胡蘿蔔可以直接生吃，可以炒著吃，也可以榨成汁來喝，是我們生活中很常見的一種蔬菜。有人嫌它味道怪，不愛吃，殊不知錯過了一堆的營養功效。

1、胡蘿蔔最為人熟知的好處，是對眼睛的好處，能夠防治夜盲症和乾眼症，也能呵護視力。這是因為胡蘿蔔中富含維生素A。

2、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，研究表明能夠增強人體免疫力，抵抗癌症的侵襲，尤其是卵巢癌，能降低其發病的機率。

3、常吃胡蘿蔔還能預防血管硬化，降低血液中膽固醇的含量，對高血壓很有好處。這主要得益於一種叫做琥珀酸鉀的物質。

4、胡蘿蔔也屬於膳食纖維比較豐富的食物，因此能夠促進腸蠕動防止便秘。

5、前文所說，部分人認為的怪味道，其實是一種芳香氣味，來自胡蘿蔔中的揮發油。這種揮發油不僅促消化還能殺菌消炎。

不過需要注意的是，胡蘿蔔雖好但千萬別多吃，建議一頓吃的量不要超過70g，否則可能引起面板的變色。

首先，由於某些人口音的原因，把胡蘿蔔也叫成“紅蘿蔔”，籍此，對他們的口條兒表示深深的遺憾。這裡分開說紅皮蘿蔔和胡蘿蔔。

一、紅皮蘿蔔

很多地方有俗語，吃蘿蔔順氣。但是，這句話不完全適用於紅皮蘿蔔。

青蘿蔔、白蘿蔔主要入肺經，能化痰熱、行氣下氣；但紅皮蘿蔔主要入胃經，消積滯、利便的功效更好。

雖然各種蘿蔔僅僅是皮的顏色不同，但這對功效是有很大影響的。紅皮蘿蔔的紅皮，能誘導人體自身產生干擾素，它芥子油和精纖維的含量更豐富，可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。

因此，紅皮蘿蔔對痢疾、膽石症、消化性潰瘍、尿路結石、痛風的輔助治療效果要遠遠好於其他蘿蔔。但是相對的，它行氣的功效不如青蘿蔔、白蘿蔔，如果是哮喘、支氣管炎患者或是冠心病患者之類，吃青蘿蔔、白蘿蔔會更好一些。

二、胡蘿蔔

胡蘿蔔的好處也非常多：

1、益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

2、利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。

4、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

5、降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會，肝臟無法代謝，可令面板的色素產生變化，變成橙黃色。

最後，紅皮蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

＃吃胡蘿蔔的好處＃ 胡蘿蔔俗稱黃蘿蔔、紅蘿蔔、山蘿蔔、金筍、黃根、卜香菜、丁香蘿蔔、藥蘿蔔、赤珊瑚，屬傘形科植物。胡蘿蔔原產於中亞、西亞一帶，元代末傳入中國。胡蘿蔔是一種難得的"果、蔬、藥"兼用品，在西方被視為菜中上品，荷蘭人把它列為"國菜"之一。胡蘿蔔是中國北方的一種主要蔬菜，耐貯藏，冬春季市場上常有售，人們常年可以食用。胡蘿蔔分長根種和短根種，長根種為長棒形、圓筒形和圓錐形，短根種為球形或橢圓形。表皮為黃色或紅色，肉為橙色、紅色或紅褐色。生吃甜脆可口，熟吃味道鮮美，是一種營養豐富的蔬菜，也是一種良藥，有"菜人參""小人參"之雅稱。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素被人體吸收後能轉變生成維生素A，可維護眼睛和面板的健康。胡蘿蔔性微溫，味甘、辛，有下氣補中、健胃消食、治久痢食積、養肝明目、治夜盲、解麻疹痘疹毒、補血、助發育的功效，可輔助治療夜盲、營營不良、小兒軟骨病和食慾不振等症。經大量的實驗研究和臨床實踐證實，胡蘿蔔中的大量胡蘿蔔素和木質素，具有治療癌症之功能，同時，還有著如下的防癌抗癌成份:萜、甾、醇、葉綠素、維生素C、維生素E，其防癌抗癌效果甚是明顯。每天或者經常食用一定量的胡蘿蔔對防治肺癌是大有好處，長期吸菸的人，每日飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部亦有保護作用。胡蘿蔔中含有大量的果膠物質，它可與汞結合，從而使人體內有害的汞成份得以排除，因此，國外有些部門已把胡蘿蔔列為經常接觸汞的人的保健食品之一。胡蘿蔔可生食、涼拌、炒、燒、燉、煮食、做餡、炸丸子、和麵制餅、做抓飯，葷素皆宜，也可醃製，或加工成蜜餞、果醬、菜泥與飲料等。其嫩葉可做綠色蔬菜食用。炒胡蘿蔔時，不宜加醋太多，否則容易破壞胡蘿蔔素。當胡蘿蔔和維生素C含量高的蔬菜一起調配食用時，新增一些食用醋，抗壞血酸的破壞作用就會急速減弱，使維生素C的損失降至最低程度。