黃金海綿蛋糕

材料：

黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個小蛋），蛋黃80克（4個），蛋白168克（4個），糖80克（糖我減到了40克）。

做法：

1、製作黃油麵糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入麵粉，拌勻成麵糊備用；

2、製作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻；

3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油麵糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩麵粉的同時加熱牛奶）；

4、蛋白打發：

四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鐘，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鐘左右，打成溼性打發。

提示：

這個方子中蛋白打發到溼性打發即可，蛋糕的口感比較細膩、溼潤。如果溼性打發後，如果再繼續打2－3分鐘，就會成為為乾性打發。我兩種都試過，如果是溼性打發，出來後組織非常的細膩，如果是乾性打發，膨脹的大些，但是組織就很粗糙了，所以還是推薦溼性打發。另外每個人的攪拌器不一樣，打發蛋白的時間可能會有差別，我的是手握電動攪拌器，約 7－8分鐘就可以打到乾性打發。

5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻（黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻）。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具（我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8－9個左右），七八分滿即可，入爐前摔一下模，使麵糊表面平整且內部無大氣泡。

提示：

不同的烤箱一定要注意時間，我的是長帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鐘，結果，底部烤糊了，後來減少到接近原方子的時間烤就很好了。

6、烤箱190度預熱，中層烤十分鐘後，轉150度烤十分鐘（這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度），我的模具由於比較大，所以我轉到150度之後烤了15分鐘。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。

材料： 雞蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc 怎樣用電烤箱做蛋糕： 1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕. 2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻. 3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡. 4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度c烤箱中烘烤約30分鐘. 製作蛋糕的秘訣：想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。