“才飲長江水，又食武昌魚”毛主席的詩詞“捧紅”了武昌魚！

武昌魚，不是產自武漢市武昌區，這裡的武昌指的鄂州市（古武昌），大名鼎鼎的武昌魚就產自鄂州市梁子湖！

20世紀50年代，中科院水生所研究人員在梁子湖中發現有一種鯿魚是以往文獻中沒有記載，於是將其命名為團頭魴，也就是俗稱武昌魚。

武昌魚主要分佈於長江中、下游的湖泊中，比較適合於靜水性生活。尤其是水質俱佳的梁子湖產的武昌魚營養十分豐富。

武昌魚怎樣做好吃了？

湖北當地人一般喜歡紅燒或清蒸。

1.武昌魚洗乾淨，魚身打花刀，抹上鹽醃半小時，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花

2.將醃好的武昌魚用乾淨的抹布沾幹水分，鍋中倒油燒熱，放入武昌魚兩面略煎，調小火，依次放入薑絲，蒜片爆香，調入老抽少許上色，放入生抽，糖，少許鹽，雞精，加適量清水，待汁水收幹，撒蔥花裝盤即可

1.武昌魚洗乾淨，魚身打花刀，抹上鹽醃半小時，姜切絲，蒜切片，蔥切段

2.盤子底部鋪上切好蔥段、薑片，將武昌魚放進盤子裡，魚腹和魚身都撒上蔥段、薑絲

3.蒸鍋裡放入適量清水，待燒開後將備好的武昌魚放進鍋裡大火蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘

4.取出魚撇去蔥薑絲，在武昌魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅辣椒絲

5.炒鍋加少許油燒開，均勻地澆在魚身上即可

武昌魚最常見的做法就是清蒸或者乾燒，我個人比較喜歡乾燒武昌魚！

準備材料有武昌魚，五花肉丁，榨菜丁，紅綠尖椒丁，樹椒段！

第一步:首先要準備一條武昌魚(一定要新鮮活的武昌魚現殺的，死的口感不好)處理乾淨，改網刀！

第二步:起鍋燒油將魚炸制兩面發黃發硬後撈出備用！

第三步:起鍋放底油，放五花肉丁炒出油，放蔥，姜，蒜，花椒，八角，樹椒要多放點，放炸好的魚，放料酒，海鮮醬油，老抽調色，放水，糖，米醋，榨菜丁，將湯汁烤制粘稠出鍋時淋上紅油，料油，上面放上紅綠尖椒丁！

乾燒武昌魚的突出口味酸，甜，辣，汁少！

武昌魚可以整條清蒸或者紅燒皆可

清蒸（把魚洗乾淨，改成花刀。抹鹽，胡椒粉，料酒，生抽，雞精，白糖芝麻油薑片大蔥段這些抓勻，醃製十分鐘上鍋蒸熟即可）

紅燒：（也是要先把魚弄乾淨，倒入料酒，丟幾片生薑，胡椒粉，鹽抓勻醃製一下，在起鍋倒油炸，炸至兩面焦黃出鍋。再鍋中留些許油，放入生薑，蒜，花椒，豆瓣醬，少許老抽炒香倒入炸好的魚翻炒記下加適量的水或高湯放點雞精蓋上鍋蓋悶煮七八分鐘裝盤，再把鍋裡的湯汁勾芡澆到魚上面撒點蔥花點綴一下，香噴噴的紅燒魚就出鍋了）

還可以把武昌魚切成坨坨，煮火鍋魚，再配上點菜如豆芽，豆腐。火腿腸這些，加配菜可根據自己的喜好來加

我吃過的有: 紅燒武昌魚，鹹武昌魚，辣子武昌魚，清蒸武昌魚……

我也是做美食影片才知道武昌魚是鯿魚的一種，老以為武昌魚就是鯿魚。呵呵……小時候，我媽媽特別喜歡給我們做鹹武昌魚吃，因為鹹武昌魚儲存的時間比較長。出門在外打工，圖簡單快速，自己常常清蒸武昌魚吃。

《清蒸武昌魚》

準備食材: 武昌魚，生薑，大蒜，香蔥，花椒，蒸魚豉油，料酒，生抽，鹽，雞精

1、清理武昌魚: 把武昌魚的魚鱗刮乾淨，內臟弄乾淨，洗乾淨，弄成自己想要的形狀，放入盆中。

2、醃製武昌魚: 往盆中放入薑片，蒜片，花椒，少許的料酒，一點生抽，適量的鹽，一點雞精，塗抹魚全身，醃製半個小時。

3、清蒸武昌魚: 鍋裡面水燒開，醃製好的武昌魚擺放盤中，上鍋蒸15分鐘，蒸好倒掉湯水，淋入蒸魚豉油，放上蔥絲，開吃。

小貼士:

1、魚肚子裡面的黑膜一定要弄乾淨，那是去除魚腥味的關鍵。

2、蒸出來的湯水比較腥不易吃，一定要倒掉。

3、蒸魚豉油要趁熱淋在魚身上，這樣比較容易入味。

武昌魚，肉質細嫩，魚刺很少，含有豐富的蛋白質，很適合做給孩子吃。

我最喜歡的做法是紅燒，醬香入味，特別下飯，大人小孩都吃得很香。

【做法】：

1、武昌魚處理好，清洗乾淨；並準備一些生薑絲、幹辣椒、蔥段。

2、將武昌魚表面水份擦乾，撒上一層薄薄的幹澱粉。

3、熱鍋，燒油，向鍋裡四周灑些鹽。

4、放入武昌魚，煎至一面金黃後，翻面，煎另一面，至兩面金黃。

5、魚身上放生薑絲、幹辣椒、蔥段。

6、加一鏟生抽，並加入足夠的清水，大火煮開。

7、加適量鹽，小火燉2分鐘至湯汁收少，入味即可。

這樣紅燒的武昌魚，做法簡單，非常入味，湯汁很下飯，小朋友都很喜歡吃呢。