炒牛河，這個美食吃了很多。以前讀大學的時候，經常都上通宵網，於是經常吃這個，又便宜又好吃。不知道有多少跟我一樣呀。

準備食材：

3元錢的牛河、洋蔥半個、甜椒1個、大蔥1顆、小蔥2個顆、蒜、新鮮的牛肉一塊、生抽、醬油、料酒、醋、鹽、雞精、花生油。

做法：

1、洋蔥洗淨切絲。甜椒洗淨切絲。大蔥洗淨斜切片。小蔥洗淨切蔥花。火腿腸切長條。蒜切末。

2、牛肉洗淨切片，加入鹽、生抽、料酒醃製一會兒，放點芡粉捏一下。

3、鍋中加入適量的花生油，油熱，下牛肉片翻炒，

4、接著下蒜末、洋蔥絲、甜椒絲、大蔥片大火翻炒。

5、加入適量生抽、醬油翻炒，在加入少許的醋翻炒均勻。

6、下河粉翻炒均勻，加鹽、雞精、蔥花翻炒均勻裝盤。

我這個炒牛河沒有放辣味、麻味哈，口味比較清淡適中，接近我們家的口味。炒牛河雖說簡單，其實炒牛河要炒的好吃是一道需要技術美食。簡單易學，卻不容精。炒牛河很好吃，調料要做的齊全，口味要足。其實炒牛河用豬油最香最好吃。有些人喜歡啦，還加了辣椒。

幹炒牛河想做的好吃，大部分人在家裡是做不出來的

以下幾個關鍵點，很關鍵

新鮮河粉：要有新鮮河粉，如果是生活在廣東或者廣西，那麼這個不是問題，如果生活在其他城市，只能買到真空包裝或者幹河粉來水發，但是根本就不好吃了。

魚露調味：好吃的幹炒牛河是不放鹽的，而是用魚露來調味，如果不會使用魚露，那麼炒不好乾炒牛河的。如果沒有用過魚露，就需要嘗試幾次才能拿捏好分寸

旺火急炒：需要一臺火比較旺的灶臺，同時需要比較熟練的炒菜經驗，大火快炒的同時還要讓河粉不會粘鍋

以上三點，缺一不可

好了，如果都具備，那麼接下來介紹一下怎麼炒出一道讓你在餐桌前吃的時候還能冒著熱氣的幹炒牛河來。

備料：牛柳肉切片醃製好，洋蔥切絲，韭菜切段，銀芽，鮮牛河3兩

牛肉用溫油炒熟盛出備用，熱鍋放油，下入洋蔥絲煸炒，依次下入鮮河粉、牛肉和銀芽。

下面進入第一個爆炒階段，旺火翻炒至河粉和洋蔥柔軟。

加入魚露和老抽調味、調色。然後下入炒過的牛肉片，進行二次爆炒。

火能開多大開多大，用筷子配合鍋翻動，讓河粉和其他原料配合著在鍋中翻動，承受高溫的加持。最後放入韭菜段，再次翻炒出鍋。

確保出鍋的牛河熱氣騰騰。就大功告成了

不可多得的幹炒牛河就做好了，吃起來吧老鐵

幹炒牛河是廣東非常有名的地方小吃，早餐，午餐，夜消在廣東都隨處可見。具體炒制的配料調料如下。

主料：廣東河粉300克，牛裡脊150克

輔料：薑絲，小蔥段，韭黃段，綠豆芽

調料：花生油，美極醬油，魚露，蠔油，

鹽， 白胡椒粉，老抽，水澱粉

做法：牛肉橫向切片，加鹽胡椒粉上漿，

河粉氽水過涼水瀝乾水份備用

低油溫將牛肉片滑開備用，起

鍋燒油，姜蔥爆香，加入河粉

大火快炒，加入調料，再加小

蔥段，韭黃，綠豆芽，快速翻

炒均勻起鍋，美味即成。

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

炒牛河可以說是我特別喜歡吃的一道美味了，特別是溼炒牛河！

不管是幹炒還是溼炒牛河都特別好吃，但是想做出外面的味道就要掌握一點技巧啦！分享一下給大家吧~

食材：

牛肉、河粉、綠豆芽、洋蔥、雞蛋、鹽、油、生粉、料酒、生抽、糖、老抽適量

做法：

1、河粉提前泡軟，綠豆芽洗乾淨，洋蔥切絲，雞蛋炒熟；

2、牛肉切薄片，加鹽、油、生粉、料酒醃製15分鐘後，先入油鍋煸炒，加生抽、糖、老抽調味，將牛肉炒至半熟盛出；

3、鍋內熱少量油,把洋蔥放入炒香，再放豆芽菜炒至斷生；

4、將河粉放入，炒的時侯火要開大，用筷子劃散，不然粉容易炒斷，放生抽、老抽調味、調色；

5、放入炒過的牛肉、雞蛋攪勻，起鍋前撒上香蔥即可。

食材：

河粉300克，牛肉100克，芥蘭50克，蔥1根，生抽適量，沙茶醬1勺，澱粉適量，雞蛋1個，綠豆芽適量

做法：

1、把牛肉切成片，用沙茶、生粉、油、蠔油、香油、料酒醃製一會；

2、醃製好的牛肉過下油，然後撈起；

3、油熱後，下雞蛋炒一下，炒好後下河粉；

4、河粉炒熱後，下一點沙茶和生抽炒一會兒；

5、下豆芽和蔥， 炒至吃起來有點燙嘴就可以盛出；

6、鍋中放入水、沙茶、蠔油、生抽（可加點老抽）、香油，水開後下牛肉和芥菜，再下點生粉水；

7、煮至湯收縮，做好後淋在河粉即可。

炒牛河是廣東小吃的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。幹炒牛河又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。

