營養價值
1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
2、豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化溼，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
3、 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
4、 豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。 製作技巧 1、家中儲存用以炒菜的肉餡，當需要 使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦;也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節 省解凍的時間。 2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。 3、傳說，豆腐勾2次芡， 這道菜不會出現吐水現象。 4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。
5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜 與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
6、肉粒用料酒、精鹽醃漬20分鐘。
7、豆腐不建議久煮，否 則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。
營養價值
1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
2、豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化溼，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
3、 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
4、 豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。 製作技巧 1、家中儲存用以炒菜的肉餡，當需要 使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦;也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節 省解凍的時間。 2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。 3、傳說，豆腐勾2次芡， 這道菜不會出現吐水現象。 4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。
5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜 與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
6、肉粒用料酒、精鹽醃漬20分鐘。
7、豆腐不建議久煮，否 則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。