鍋中加洗潔精、水刷洗乾淨，擦乾水分，加食用油搖勻，燒至冒煙，倒掉油，用清水刷洗一遍，擦乾水分，把鍋底也擦乾即可。

1、新買的鐵鍋表面有一層工業用油，這是商家防止鐵鍋生鏽用的，所以我們要給它清洗乾淨。首先用鐵砂蘸取洗滌靈反覆的清洗，裡裡外外都要清洗到位，儘量將工業用油給它清洗乾淨。

2、然後放在煤氣上開始燒，開中小火，邊緣和鍋底都要燒到位。

3、一直燒到鍋裡的顏色發灰，和之前鍋裡的顏色形成鮮明的對比，就可以離火了。

4、把鍋放在水龍頭下，開始淋水，這一步需要注意的是，千萬不要從鍋裡面開始淋水，這樣很容易炸鍋，一定要從底部開始，你會看到鍋底瞬間就變白了，將鍋底部全部淋一遍涼水，等到鍋的溫度降下來以後，我們用鐵砂繼續裡裡外外給它清洗乾淨。

5、清洗乾淨後放在火上，把水分燒乾，然後用豬皮或者豬板油擦鍋，如果用豬皮擦鍋的話，就需要用到帶有肥油的一面，把鍋裡全部擦到，這時候鍋會不斷的吃油，色澤變得越來越亮，鍋中自帶的鐵鏽和黑色的物質會不斷的析出，等到豬皮和鍋裡的豬油呈現鐵鏽色就可以了。

6、下面我們再次用洗滌靈把鍋清洗乾淨，這一步仍然需要用到鐵砂，鐵砂可以將殘餘的鐵鏽清理得更加乾淨。

7、洗淨後再次開火，換一塊乾淨的豬皮或者豬板油繼續潤鍋，重複清洗潤鍋這個步驟，一直到析出的豬油顏色呈透亮的狀態就可以了。

8、這次直接用溫水將鍋沖洗乾淨，不要在用洗滌靈和鐵砂了，保留鍋中的油膜，放在火上燒乾水分，然後倒入適量的食用油，用抹布給它裡裡外外全部塗抹均勻，然後自然放涼即可。

這樣，一口新的鐵鍋就開好了，第一次開鍋的鐵鍋，要讓油脂在鍋上停留至少12個小時，讓油脂充分地滲入到鐵鍋內部，這樣鐵鍋就會變得光亮不沾。

頭幾次用鍋來炒菜的時候，每次洗鍋以後都要將鍋中的水分燒乾，然後表面刷一層油，防止鐵鍋重新生鏽，這樣用過一段時間以後，你就會發現，這口鍋是越用越好用！