1，在蛋清里加糖進行攪拌至溼性發泡，加糖攪拌，直至發硬打泡，

2，然後在蛋黃內加入食用油，牛奶，糖進行攪拌。攪拌均勻後加入麵粉繼續攪拌。

3，將攪拌好的蛋白取出1/3，放到蛋黃內進行攪拌。攪拌均勻後倒入蛋白內，繼續攪拌。

4，攪拌好後，將混合液倒入蛋糕模具內，放到預熱好的烤箱內烤制。

大理石紋芝士蛋糕

用料:

奶油芝士 200克、動物性鮮奶油 100克、細砂糖 20克(加入芝士) 40克(加入蛋清)、雞蛋 2個、低筋麵粉 25克、黑巧克力 10克、動物性鮮奶油 5克

做法:

1.雞蛋的蛋黃與蛋清分開(盛蛋清的盆要乾淨，無油無水)。奶油芝士室溫軟化(冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化)後，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒

2.加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻

3.加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合

4.攪打均勻後的狀態如圖所示

5.蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態(打蛋頭要洗淨並擦乾後再打)

6.將打發好的蛋清倒入芝士糊裡

7.用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡

8.將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘)

9.將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋

10.用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋

11.劃好的花紋如圖所示

12.如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙(防止底部進水)。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡(水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半)。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