋體熱受熱不均勻，鍋底熱，鍋邊涼，所以炒菜的時候特別容易粘鍋。
第三，炒菜的鍋儘量不要用來煮東西，其實普通鍋炒菜不粘的原理和不粘鍋是一樣的，都是把鐵和食物隔離開，不粘鍋用的隔離物質是塗層，普通鍋的隔離物質是浸潤在鍋上的油，如果用炒菜的鍋煮東西，浸在鍋體內的油會被熱水煮出來，下次再炒菜的時候就會粘鍋。專業廚師為了避免這個問題，做湯炒菜會用不同的鍋，做湯的叫湯勺，用來燒、靠、汆、煮，炒菜的叫油勺，用來炸、溜、爆、炒、烹。家庭裡有條件的也可以參照這種做法。沒條件的也不要緊，繼續往下看。
第四，上漿後封油很重要，原料需要上漿的，可以在上漿之後再加一點生油，一來保護原料的水分，二來炒制的時候食材表面的油會起到隔離作用，不容易粘鍋。我自己做菜上漿之後一般加香油，一來不容易粘鍋，二來能增加香味，出鍋的時候也不需要再放香油了，省時、省力、省油。
最後，說說具體的操作技巧，開始的時候先不要放油，要先用中小火熱鍋，讓鍋慢慢受熱才能均勻傳熱，直到看到冒起青煙為止，這個過程，大約一兩分鐘左右，不能著急。因為只有鍋的溫度夠了，加完油之後鍋的熱量才能推動油的分子向上運動，形成隔離的油膜，使食材不和鍋直接接觸，從而達到不粘的效果。鍋熱之後開大火，倒入油，轉動一下鍋，讓油均勻的掛在鍋內側，繼續加熱到油煙起來的時候關火。這時候可以下原料了，肉絲、肉片、肉丁、肉塊隨便放，儘量用筷子把食材鋪散開，不要整個一坨倒進去。弄好之後再開火，這時不要翻動食材，等底面受熱定型之後再翻動，就不會粘鍋了。如果是煎魚，可以在魚身上先拍些麵粉，之後再按上面的方法操作。
還有一個小技巧，在剛剛說到的加熱油的過程中，可以在油裡放一點鹽，一來能起到隔離的作用，二來鹽能加速食物蛋白質的凝固速度，就不容易粘鍋了。但是需要注意一點，如果家裡的食鹽是加碘鹽就不要這麼做，因為食鹽中新增的碘高溫下會產生有害物質。
一道菜就是一個文化的體現，一道菜便能詮釋一個文化的內涵
我們在做菜的時候經常遇到食材粘鍋的問題（主要是肉類和魚），這個讓很多人非常苦惱，本來信心滿滿的下廚房，卻在材料下鍋的第一步就備受打擊，看著粘在鍋上的原料，想著多翻炒幾下也許能好一些，結果越鏟越粘，頓時對做菜失去了興趣，變得情緒低落，不想再繼續下去了。即便將就著做完，看著盤子裡沒皮的魚，變成碎渣的肉絲、肉片，也沒有食慾了。
如何解決這個問題呢？辦法很簡單，當然是——用不粘鍋，開個玩笑，如果真的這麼簡單那我也沒必要費力氣碼這麼多字了。不粘鍋雖然有一定的優勢，但是不粘鍋的傳熱能力差，做出的菜由於溫度不夠而香氣不足，而且塗層的真假太難分辨，便宜的不敢用，貴的買一個又心疼，居家過日子還是要省著點嘿嘿。
其實普通的鍋使用方法得當一樣能達到不粘鍋的效果，下面就詳細說說：
首先，鍋的重量要夠，儘量不用輕飄飄的鍋，鍋太輕雖然容易用著省力但是由於鍋的厚度不夠，導致鍋體蓄熱不夠，同時傳熱又太快，就容易導致食材粘鍋和糊底。
第二，儘量不在電磁爐上炒菜，因為電磁爐或者電陶爐只有底部的平面加熱，這就導致鍋體熱受熱不均勻，鍋底熱，鍋邊涼，所以炒菜的時候特別容易粘鍋。
第三，炒菜的鍋儘量不要用來煮東西，其實普通鍋炒菜不粘的原理和不粘鍋是一樣的，都是把鐵和食物隔離開，不粘鍋用的隔離物質是塗層，普通鍋的隔離物質是浸潤在鍋上的油，如果用炒菜的鍋煮東西，浸在鍋體內的油會被熱水煮出來，下次再炒菜的時候就會粘鍋。專業廚師為了避免這個問題，做湯炒菜會用不同的鍋，做湯的叫湯勺，用來燒、靠、汆、煮，炒菜的叫油勺，用來炸、溜、爆、炒、烹。家庭裡有條件的也可以參照這種做法。沒條件的也不要緊，繼續往下看。
第四，上漿後封油很重要，原料需要上漿的，可以在上漿之後再加一點生油，一來保護原料的水分，二來炒制的時候食材表面的油會起到隔離作用，不容易粘鍋。我自己做菜上漿之後一般加香油，一來不容易粘鍋，二來能增加香味，出鍋的時候也不需要再放香油了，省時、省力、省油。
最後，說說具體的操作技巧，開始的時候先不要放油，要先用中小火熱鍋，讓鍋慢慢受熱才能均勻傳熱，直到看到冒起青煙為止，這個過程，大約一兩分鐘左右，不能著急。因為只有鍋的溫度夠了，加完油之後鍋的熱量才能推動油的分子向上運動，形成隔離的油膜，使食材不和鍋直接接觸，從而達到不粘的效果。鍋熱之後開大火，倒入油，轉動一下鍋，讓油均勻的掛在鍋內側，繼續加熱到油煙起來的時候關火。這時候可以下原料了，肉絲、肉片、肉丁、肉塊隨便放，儘量用筷子把食材鋪散開，不要整個一坨倒進去。弄好之後再開火，這時不要翻動食材，等底面受熱定型之後再翻動，就不會粘鍋了。如果是煎魚，可以在魚身上先拍些麵粉，之後再按上面的方法操作。
還有一個小技巧，在剛剛說到的加熱油的過程中，可以在油裡放一點鹽，一來能起到隔離的作用，二來鹽能加速食物蛋白質的凝固速度，就不容易粘鍋了。但是需要注意一點，如果家裡的食鹽是加碘鹽就不要這麼做，因為食鹽中新增的碘高溫下會產生有害物質。