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  • 1 # 使用者2793425991237

    準備好新鮮的蕨菜給清洗乾淨,不要的部位給去除掉,蕨菜的毛毛給多弄一下,再給攤好,瀝乾,最好是能夠幹一夜,這樣可以把水份給瀝乾。

    2.等蕨菜的水給瀝乾後,再將瀝乾的蕨菜給切成小段狀,再放到盆子裡面,撒上鹽,需要的鹽含量還是比較多的。

    3.然後再用手把鹽給搓均勻,把蕨菜給多搓一下,再醃製半個小時左右,等蕨菜的顏色變深之後,盆底下面,可以出水了,便可以了。

    4.再把乾淨的瓶子給準備好,然後再把蕨菜給放到容器中,壓緊實,再倒入一些白酒,再把瓶子的蓋子給蓋緊實了。

    5.最後再把瓶子給放到陰涼的地方進行儲存,放置一段時間便可以開動了。

    6.因為蕨菜是醃製的,所以大家在食用的時候,不要一次食用過多了。

  • 2 # 使用者4325166481116

    新鮮蕨菜,摘了頭,洗乾淨毛毛。

    2、攤開瀝乾水分,最好能幹一夜。

    3、瀝乾了的蕨菜切成小段。

    4、放大盆裡,撒上大量的鹽,我的用量是半包左右。

    5、用手把鹽搓勻,多揉搓蕨菜一會,再醃上30分鐘,看蕨菜顏色變深,底下出水即可。

    6、找乾淨無油無水帶蓋的瓶子,把蕨菜添進去壓緊實,然後倒一些醃出的水進去,最後倒入一些高度白酒封口。

    7、蓋蓋嚴實後放陰涼地方儲存即可。

    蕨菜的醃製步驟

    1、醃漬

    原料選擇:選取粗壯、無蟲蛀、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根,然後按長20釐米以上,每把直徑5~6釐米,重量250~260克扎把。

    2、鹽漬:把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽,然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後,其上覆3釐米的鹽層,達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板,板上壓重石。

    3、二次鹽漬:經過7~10天鹽漬後,即可倒缸,將藏菜倒在另一隻缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2釐米厚的鹽層,並注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10~15天即可包裝。

    4、裝桶:將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質,瀝淨水,放進襯有兩層無毒塑膠袋的桶中,上添一層衛生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑膠袋紮緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處儲存或上市銷售。

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