是防腐劑。 按照最新修訂的GB2760-2011，中國目前批准使用的食品防腐劑共41種。食品防腐劑通常可分為酸型防腐劑、酯型防腐劑、無機酸防腐劑和生物防腐劑四類。從來源來分，又可分為化學防腐劑與天然防腐劑兩類。化學防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、尼泊金酯類和脫氫乙酸以及鹽等為代表。山梨酸鉀因其易溶於水、使用範圍廣，故常用於飲料、果脯、罐頭等食品的防腐保鮮。山梨酸及其鹽對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用，其效果隨pH的升高而減弱，pH＝3時抑菌效果達到頂峰。山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三者的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯都要小，是一種相對安全的食品防腐劑。 市場上的熟食和罐頭基本上都添加了防腐劑。少數需要低溫或冷凍儲存的密封包裝的食品、部分飲料不含防腐劑，但不含防腐劑的包裝食品儲存條件高，保質期較短。而一些罐裝飲料，因為加了酸度調節劑如檸檬酸等食品新增劑，也有延長保質期的作用，所以不需新增防腐劑。 食品新增劑對人體還是有一定危害的，特別是食品防腐劑。但是隻要食品生產廠商所使用的食品新增劑品種、數量和範圍，嚴格控制在國家標準《食品新增劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定的範圍之內，人們大可放心食用。比如，我們在市場上所見到的食品通常會新增山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用最廣泛的防腐劑被人體攝入後，一般會隨尿排洩，並不會在人體內蓄積。當然，對於體質相對較弱的，食品新增劑的危害就會增大，比如兒童、老人、孕婦。 不可忽略的是，食品新增劑是一把“雙刃劍”，食品工業的發展離不開食品新增劑。 就舉食品防腐劑，這種人們一般覺得對人體最有害的食品新增劑為例。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。 食品在貯存過程中，微生物藉助食品中的水、蛋白質等營養物質大量繁殖，而微生物在代謝過程中會產生小分子的有毒物質，危害到人體健康。比如“肉毒菌”，它能產生世界上最毒的物質――“肉毒素”，這種毒素只需l克便可毒死200萬人；而“黃麴黴”，它所產生的“黃麴黴毒素”是最強的致癌物質之一。黃麴黴毒素的毒性是氰化鉀的20倍，而肉毒素是氰化鉀的2萬倍。此外還有痢疾桿菌、致病性大腸桿菌、副溶血弧菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等。據統計，每年食品安全事故，80%是由於食品受到微生物汙染腐敗變質引起的。 目前，大多數的食品企業不能保證無菌包裝，我們可以想象若沒有食品防腐劑，對於現代食品工業是一件多麼可怕的事情。以中國使用10萬噸化學合成防腐劑，平均按1‰新增劑量計算，每年使1億噸食品不腐敗變質。平均每噸食品按3000元計算，若不新增防腐劑，直接經濟價值達3000億元！據FDA的估算，世界上每年約有20％以上的糧油以及食品因腐敗變質而造成巨大浪費，經濟損失高達170億美元。可見，即使是發達國家，食品工業仍然離不開食品防腐劑的，食品防腐劑為食品安全保駕護航。從這方面來看，食品防腐劑對人有益。 當然，目前在防腐劑的應用中出現的安全問題仍不容忽視。綜合起來主要有以下幾方面：1、超標、超範圍使用。2、違規使用：某商家為使食品保持新鮮的感官性狀，置消費者健康不顧，使用國家明令禁止使用於食品的防腐劑。3、過分誇大食品防腐劑的作用：把防腐劑混同於消毒劑、殺菌劑，從而忽視在其他方面的消毒，造成產品中微生物指標超標。4、使用劣質防腐劑：為降低食品生產成本，使用質次、價廉毒副作用大的劣質防腐劑，只顧自家利益而損害消費者健康權益。 總之，不管是作為消費者還是食品生產企業的角度，我們都該理性看待食品新增劑，認識到正是新增劑的存在，才讓我們有機會吃到全國各地的食品；正是新增劑的存在才有效的防止食物中毒的發生，這一點無疑是有益於食品安全；但同時，也應懂得食品防腐劑使用不當會有一定副作用，長期過量攝入會對身體健康造成損害。 希望儘可能少攝入食品新增劑，下面有幾點建議可參考。儘量食用加工工序少的食品（純天然食品是不存在的，目前即使是蔬菜、水果，為了保鮮都會在表面塗一層保鮮劑，或採取在表面噴灑保鮮劑或氣調保鮮）。如何使自己食用的食物含有較少新增劑？多在家中烹飪，然後買鮮肉鮮果，少吃火腿腸，午餐肉等預加工食品，冰鮮肉、臘肉製品，即使迫不得已要買預加工食品，也要選正牌大廠家（調味品、油等分行業新增劑還不太規範，大廠相對比較有保障），那就可把每天攝入體內的新增劑量降至最低。 本人從事相關行業，以上拙見希望對您有用。歡迎探討。
