謝謝老師的邀請！現在不論是那種糧食都品種繁多，科技發達了。說起口感真讓人拿不準，是產量提高了（濃縮的都是精品），還是生活提高了？吃不出以前的味道了。總體來說現在人，從吃飽，到吃好，在到吃的健康。是啊，前一個朋友說的對，純綠色的有一半人吃不起。我去年少種了一些綠色大米，是好吃，成本高些，今年還想多嘗試一下，畢竟化肥超標對身體有害。讓農業都轉變成綠色或有機，必須從化肥和農藥開始，這樣農業才能綠色迴圈，人們才有健康的身體。（有利於身體健康的品種更重要）！現在秸稈處理是個難題，可以轉變成菌肥。節約成本，利用率高。本來想在這裡多學些知識，可本人學問有限，考核期將到。謝謝老師！

1，一方面，確實是因為在稻米供求緊張時期，推廣了大量抗病高產的品種，稻米品質性狀，往往又與抗病高產性狀相矛盾，只好退而求其次，以解決溫飽為主，犧牲了口感。

2，另方面，隨著人們從溫飽走向小康，進食副食品數量超過主食，口雜嘴刁也是事實，很難再找回在飢餓年代對食物的美好印記。

3，近些年，隨著從賣方市場轉向買方市場，供給側改革對市場有效供給的引導，消費者需求導向慚佔上風，廣大的育種研究人員致力於研發適銷對路的優質水稻，取得很大進展，優質與高產抗病的矛盾早已被克服，湧現出一大批適合大面積推廣的優質稻品種，從種子市場上看，現在沒達到三級優質米都不好意思出來混。

4，優質稻米產業是系統工程，品種只是在其中起到龍頭作用。種植上需要良種和良法一起推。貯藏加工需要專業化標準化安全化。銷售要因地制宜，照顧不同地域的口感需求。還要大力開發各類米制品，如米粉、年糕、白粿、八寶飯等，避免在米飯用米一條道上擁擠。

5，有機、綠色食品和無公害栽培稻米，各司其職互不否定。有機稻米種植地域有限，認證要求嚴格，以追求口感、營養和安全主，產量低價位高，適合高收入或價格不敏感人群消費。綠標和無公害稻米適合中低收入和價格敏感人群消費，滿足溫飽為主。

6，不同地域互不否定。北粳南秈，兩廣油粘米，雲南軟米，還有糯米、紅米、黑米，全國各地飲食習慣不同，各有喜好，都說是自己家鄉的大米好，讓我們還是互相尊重吧。

當下，即便是2000塊錢的電飯煲，也做不出20年前大鐵鍋煮的味道……

1、自然氣候的變化；降水量減小，喪失大量微生物以及微量元素。夏季高溫乾旱，露水減少，阻礙正常生理機能。

2、自然生態的變化；過去灌渠裡、稻田裡，小魚兒、小蝦、蝌蚪、青蛙 應有盡有，足以證明有機營養物質相當的充沛。（現在是什麼都沒有啊，埂子都是光禿禿的）

3、 品種的優系雜交；雖提高了單產，但多少還是會引發基因的誘變，降低了米質的各項指標。

4、 杜絕了有機肥的 使用，完全依賴化肥，而且量還相當的大，導致土地板結，營養比例失調，導致米中營養成分發生裂變。

5、氣候的惡變，也導致病蟲害的升級，高階農藥的投入，以及施藥次數的增加， 若有若無的殘留，還是會影響米質的。

7、稻穀加工，提高精米率、光潔度的同時，將米中精華的物質拋棄、消滅，也是導致無味因素之一。

8、稻米批次生產，因貯存不當或日期過長，影響米中各種酶的轉變，也直接影響米飯的味道。

影響囗感，也就是綜上所述。

以前有好吃的大米，現在也有好吃的大米，大米好吃不好吃，品種起到決定性的作用，然後才是氣候和土壤。為啥大家感覺到以前大米好吃，而現在大米不好吃，除了以前大家吃不飽肚子，吃什麼都感覺香之外，在品種改良和品種選擇上還有以下的因素。

以前為了吃飽肚子，口感的要求就比較低，也就是常規稻被雜交稻代替。那時候水稻育種專家培育品種都不用考慮口感，只要產量高，就是好品種，農民願意種，種業公司願意生產。再加上國家的託市收購政策所起的作用，不管什麼品質，只要能達到收購的最低標準就可以開庫收購，種糧農民根本不用操心賣糧問題，一切都是國家兜底，所以農民選擇的品種產量越高，效益就越好，這就是造成口感不好的最重要的原因。

那時候市場主要消費人群都是受過苦，餓過肚子的五零，六零和七零後。這些消費群體的特點買米喜歡買便宜一點的。隨著八零九零後成為消費主體之後，大米的消費市場就發生了變化，他們更加註重生活品質的提升，這也就是大家常說的消費升級，在他們的習慣中，便宜的大米根本就不需要考慮，他們追求更好看的外觀，更好的口感，價格的敏感程度遠遠低於八零前的這些消費者。這就倒逼農民種植品種發生變化。

國家為了適應大米消費市場的變化，託市收購政策也發生變化，這幾年託市收購價格降低就是一個很好的例證。國家2018年中晚秈稻收購價格為1.26元每斤，而消費者喜歡的品種如:玫瑰香粘，貴妃香粘，淮上稻花香等品種淮濱縣寬裕糧油收購價格都在1.6元每斤，淮上貢米稻穀收購價格更是達到2元每斤，這些品種收購價遠遠高於託市收購價格。正是因為這些品種口感遠遠好於普通雜交稻米的口感。