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1 # yellow277357117
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2 # 東城故事小哥
步驟1
先把酵母用溫水化開來，靜放5分鐘，然後麵粉開一點點加水。調製絮絮狀……在家酵母水，開始和麵！過程很痛苦……對於不會很好的我來說難受很大。要一點點的加麵粉……步驟2
看我的手就知道啦、抱歉我沒有剪去指甲！過程相當的痛苦！你們懂的！大概要和麵20分鐘左右，沒那麼黏的時候，圖片上這種就差不多了……
步驟3
然後就開始醒面，大概需要1個小時左右，具體以實際天氣為準確！醒到兩倍大小就差不多了……步驟4
接下來就是剁肉沫，調陷……步驟5
開始配菜……步驟6
把所有的調料都拌勻！加入芝麻油、味極鮮、各種調料可以自己配步驟7
這時候面已經醒的差不多了、有之前的兩倍大小。手指按下去有坑、就可以了……然後再開始和麵！和到本身大小就可以了……步驟8
開始和麵！過程痛苦……步驟9
和好面之後，就準備開始擀麵了，我是一點點經驗都沒有，小白！第一次試做……瞎擀！擀麵真的好難！用了很多時間……步驟10
不會擀麵！完全沒我經驗步驟11
然後開始包包子，我一點經驗都沒有，完全第一次自己摸索著弄出來的！樣子很難看！但是也相當不容易。包完之後還需要在醒30分鐘左右……就可以上過鍋蒸了！蒸20分鐘就可以了……步驟12
成品！步驟13
加點醋，辣椒就可以開動了～～～ -
3 # 虎媽尚菜
我做的薺菜大包子，餡翠綠鮮嫩，皮超級鬆軟，比肉的都好吃。
薺菜，氨基酸的含量居各類蔬菜之冠，還含有胡蘿蔔素、維生素C、E以及磷、鉀、鈣、鐵、錳等人體需要的礦物元素。
中醫認為，薺菜具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效。
這款大包子，主料是薺菜，鮮字了得，熱騰騰的還燙手，虎爹就連吃三個。
新鮮的薺菜洗淨，放入開水中焯燙幾秒鐘至變色，撈出擠幹水分再作烹飪，這樣就會一直保持翠綠鮮嫩。
做薺菜包子、薺菜餃子、薺菜粥、薺菜炒雞蛋，等等的，每一種吃法都能完美演繹出春天最自然的清香。
我做的薺菜大包子，皮也很鬆軟。
兩次發酵過程都須耐心的等著，或者隨時觀察著，給予溫度上的調節。
雖說酵母粉都是即發的，也有隻做二發的，一發省略，但是完美口感，還是兩次都發酵完美才好，包子皮才鬆軟輕盈。
【薺菜包子】
包子皮料：麵粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子餡料：薺菜150克，饊子50克，鮮香菇100克，鹽3克。
做法：將所有皮料放入碗中，和成光滑的麵糰。
碗上蓋塊溼布，讓麵糰在溫暖的環境下做第一次發酵，20度以上的溫度，足夠的時間，讓麵糰漲發漲大。
發麵的時間準備餡料，薺菜反覆淘洗乾淨，放入開水中焯燙至變色，幾秒鐘即可。
快速的將薺菜撈到冷水中，保持顏色翠綠，也保證口感的鮮嫩。
將薺菜擠幹水分，跟香菇、饊子一起放入切菜器，再加點鹽。
蓋上蓋子，攪拌著切碎即成餡料。
發酵好的麵糰取出，分成均勻的小面劑子。
取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料。
將包子皮拿在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。
將包好的包子擺放入蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵
鍋中加入足量的清水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火。然後將擺好包子的蒸屜放入，讓包子在溫暖溼潤的環境中做第二次的發酵，都脹胖就可以了。發酵溫度不要超過40度。
發酵完成後，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
小貼士：
香菇用鮮的比較好，味道輕，不會壓了薺菜的清鮮味道，乾的泡發後香菇味太重。
兩次發酵，都需要時間耐心等待，1或2個小時都屬正常。尤其第二次，一定要發大了再蒸，中途若覺得鍋內水涼了就再開火煮一分鐘，讓溫度上來。
用不完的薺菜，洗淨焯燙後擠幹水分，打包冷凍，再用時解凍後味道依然清鮮。
回覆列表
芥菜包子的做法
洗淨芥菜
調餡子
把擀麵杖擀成周邊薄，中間厚
做成一個個饅頭
餡兒多多的
和麵，醒面，揉成一個個麵糰，打褶包起來，放20分，放鍋蒸．