是防腐劑。 按照最新修訂的GB2760-2011，中國目前批准使用的食品防腐劑共41種。食品防腐劑通常可分為酸型防腐劑、酯型防腐劑、無機酸防腐劑和生物防腐劑四類。從來源來分，又可分為化學防腐劑與天然防腐劑兩類。化學防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、尼泊金酯類和脫氫乙酸以及鹽等為代表。山梨酸鉀因其易溶於水、使用範圍廣，故常用於飲料、果脯、罐頭等食品的防腐保鮮。山梨酸及其鹽對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用，其效果隨pH的升高而減弱，pH＝3時抑菌效果達到頂峰。山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三者的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯都要小，是一種相對安全的食品防腐劑。 市場上的熟食和罐頭基本上都添加了防腐劑。少數需要低溫或冷凍儲存的密封包裝的食品、部分飲料不含防腐劑，但不含防腐劑的包裝食品儲存條件高，保質期較短。而一些罐裝飲料，因為加了酸度調節劑如檸檬酸等食品新增劑，也有延長保質期的作用，所以不需新增防腐劑。 食品新增劑對人體還是有一定危害的，特別是食品防腐劑。但是隻要食品生產廠商所使用的食品新增劑品種、數量和範圍，嚴格控制在國家標準《食品新增劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定的範圍之內，人們大可放心食用。比如，我們在市場上所見到的食品通常會新增山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用最廣泛的防腐劑被人體攝入後，一般會隨尿排洩，並不會在人體內蓄積。當然，對於體質相對較弱的，食品新增劑的危害就會增大，比如兒童、老人、孕婦。 不可忽略的是，食品新增劑是一把“雙刃劍”，食品工業的發展離不開食品新增劑。 就舉食品防腐劑，這種人們一般覺得對人體最有害的食品新增劑為例。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。 食品在貯存過程中，微生物藉助食品中的水、蛋白質等營養物質大量繁殖，而微生物在代謝過程中會產生小分子的有毒物質，危害到人體健康。比如“肉毒菌”，它能產生世界上最毒的物質――“肉毒素”，這種毒素只需l克便可毒死200萬人；而“黃麴黴”，它所產生的“黃麴黴毒素”是最強的致癌物質之一。黃麴黴毒素的毒性是氰化鉀的20倍，而肉毒素是氰化鉀的2萬倍。此外還有痢疾桿菌、致病性大腸桿菌、副溶血弧菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等。據統計，每年食品安全事故，80%是由於食品受到微生物汙染腐敗變質引起的。 目前，大多數的食品企業不能保證無菌包裝，我們可以想象若沒有食品防腐劑，對於現代食品工業是一件多麼可怕的事情。以中國使用10萬噸化學合成防腐劑，平均按1‰新增劑量計算，每年使1億噸食品不腐敗變質。平均每噸食品按3000元計算，若不新增防腐劑，直接經濟價值達3000億元！據FDA的估算，世界上每年約有20％以上的糧油以及食品因腐敗變質而造成巨大浪費，經濟損失高達170億美元。可見，即使是發達國家，食品工業仍然離不開食品防腐劑的，食品防腐劑為食品安全保駕護航。從這方面來看，食品防腐劑對人有益。 當然，目前在防腐劑的應用中出現的安全問題仍不容忽視。綜合起來主要有以下幾方面：1、超標、超範圍使用。2、違規使用：某商家為使食品保持新鮮的感官性狀，置消費者健康不顧，使用國家明令禁止使用於食品的防腐劑。3、過分誇大食品防腐劑的作用：把防腐劑混同於消毒劑、殺菌劑，從而忽視在其他方面的消毒，造成產品中微生物指標超標。4、使用劣質防腐劑：為降低食品生產成本，使用質次、價廉毒副作用大的劣質防腐劑，只顧自家利益而損害消費者健康權益。 總之，不管是作為消費者還是食品生產企業的角度，我們都該理性看待食品新增劑，認識到正是新增劑的存在，才讓我們有機會吃到全國各地的食品；正是新增劑的存在才有效的防止食物中毒的發生，這一點無疑是有益於食品安全；但同時，也應懂得食品防腐劑使用不當會有一定副作用，長期過量攝入會對身體健康造成損害。 希望儘可能少攝入食品新增劑，下面有幾點建議可參考。儘量食用加工工序少的食品（純天然食品是不存在的，目前即使是蔬菜、水果，為了保鮮都會在表面塗一層保鮮劑，或採取在表面噴灑保鮮劑或氣調保鮮）。如何使自己食用的食物含有較少新增劑？多在家中烹飪，然後買鮮肉鮮果，少吃火腿腸，午餐肉等預加工食品，冰鮮肉、臘肉製品，即使迫不得已要買預加工食品，也要選正牌大廠家（調味品、油等分行業新增劑還不太規範，大廠相對比較有保障），那就可把每天攝入體內的新增劑量降至最低。 本人從事相關行業，以上拙見希望對您有用。歡迎探討。