鮑魚酥的製作方法有些複雜，面分為兩種，一種是排酥面，一種是蜂巢面。至於餡料，可以根據各地食客的飲食習慣和酒店檔次來確定，但是由於麵皮已經含有了大量的油脂，所以餡料一般都是用素料製成的。
先給大家介紹一下餡料的做法：
1.取新鮮的白靈菇200克切成小丁，油炸至色澤金黃。
2.鍋內留底油，放入冬筍丁、蝦仁丁各50克以及白靈菇丁，中火煸炒出香味，用老抽1克、蠔油5克、白糖2克調味，淋入溼澱粉勾厚芡，出鍋放涼。
排酥麵皮的製作方法：
1.取麵粉500克、熟豬油250克混合，用手掌的根部反覆揉擦至無顆粒即成油麵。
2.再取麵粉550克（500克美枚低筋麵粉、50克金像高筋麵粉）、熟豬油50克9、吉士粉15克（也可以不加）、30℃的涼水220克-250克調勻，搓揉均勻即成水油麵。
3.兩種麵糰分別置於平底盤內，入冰箱冷藏1小時左右取出。
4.將油麵放於擀開的水油麵上，包裹均勻再擀開，反覆摺疊三次，放入冰箱冷藏半個小時，再將麵皮擀開，一切為四，疊放在一起，改刀成薄片，排酥面就做好了。
鮑魚酥成形方法：取排酥面切成長、寬各為10釐米的片，包入餡料，收口成橢圓形生坯，再取蜂巢面（做法可參照《烹飪藝術家》2013.8期技藝版）一小片粘在每一個橢圓形生坯的下面，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸即可。
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1.把材料都洗淨備用，包心菜切細洗淨，香菇和蝦米乾貝浸泡後把香菇切細備用，
2
2.鍋裡放油，爆姜和蔥頭，出香味後把浸泡好的乾貝和蝦米和切好的香菇放下去炒一會再把豆芽一起炒、加鹽巴、雞精，盛出備用
3
3.鍋裡放油、油熱之後放點醬油炒包心菜，放入調味盛出
4
4.鍋不用洗，直接放入大概兩碗水、水開之後放入炸面線和古龍罐頭、煮到大概水乾快熟的時候再加入之前炒好的材料和切好的蔥尾芹菜翻炒即可、無需再放調味
小貼士
分別炒豆芽和包心菜的時候，放調料的時候要控制好、不要太鹹、乾貝、蝦米、炸面線本來就鹹的
鮑魚酥的製作方法有些複雜，面分為兩種，一種是排酥面，一種是蜂巢面。至於餡料，可以根據各地食客的飲食習慣和酒店檔次來確定，但是由於麵皮已經含有了大量的油脂，所以餡料一般都是用素料製成的。
先給大家介紹一下餡料的做法：
1.取新鮮的白靈菇200克切成小丁，油炸至色澤金黃。
2.鍋內留底油，放入冬筍丁、蝦仁丁各50克以及白靈菇丁，中火煸炒出香味，用老抽1克、蠔油5克、白糖2克調味，淋入溼澱粉勾厚芡，出鍋放涼。
排酥麵皮的製作方法：
1.取麵粉500克、熟豬油250克混合，用手掌的根部反覆揉擦至無顆粒即成油麵。
2.再取麵粉550克（500克美枚低筋麵粉、50克金像高筋麵粉）、熟豬油50克9、吉士粉15克（也可以不加）、30℃的涼水220克-250克調勻，搓揉均勻即成水油麵。
3.兩種麵糰分別置於平底盤內，入冰箱冷藏1小時左右取出。
4.將油麵放於擀開的水油麵上，包裹均勻再擀開，反覆摺疊三次，放入冰箱冷藏半個小時，再將麵皮擀開，一切為四，疊放在一起，改刀成薄片，排酥面就做好了。
鮑魚酥成形方法：取排酥面切成長、寬各為10釐米的片，包入餡料，收口成橢圓形生坯，再取蜂巢面（做法可參照《烹飪藝術家》2013.8期技藝版）一小片粘在每一個橢圓形生坯的下面，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸即可。
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1.把材料都洗淨備用，包心菜切細洗淨，香菇和蝦米乾貝浸泡後把香菇切細備用，
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2.鍋裡放油，爆姜和蔥頭，出香味後把浸泡好的乾貝和蝦米和切好的香菇放下去炒一會再把豆芽一起炒、加鹽巴、雞精，盛出備用
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3.鍋裡放油、油熱之後放點醬油炒包心菜，放入調味盛出
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4.鍋不用洗，直接放入大概兩碗水、水開之後放入炸面線和古龍罐頭、煮到大概水乾快熟的時候再加入之前炒好的材料和切好的蔥尾芹菜翻炒即可、無需再放調味
小貼士
分別炒豆芽和包心菜的時候，放調料的時候要控制好、不要太鹹、乾貝、蝦米、炸面線本來就鹹的