回答如下。辨別【福鼎白茶】品質，採用 “幹看外形，溼評內質” 的方法。 ① 觀外形。【福鼎白茶】主要有四個品級。白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。● 葉片→平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍微併攏，葉尖上翹無斷碎。●白毫銀針→全部是芽頭。白牡丹→一芽一葉或者一芽二葉。貢眉→鮮葉。壽眉→全部是葉。②看色。條索墨綠或翠綠，葉背銀白有光澤，毫毛濃密，顯鮮嫩。③聞香。微有青澀味，香氣清新，與綠茶接近。④品質特徵。●白毫銀針: 香氣→清純鮮嫩，毫香顯。湯色:→淺杏黃色，清澈明亮，晶瑩剔透。滋味:→清鮮醇爽，毫味足。葉底→ 肥壯明亮，嫩度高。●白牡丹: 香氣→鮮嫩馥郁，毫香顯。湯色→杏黃，清澈明亮。滋味→清甜純爽，毫味足。葉底→毫芯多，肥嫩明亮。●貢眉: 香氣→鮮嫩醇爽，有毫香。湯色→橙黃透亮。滋味→清甜醇爽。葉底→有芽尖，葉張軟亮。●壽眉: 香氣→純正。湯色→橙紅透亮。滋味→醇厚尚爽。葉底→葉展粗雜，尚亮。(僅供參考，歡迎評論指正。)

我家裡也是種植白茶和高山雲霧茶的

​一、首先，福鼎的老白茶真的有那麼多嗎？白茶的歷史悠久，但近幾年才被茶友所關注。十幾年前的白茶企業並不多，大都以茶農為主。而當時的茶農也只是用自己採的茶青，來換取相對較低的收入，或者換米糧油鹽，並沒有存茶意識。如果有存，也是存少量，僅供村裡或家裡飲用，較少存在儲存大量老白茶現象。那麼市面上的眾多老白茶從何而來，也就有待考證。所以茶友們不能一味追求老白茶，追求陳年字號，往往這其中就隱藏著不為人知的秘密。

​ 二、做舊茶是什麼原理？不難發現，市面上的做舊白茶，一般是以茶餅、茶磚的形式出現。白茶壓餅，是以蒸汽軟化幹茶，然後壓餅成型，繼而烘乾。而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然後再高溫“發酵”。就是灑水暴曬過程。這兩種手段都是對白茶品質極大的破壞，從本質上來講，做舊茶是變質的低劣產品。市面上還有利用夏茶來做舊，有些地方會製作夏茶，夏茶製作存在的一個弊端就是高溫。夏季日曬溫度高，在夏季日曬白茶，不用多久，茶葉就會發紅，發酵加快。而其外觀也是能夠矇蔽一些白茶新手的。 三、做舊茶如何辨別？1、從外觀上自然陳化的白茶餅是“五顏六色”的。白毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色。（存在少量黃片，黃片的轉化速度慢，就算過了很多年顏色仍沒有較大變化，所以觀察餅中的綠葉黃片，也是其中一個辨別方法）。而轉化後的葉子呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。而做舊白茶，則是顏色統一，死氣沉沉，毫無生機。呈現單一的褐色或黑色。所以茶友們看到茶餅出現這種情況，就要注意，有可能是灑水高溫發酵的做舊茶。不過現在做舊水平提高，很多人會花時間在茶餅品相上，讓做舊茶看不出做舊嫌疑。這就需要透過品鑑來觀察。2、從口感香氣上來說我們知道陳年的老白茶有糯香、棗香、藥香等，聞起來是十分舒服的。幹茶香可以透過高溫等方式創造，但茶的口感騙不了人。自然陳放的白茶，茶湯順滑，入口甘甜，且蓋碗、杯底都香氣十足，茶湯口感無強烈差別。如果你遇到一款老白茶，香氣寡淡且沉悶，有苦澀感、鎖喉感遲遲不褪，且含有強烈刺激的異味，或發酵過度的味道，喝了讓人極為不適，那說明你很有可能遇到了一款做舊茶。3、葉底也是最後一大指標正常陳化老白茶的葉底鮮活，且彈性大，葉底靜脈走水清晰。而做舊茶的葉底死氣沉悶，無彈性。葉脈不清晰，稍微撥動就爛碎。

福鼎白茶老白茶（2016年茶底）

​三、除了做舊茶，還有存在以下不良現狀。例如：謊報年份，拼配茶做舊，低價收高價賣等。說到謊報茶齡，這也源於現在人們對時間的重視，白茶的特點是越陳越香，總給人一種老茶餅就是好的概念。很多茶友對於年份也屬盲目追求。這也助長了茶商謊報年份的現象。拼配茶做舊也不是奇事。將兩款茶甚至兩款以上的茶進行拼配，再做舊壓餅，大掛老白茶字號宣傳。購買時售價為500元，但這拼配做舊的成本來說估計連50都不到。最後一點，低價收高價賣。批發市場的白茶價格之低遠遠超出你的想象。在某茶市場，一款新茶餅批發價在30元左右，老白茶餅在40-80元不等。到了外地茶商手上，轉賣就是十倍翻賣。而這些低價茶餅的品相竟還做得像模像樣。外行人是幾乎根本無法透過外觀分辨的！其中原料不多說，想必看了價格你也會懂。如果茶商以利益為重，卻不顧購茶消費者的權益及健康，那麼恭喜你，你的茶路也就這麼窄了。如果茶友一味追求價低產品，而不去考慮茶葉本身品質，那麼喝茶也失去意義，因為不好的茶喝多了確實也不利健康。當然如果你自身喜愛，那前面的所有就都不作數。

福鼎白茶一級白牡丹（花香自然）

所以說，福鼎白茶市場的良好秩序需要福鼎市政府的大力支援，還需要一代代做茶人本著良心，匠心的精神去對待每一片茶葉，因為每一杯茶都來自不易，大自然對太姥山下的製茶人的最好饋贈就是讓這裡的人認識白茶，種植白茶，因白茶而富起來，因白茶而聞名天下，作為一個製茶人，販茶商人，還有喜愛喝福鼎白茶的消費者，難道您不應該為一餅正宗的福鼎白茶而努力嗎？