用料

鯉魚籽（其他魚籽魚雜皆可) 1整個（約800g）

蔥 1段

薑片 適量

蒜頭 適量

幹辣椒（可選） 2-3個

生抽 2大勺

老抽 1大勺

白糖 1大勺

烏醋 1小勺

白酒or黃酒 2大勺

胡椒粉 1/2小勺

鹽 酌情

開水 適量

做法步驟

1、魚市買回來的新鮮鯉魚籽，很大的完整一塊，老闆幫忙去掉了黑膜和魚油，只留有一層白色薄膜，不要撕掉，撕掉就散了。 買回來小心洗淨，去除表皮雜質，倒入高度白酒、蔥姜醃製半小時。再次洗淨。

2、熱鍋入油，油燒至5成熱時，入蔥薑蒜、幹辣椒，中火炒香，倒入開水。

3、入生抽、老抽、白糖、白酒或者黃酒、烏醋，入魚籽。

4、大火燒開後轉中火，蓋鍋蓋，燉燒30分鐘，直至湯汁收幹只剩1/3。 中途視情況可以給魚籽翻身一次。如果水一開始加少了，可以再加開水。 品嚐味道，酌情加鹽和胡椒粉。

5、盛魚籽入盤，轉最大火收汁，可以丟入一些蔥花、芫荽提香。澆在魚籽上。

6、酥香鮮美，口感綿密，顆粒感明顯。

1鍋內放適量油,下蔥姜爆香後撈出不要。

2再放入切成段的幹辣椒煸出辣味。

3下洗淨的青豆。

4青豆煸炒片刻後放入魚籽。

5倒點料酒和水後把魚籽炒散,加蒸魚豉油。

6如果還嫌乾的話也可再放點開水,加糖、鹽、雞精翻炒片刻就可以了。

具體做法如下:魚籽清理乾淨備用,番茄對半切開,取芯,再切成小塊,小米椒切碎備用,接著起鍋加油燒熱,放入薑末蒜末,小米椒碎,小火炒出香辣味,然後放入番茄,炒出酸味,加入1湯盆的清水,然後加入1茶匙食鹽,加入1湯匙白醋,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,大火煮開,煮開後,放入魚籽,煮熟即可出...