幹炒牛河的調料配方及烹飪過程如下：

1. 摘豆芽，將豆芽洗淨後，摘頭去尾，放入盤中備用。

2. 切牛肉絲，用下劈方法切成片，再將片切成絲（一刀下去，下刀要快），切好絲後，上漿（加入鹽、味精、料酒、幹澱粉，澆油封住表面）。

3. 調味汁：適量清水、生抽、老抽、蠔油、適量鹽、味精、麻油、蠔油，攪拌均勻調成汁。

4. 熱鍋加入有，油溫上升到一定時，離火加入牛肉絲，至七八成熟即可，備用。

5. 熱鍋加入適量的油，依次加入蒜泥、牛肉、豆芽翻炒幾下，在加入河粉不斷翻動均勻分散，離火加入調好的汁，不停地翻鍋直至河粉色澤均勻，最後散上蔥花，翻動幾下，出鍋裝盤。

炒河粉看你吃麻辣還是清淡的口味，如果是清淡的口味，就放姜蔥蒜鹽味精，雞精，蔥花，老抽ok，如果吃麻辣的鍋裡面，放入姜蒜花椒幹辣椒炒香加入河粉，再放入老抽上色加入鹽，味精蔥花，，雞精起鍋，ok

幹炒牛河，這個在傳統中只是街邊小食店大媽用生鐵鑊邊炒邊贊豉油水的炒粉，又稱炒河，廣州人到真沒把它常掛在嘴邊上，近幾年不知那來了一群“牛河黨”把廣州的一個小吃產品上升到了粵菜的頂端，將幹炒牛河視為烹飪上的明珠，象神一樣的敬仰，更可笑的是把幹炒牛河作為檢驗粵菜廚師技術的標準，真系無眼睇！說實話，幹炒牛河在粵菜中只不過是做為單尾主食而己，傳統名稱:豉油王幹炒牛河，原料簡單，河粉，醃製好的牛肉，薑絲，蔥條，韭黃，銀針，牛肉生煸後落粉落豉油王乾煸炒至幹身，河粉如蛇般在鑊中翻躍，加上煸好的其他配料翻炒均勻炒出鑊氣便可。成品要求:牛肉嫩滑，河粉齊整不斷，韭黃銀針爽口不出湯，色金紅呈豉油王色，味鹹香夠鑊氣，油亮之餘不可瀉油。這就是“豉油王幹炒牛河”！

炒牛河是廣東地區的特色傳統小吃之一，又叫炒河粉，風味獨特，鮮香味美，幹香入味，深受大家的喜歡，炒牛河想要好吃，料汁也是很重要，調料一般都有生抽、蠔油、鹽、老抽、雞精等，不過每個人炒牛河放的調料都不一樣。

炒牛河也就是炒河粉，是廣東地區的特色傳統小吃之一，風味獨特，鮮香味美，幹香入味，非常的好吃，深受大家的喜歡，走在廣東的街頭，到處都可以看到炒牛河的身影，我前幾年也是在廣東呆了一兩年，最喜歡吃的就是炒牛河了，好吃還實惠，下面就來分享一下炒牛河的調料配方是什麼。

炒牛河相信很多人都吃過，風味獨特，鮮香味美，幹香入味，我也是很喜歡吃炒牛河，炒牛河想要好吃，料汁也是很重要，料汁比例掌握好了，炒出來的牛河才好吃，炒河粉的調料一般有生抽、蠔油、鹽、老抽、雞精等，不過每個人炒牛河放的調料都不一樣，也可以根據自己的喜好口味來放。

1、準備食材：河粉、牛肉、豆芽、青菜、澱粉、鹽5克、白糖5克、蠔油10克、老抽10克、生抽10克、雞精5克、油

2、把牛肉洗乾淨切絲，加入鹽、雞精、澱粉、油，攪拌均勻，醃製10分鐘，把豆芽，青菜洗乾淨備用，準備一個碗調料汁，倒入白糖、蠔油、鹽、老抽、生抽、雞精，攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，油熱放入醃好的牛肉，翻炒一下，翻炒至牛肉變色，放入豆芽，繼續翻炒，炒至牛肉八成熟的時候，加入青菜，翻炒均勻盛出備用。

4、鍋裡重新放油，油熱倒入河粉，把調好的料汁均勻地澆在河粉上，翻炒幾下，再把炒好的牛肉豆芽倒進去，翻炒均勻即可出鍋。

總結：炒牛河就做好了，鮮香味美，幹香入味，太好吃了，看著就有食慾，做法也是很簡單，炒牛河的調料每個人放得都不一樣，可以根據自己的口味來放，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。