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1 # 玩樂帶給你
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2 # 新疆詩人何毅tianya
主料:梅花肉300克、大白菜200克
輔料:雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、乾花椒15克、幹辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
做法:
1、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
2、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
3、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
4、姜和蒜分別切末
5、炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
6、大白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
9、水煮開後,先下入大白菜片煮熟
10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
11、再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老。
12、將煮好的肉片倒入容器裡,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
13、另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱
14、將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋,油至七分熱的時候,放入油,姜蒜(切絲哦),豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,會苦的,然後放到案板上捻碎,撒到肉片上
7.最後一步,鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上,可以看到湯麵上滋滋的響哦,順便放上些小蔥末,好香啊!水煮肉片就OK了