千層香酥餅是一種非常好吃的麵食，我們這邊街頭小店有很多賣的，愛吃的人也很多，我自己在家研究了好久才做出來的，其實一開始也失敗了好幾次，後來做的多了就越來越好了現在來分享給大家。

可以做兩種口味～鹹的和甜的大家可以準備多點面一次做兩種，也可以一次做一種，等熟練了再做另一種。

1 準備一千克麵粉，五克酵母。用溫水把酵母調開，倒入麵粉中，和成光滑的麵糰，不要和的太軟，要中度微硬。蓋上保鮮膜放溫暖的地方醒發40分鐘。

2 準備油酥。200克花生油倒入鍋中，燒開放入50克麵粉攪拌均勻，出香味關火。分成兩份一份放一勺五香粉，一份放一勺白糖，攪拌均勻。

3 麵糰醒發好以後平均分成兩份，用擀麵軸把其中一份擀成薄薄的大餅，放入調好的五香油酥，塗抹均勻。然後把餅的四邊緣往中間摺疊，折成正方形對摺對摺再對摺，折成厚厚的長方形，撒上芝麻，然後用擀麵軸擀薄，再重複對摺擀成2釐米厚的正方形，切成大小勻稱的長方形。

4 甜油酥相同方法做完。

5 烤盤鋪錫紙，刷油放入面胚中間留空隙，靜置30分鐘，時間到了就會醒發起來了，如果沒有醒發起來就不會成功的。

6 表面刷油，放入烤箱。150度上下火烤十分鐘，觀察表面有沒有上色，沒有上色調180度上下火再烤五分鐘。如果上色了，就150度繼續烤五分鐘。這個是根據自己家烤箱的脾氣來的。

ps:大家第一次烤一定要在烤箱邊注意觀察。先小火烤，讓它起發膨脹，再調高溫度烤上顏色。我家用的是東菱33L的烤箱，一般就150度上下火十五分鐘。

再次ps:如果一次烤兩種可以準備兩種芝麻，黑色和白色的，好區分。我都一次烤兩種，我家有個難纏的小鬼頭，烤了鹹的要甜的，烤了甜的要鹹的。所以一次烤兩種，要啥口味都不怕。

做的好的千層香酥餅酥的掉渣，吃起來爽脆，由麵粉加入酵母以後和出來的發麵做成餅煎制而成，層層疊疊，皮擀的越薄層數越多，吃一口香酥軟糯，非常滿足。北方人素愛吃麵食，我是經常會做的，做一次一家人都吃不夠，接下來說一下具體的製作方法。

麵粉，溫水，酵母，植物油，蔥，鹽，十三香。

千層餅是大家愛吃的麵食，有其我們蘭州人，每到中秋節，每家每戶都自己都做千層餅，因為千層餅口感酥脆好吃，老人小孩特別喜歡吃，我也會做給家裡人吃，下面我把自己做的老面千層餅，分享給大家。

千層餅所需的原料

1，500麵粉，白糖少許，香豆粉5克，薑黃5克，紅曲5克，玫瑰醬10克，核桃仁10克，花生10克，胡麻10克，3樣東西炒熟，擀麵，菜籽油10克，

2，把老發麵泡軟，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤熱水，把乾麵慢慢加入，攪成糊狀，放在熱地方，等發的2倍大的體積。

3.準備好麵粉，加入白糖，用熱水一邊倒水，用手慢慢和麵，在往面加入發麵引子，揉勻，放到熱處，靜置2個小時。

4，等面發大了，碗裡放上3克食用鹼，用熱水化開，到入發麵中，揉勻，聞一下有沒有酸味，有酸味再加一點，要麼把面用刀切開，面上洞小，說明鹼合適。

5，面揉好分成大小一致的劑子，擀成圓餅，上面用法子刷油，第一層撒香豆粉，第二層胡麻，總共擀上七個園餅，用同樣方法，做上七層，一層一層撂起來，在用菜切，切個十字，有分成了四塊，四塊撂起來，用手壓薄，弄圓，上鍋蒸50分鐘，有香有好的千屋餅做好了。

千層餅，我還是喜歡發麵的，第一比較柔軟，第二，容易成熟

千層餅，就是指餅的層數很多，烙一千層的餅，我是沒見過！

麵粉500克，酵母三克，溫水250克，小蘇打1克。

油酥:麵粉150克，鹽五克，十三香三克，糖兩顆，植物油75克。

把面和好，餳發一小時，

把麵粉倒入碗中加入十三香和鹽，植物油燒至5到6成熱，分三次倒入面中用筷子攪勻，晾涼後加入白糖，揉成麵糰，軟硬與發麵團相似。

發麵團揉進小蘇打，稍餳，幹成長方型餅丕，把油酥平鋪在餅丕的一半，把餅丕合起來包住油酥，捏嚴餅邊。

再輕輕的幹成長方形，把一邊折起到餅丕的三分之一處，用手掌邊壓一下連線處，把另一邊折起形成三疊。

三疊之後就不能再幹了，在手用勁大小不同的情況下，油酥就不勻了，不勻的情況下，面和麵就粘在一起，就不能出層了。

怎麼辦呢？這就得改成"砸"了？

擀麵杖由中間向兩邊均勻砸出，砸成長方形餅丕，再用擀麵仗輕輕擀平。

刷一層淡鹽水，拿起一邊兒放在餅丕的中間，拿起另一邊折起放在餅皮的中間，再折起形成四疊。

再錘砸成長方形，刷一層淡鹽水，對摺，我算了一下，這應該是48層，略微整理一下。

切成方塊，刷全蛋液，措芝麻，放入烤盤，烤箱預熱，上火220、下火200，十五分鐘即熟。